WWW.LIB.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Электронные матриалы
 


«Определение показателей биологической ценности продуктов питания расчетным методом Методические указания к лабораторным занятиям по ...»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ

БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«НИЖЕГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ им. Р.Е. АЛЕКСЕЕВА»

Кафедра «Нанотехнологии и биотехнологии»

Определение показателей биологической ценности продуктов питания расчетным методом Методические указания к лабораторным занятиям по дисциплине «Техническая биохимия»

для студентов, обучающихся по направлению «Биотехнология» дневной формы обучения Нижний Новгород 2015 Составители: Т.Н. Соколова, В.М. Прохоров, В.Р. Карташов УДК 541.1 Определение показателей биологической ценности продуктов питания расчетным методом: метод. указания к лаб. занятиям по дисциплине «Техническая биохимия» для студентов, обучающихся по направлению «Биотехнология» дневной формы обучения/ НГТУ; сост.: Т.Н. Соколова, В.М. Прохоров, В.Р. Карташов, Н. Новгород, 2015. – 7 с.

Методические указания предназначены для проведения лабораторных занятий по дисциплине «Техническая биохимия». Могут быть использованы для самостоятельной и аудиторной работы студентов.

Редактор Э.Б. Абросимова Подписано в печать 10.03.2015. Формат 60841/16. Бумага газетная.

Печать офсетная. Усл. п. л. 0,5. Тираж 80 экз. Заказ.

Нижегородский государственный технический университет им. Р.Е. Алексеева.

Типография НГТУ. 603950, г. Нижний Новгород, ул. Минина, 24.

Нижегородский государственный технический университет им. Р.Е. Алексеева, 2015

Цель работы: используя справочные данные, рассчитать:

- аминокислотный скор белков в продуктах животного и растительного происхождения;

- коэффициент различия аминокислотного скора;

- биологическую ценность белка;

- коэффициент утилитарности незаменимой аминокислоты;

- коэффициент утилитарности аминокислотного состава белка;

- показатель сопоставимой избыточности.

Краткие сведения из теории Снабжение организма человека необходимым количеством аминокислот – основная функция пищевого белка. При этом 8 аминокислот (валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, триптофан, треонин, метионин, лизин) не могут синтезироваться в организме человека и должны поступать только в составе продуктов питания. Их называют незаменимыми или эссенциальными. Две аминокислоты (цистеин и тирозин) являются условно заменимыми, они в организме человека образуются из незаменимых аминокислот (метионина и фенилаланина соответственно) при достаточном поступлении последних с пищей. Для детского организма незаменимыми являются 10 аминокислот. К перечисленным восьми добавляются аргинин и гистидин.

Для построения подавляющего большинства белков организма человека требуются все 20 аминокислот, причем в определенных соотношениях. Более того, важно не столько достаточное количество каждой из незаменимых аминокислот, поступающих с пищей, сколько их соотношение, максимально приближенное к таковому в белках организма человека.

Нарушение сбалансированности аминокислотного состава пищевого белка приводит к нарушению синтеза собственных белков, сдвигая динамическое равновесие белкового анаболизма и катаболизма в сторону преобладания распада собственных белков организма, в том числе белковферментов. Недостаток той или иной незаменимой аминокислоты лимитирует использование других аминокислот в процессе биосинтеза белка.





Например, в составе тканевого белка валин, аргинин и триптофан содержатся в равных количествах (1:1:1), но если в пищевом рационе их соотношение составляет 1:1:0,5, то усвоение всех указанных аминокислот происходит по аминокислоте, содержащейся в минимальном количестве.

Следствием этого является неполноценный синтез тканевого белка, а неусвоенные аминокислоты при накоплении в крови в повышенных дозах могут оказать токсическое действие.

Кроме своей главной функции – участие в биосинтезе тканевых белков и ферментов – незаменимые аминокислоты выполняют еще и свои сугубо специфические функции. Так, лизин и гистидин связаны с процессом кроветворения, лейцин и изолейцин необходимы для нормальной работы щитовидной железы, фенилаланин – щитовидной железы и надпочечников, метионин оказывает влияние на обмен липидов, обеспечивает антитоксичную функцию печени и играет большую роль в деятельности нервной системы.

Полноценность пищевого белка по аминокислотному составу может быть оценена при сравнении его с аминокислотным составом «идеального белка». Для взрослого человека в качестве «идеального белка»

применяют аминокислотную шкалу Продовольственного комитета Всемирной организации здравоохранения (ФАО/ВОЗ, табл. 1). Так называемая «шкала ФАО» содержит минимальные требования к биологической ценности белка, способного удовлетворять потребность в незаменимых аминокислотах у взрослых людей при минимальном уровне требований к качеству жизни. Для оценки биологической ценности белка в продуктах детского питания эта шкала не удовлетворительна – диктуемые ею требования слишком занижены, и при оценке по этой шкале биологической ценности почти любого белка будет 100% (за исключением некоторых заведомо неполноценных растительных белков).

Таблица №1 Аминокислотная шкала ФАО/ВОЗ

–  –  –





Похожие работы:

«Учреждение образования "Международный государственный экологический университет имени А.Д. Сахарова" УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной работе МГЭУ им. А.Д. Сахарова О.И. Родькин "" 2013 Регистрационный № УД -_/р. БИОЛОГИЯ Учебная программа учреждения высшего образования по учебной дисциплине для специальностей 1-40 01 02-06 Инф...»

«Научно-исследовательская работа Тема работы Воздействие микроволн на живые организмы.Выполнил: Тарасов Егор Александрович учащийся 7 класса Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средней общеобразовательной школы № 386 Кировского района Санкт-Петербурга Руководитель...»

«Оптимизация функций мозга в терапевтической практике Первый Московский Государственный Медицинский Университет им.И.М.Сеченова Алексей Борисович Данилов danilov@intermeda.ru АССОЦИАЦИЯ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ intermeda.ru ВМЕСТЕ УВИДИМ ЦЕЛОЕ ИНФОРМАЦИОННО-ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ ПРОЕКТ ЭКОЛОГИЯ МОЗГА Риск болезни Альцгеймера APO E4 x4 APO E4 + тр...»

«Пояснительная записка Дополнительная общеобразовательная программа "Эврикум" естественнонаучной направленности рассчитана на 1 год обучения в объеме 144 часа. Программа ориентирована на школьников 9 класса.Актуальность: Сегодня проблемы состояния природной среды вызывают повышенный...»

«Об утверждении Правил подготовки биологического обоснования на пользование животным миром Приказ Министра окружающей среды и водных ресурсов Республики Казахстан от 4 апреля 2014 года № 104-. Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 10 апреля 2014 года № 9307 Информационно-правовая система дiлет 14....»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" АННОТАЦИЯ РАБ...»

«МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ "СИМВОЛ НАУКИ" №5/2016 ISSN 2410-700X НАУКИ О ЗЕМЛЕ УДК 911.5 Байрамова Лале Али гызы Доктор философии, доцент кафедры Геоэкологии Бакинского ГосУниверситета г.Баку, Азербайджан Е-mail: Сеидов Ильхам Вагиф оглу Магистрант кафедры Геоэкологии Бакинского ГосУниверситета г.Ба...»

«42 ВЕСТНИК УДМУРТСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 2014. Вып. 1 БИОЛОГИЯ. НАУКИ О ЗЕМЛЕ УДК 582.688.4-15(571.6) О.И. Молканова, Н.В. Козак, Л.Н. Коновалова, Е.В. Малаева БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ВИДОВ Р...»

«Вычислительные технологии Том 9, № 1, 2004 ЧИСЛЕННОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ТЕПЛОВЛАГООБМЕНА В СИСТЕМЕ АТМОСФЕРА ПОЧВА В ЗАСУШЛИВЫЙ ПЕРИОД В. А. Шлычков Институт водных и экологических проблем СО РАН, Новосибирск, Россия e-mail: slav@ad-sbras.nsc.ru A mathematical model for...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ Учебно-методическое объединение по образованию в области информатики и радиоэлектроники УТВЕРЖДАЮ Первый заместитель министра образования Республики Беларусь В.А. Богуш 03.05.2016...»








 
2017 www.lib.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные матриалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.