WWW.LIB.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Электронные материалы
 

«Разработка технологического процесса производства молока с применением дигидрокверцетина Газизова Галия Равильевна руководитель Курьянова Назия Хусаиновна – кандидат ...»

Разработка технологического процесса производства молока с

применением дигидрокверцетина

Газизова Галия Равильевна

руководитель Курьянова Назия Хусаиновна – кандидат

биологических наук, доцент

Технологический институт-филиал ФГБОУ ВПО «Ульяновская

ГСХА им. П.А. Столыпина»

Димитровград, Россия

The development process of milk production using dihydroquercetin

Gazizova Galia Ravilevna

Head Kuryanova Nazia Husainovna candidate biologicheksih Sciences Associate

Professor

Institute of Technology, branch VPO "Ulyanovsk State Agricultural Academy them. PA Stolypin" Dimitrovgrad, Russia Молочный белок является важным защитным фактором, так как он в силу своей природы связывает пары кислот и щёлочей, а также нейтрализует ядовитые желтые металлы (следы) и другие вредные для здоровья вещества.

Благодаря содержанию в молоке кальция, фосфора, витаминов предотвращается развитие авитаминозов.

Уровень потребления молока и молочных продуктов на душу населения рассматривается как один из факторов благосостояния народа в каждой стране. Производство молока в мире составляет примерно 97 кг в год на одного человека, в нашей стране производится около 221 кг, когда рекомендуемая норма составляет 392 кг.

В последние годы из-за повышенного спроса молочных продуктов ставятся задачи перед работниками агрокомплекса в увеличении объемов производства высококачественного молока.

Важнейшим направлением развития производства питьевого молока является увеличение его срока хранения без существенного изменения биологической ценности продукта.



Перспективным направлением увеличения срока хранения пищевых продуктов является внесение антиоксидантов натурального происхождения.

В России это направление охватывает лишь узкую группу продуктов и практически не исследовано для применения в технологии питьевого молока.

Таким образом, актуальным является совершенствование технологии пастеризованного молока с целью увеличения срока его хранения.

Целью научно-исследовательской работы является совершенствование процесса производства питьевого молока.

Данной работой предусматривается совершенствование технологического процесса производства питьевого молока в направлении увеличения срока хранения с применением дигидрокверцетина (ДКВ) (таксифолин) как антиокислителя.

Совершенствование технологического процесса производства питьевого молока даст возможность улучшить качество в двух направлениях: использование дигидрокверцетина в технологии питьевого молока, как антиокислителя, будет тормозить перекисное окисление липидов, сохраняя в продукте более длительное в

–  –  –

Заключение по совершенствованию

• Введение ДКВ не влияет на органолептические показатели качества молока;

• Нарастание кислотности в молоке с добавлением ДКВ происходит медленнее;

• Добавление ДКВ замедляет рост мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов;

• Пастеризованное молоко с добавлением ДКВ соответствует требованиям стандарта в течение девяти суток исследования и незначительно отражается на себестоимости пастеризованного молока.

Основная цель введения дигидрокверцетина в продукты питания обусловлена его свойствами: замедление окислительных реакций, способность к укреплению сосудов, Р-витаминная активность. Таким образом, решаются 2 задачи: а) как антиоксидант, замедляющий окисление липидов, дигидрокверцетин дает возможность выпускать продукты с повышенной хранимоспособностью; б) как капилляропротектор и подвид витамина Р — возможность выпускать продукты оздоровительной направленности.





После совершенствования технологического процесса производства питьевого молока с массовой долей жира 3,2%, экологическая ситуация в МПП СПК им. Н.К. Крупской не ухудшается,так как используется экологически чистое растительное отечественное сырье - дигидрокверцетин

- природный флавоноид (витамин Р). Применение дигидрокверцетина в пищевой промышленности регламентируется государственными нормативными документами, МР и Постановление Главного Государственного Санитарного врача.

Нельзя не остановиться на экономическом аспекте применения ДКВ, поскольку это имеет немаловажное значение для любого производителя.

Использование ДКВ в производстве пастеризованного молока жирностью 3,2 % ложится на себестоимость в размере 16 копеек, 2,5 % -12,5 копеек, 1,5 % копеек на 1 л молока.

Результаты исследований доказали целесообразность использования ДКВ для увеличения срока годности пастеризованного молока.

Положительным фактором является то, что производство ДГК в России основано на доступном отечественном сырье без каких-либо ограничений в объеме его заготовки и переработки. К настоящему времени Россия является единственным в мире производителем ДГК в промышленных объемах. Масштабы получения ДГК позволяют удовлетворить потребности пищевых предприятий, как в России, так и в случаях экспортных поставок ДГК. В настоящее время Россия может поставлять несколько тонн ДГК ежегодно.

ВЫВОДЫ

Для увеличения реализации и уменьшения потерь качества при хранении возникает потребность в использовании экологически безопасного антиоксиданта, что в свою очередь приводит к увеличению товарооборота и повышению рентабельности предприятия. Поэтому при производстве пастеризованного молока с добавлением дигидрокверцетина были получены высокие результаты. Разработана технологическая схема производства питьевого молока с добавлением ДВК с учётом предполагаемого антиоксиданта. ДКВ согласно рекомендациям ВНИМИ вносится в молочные продукты в небольшом количестве - 0,02 % от содержания жира. Так, для молока жирностью 3,2 % масса вносимой добавки составляет 3 г на 1 т молока.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. ТР ТС «О безопасности молока и молочной продукции» от 9.10.2013.

принятый Решением Совета Евразийской экономической комиссии

2. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС - 021 - 2011)

3. ФЗ-№184 «О техническом регулировании». - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект,2004. – 32 с.

4. Приказ № 397 Нормы расхода нормализованного пастеризованного сырья на выработку нежирного творога в ваннах ВК-2,5

5. Приказ №1025 Нормы расхода сырья при упаковывании молочных продуктов

6. ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье. Технические условия. Сow's milk – raw. Specifications» (изменения №1 Приказом Федерального агенства по техническому регулированию и метрологии от 07.10.2009 №434-ст).

7. ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка к анализу. - М.: Изд-во стандартов, 1987. – 27 с.

8. ГОСТ 3624 – 92 Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности. - М.: Изд-во стандартов, 1992. – 10 с.

9. ГОСТ 3625 – 84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. - М.: Изд-во стандартов, 1984. – 9 с.

10. ГОСТ 5867 – 90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. - М.: Изд-во стандартов, 1990. – 19 с.

11. ГОСТ Р 53430-2009 «Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа» - М.: Изд-во стандартов, (с последними изменениями)19.01.2011. – 24 с.

12. ГОСТ 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия». – введен с 01.02.2004. – М.: Из-во стандартов, 2009 – 11 с. С изменениями №1 Приказом Федерального агенства по техническому регулированию и метрологии от 09.12.2008. Дата введения 07-01-2009.



Похожие работы:

«ЛАВРЕНОВ АНТОН РУСЛАНОВИЧ Роль локуса flamenco и генов hp1 в регуляции транспозиции ретротранспозонов группы gypsy у Drosophila melanogaster 03.02.07 – генетика Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руковод...»

«УДК 574.4.591 А.В. Жуков Днепропетровский государственный университет ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ РАЗНООБРАЗИЕ ЖИВОТНОГО НАСЕЛЕНИЯ ПОЧВ ПОЙМЕННЫХ БИОГЕОЦЕНОЗОВ р.САМАРА Розглядаються закономірності зміни різних аспектів екологічної різноманітності педобіонтів у залежності ві...»

«Celltron Start™ Тестер аккумуляторных батарей Руководство по эксплуатации Версия 2.2 Разработчик ЗАО "Логический Элемент", г. Москва ЗАО "ЛОГИЧЕСКИЙ ЭЛЕМЕНТ" Руководство по эксплуатации РЕДАКЦИИ Дата Версия Примечание 06.04.2003 1.0 Базовая английская версия. Документ №168-847B 21.09.2009 1.1...»

«1 УДК 087.5 ББК 28я2 Э68 Составитель С. Т. Исмаилова Энциклопедия для детей. Т. 2. Биология/Сост. С. Т. Исмаилова. — Э68 3-е изд. перераб. и доп. — М.: Аванта+, 1996. — 704 с: ил. ISBN 5-86529-012-6 (т. 2) ISBN 5-86529-002-9 В томе "Биология" читатель найдёт подробные све...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Кемеровский государственный университет Биологический факультет Рабочая программа дисциплины ГЕОКРИОЛОГИЯ Направление подготовки 05.03.01 Геология Направленность (профиль) подготовки Геология...»

«Аннотированная программа Дисциплина "Биологические основы сельского хозяйства" Направление подготовки: педагогическое образование, профиль — "Биология" Квалификация (степень): бакалавр Объем трудоемкости: Общая трудоемкость дисциплины 4 кредита Обща...»

«Приволжский научный вестник БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ УДК 581.2:581.4:581.9 А.К. Ауельбекова канд. биол. наук, доцент, кафедра ботаники, Карагандинский государственный университет имени академика Е.А. Букетова, Казахстан Д.К. Кыздарова ст. преподаватель, кафедра бота...»








 
2017 www.lib.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные материалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.