WWW.LIB.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Электронные материалы
 

«Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова Агротехнологический факультет Кафедра биотехнологии ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЫ ...»

Титульный лист программы

обучения по дисциплине (Sillabus) Ф СО ПГУ 7.18.3/37

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова

Агротехнологический факультет

Кафедра биотехнологии

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЫ

(Sillabus)

«Ттехнология получения биологически активных добавок»

для студентов заочной формы обучения на базе ОСО

специальности 050727 «Технология продовольственных продуктов»

Павлодар Лист утверждения программы Ф СО ПГУ 7.18.3/38 обучения по дисциплине (Syllabus)

УТВЕРЖДАЮ

Декан АТФ _________ Бексеитов Т.К.

«___»_____________2010г Составитель: к.б.н., доцент Адамжанова Ж.А Кафедра биотехнологии ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ ДЛЯ СТУДЕНТОВ (Syllabus) «Технология получения биологически активных добавок»

для студентов заочной формы обучения на базе ОСО специальности 050727 «Технология продовольственных продуктов»

Программа разработана на основании рабочей учебной программы, утвержденной 24.12. 2009 г.

Рекомендована на заседании кафедры от 17.08..2010 г. Протокол №1 Заведующий кафедрой ____________________ Омаров М.С Одобрена учебно-методическим советом Агротехнологического факультета.

25.08.2010 г. Протокол №1 Председатель УМС___________________М.Е.Жагипарова 2 Данные о дисциплине: данная дисциплина изучается в 4 семестре, продолжительностью 15 недель. Общая трудоемкость дисциплины 180 часов, из них 60 часов отведено на занятии в аудитории и 1 20 часов – на СРС.



Распределение аудиторского времени по видам занятий приведено в тематическом плане. Форма контроля – экзамен.

3 Трудоёмкость дисциплины кредитовКоличество Количество часов Количество контактных часов по видам самостоятельной аудиторных занятий Семестр работы студента Формы контроля индиви практи- лабора- студий

–  –  –

Цель дисциплины – является формирование необходимых теоретических знаний о пищевых и биологически активных добавках, их классификации, составе, роли в пищевых технологиях и питании, оценки с точки зрения токсикологии и медико-биологических требований. О регулировании применения пищевых добавок как чужеродных веществ пищи, об оценке безопасности пищевых добавок, о необходимости лабораторного контроля над содержанием пищевых добавок в продуктах питания.

Задача дисциплины – полученные знания и умения по курсу могут быть использованы при изучении технологии и в профессиональной деятельности, так как знание принципов использования пищевых добавок и БАД позволит повысить пищевой статус населения, и обеспечит качество пищевых продуктов.

В результате изучения дисциплины студент должен знать – основные классы пищевых добавок, химическую природу основных представителей пищевых добавок, преимущества и недостатки натуральных и синтетических пищевых добавок, роль биологически активных добавок в современном питании, принципы создания функциональных продуктов питания, о роли и этапах проведения экспертизы и гигиенической сертификации биологически активных добавок.

В результате изучения курса студенты должны уметь – объяснить назначение каждой пищевой добавки, присутствующей в конкретном продукте; подобрать наиболее адекватные пищевые добавки для улучшения качества конкретного продукта; идентифицировать пищевые добавки с использованием системы Енумерации.

6. Пререквизиты: Изучение дисциплины базируется на знаниях, полученных во время изучения следующих дисциплин: Химия, биоорганической химии, физика, микробиология, общая технология продовольственных продуктов

7. Постреквизиты: Полученные знания позволят студентам овладеть дисциплинами: реология продовольственных продуктов, контроль и оценка качества сырья и продовольственных продуктов, процессы и аппараты.

–  –  –

Дисциплина «Технология получения биологически активных добавок»

является дисциплиной компонента в рамках основной образовательной программы подготовки инженера-технолога специальности «Технология продовольственных продуктов» и изучает роль и значение пищевых и биологически активных добавк: классификация пищевых добавок; пищевые красители натуральные и синтетические; цветокорректирующие материалы;

загустители, гелеобразователи; пищевые поверхностно-активные вещества;

подслащивающие вещества; консерванты; пищевые антиокислители;

ароматизаторы; биологически активные вещества; функциональные свойства пищевых добавок; биологически активные добавки.

Тема 1. Биологически активные добавки.

Нутрицевтические средства.

Парафармацевтические препараты. Эубиотики. Фармаконутрициология – наука о биологически активных добавках. Классификация и характеристика отдельных групп биологически активных добавок.

Тема 2. Пищевые и биологически активные добавки.

Классификация пищевых добавок.

Классификация по происхождению основных компонентов:

- растительные экстракты; продукты пчеловодства: морепродукты; животные вытяжки; минеральные компоненты;продукты ферментации; продукты биотехнологии;

Классификация по происхождению основных компонентов:

- растительные экстракты; продукты пчеловодства; морепродукты;животные вытяжки; минеральные компоненты;продукты ферментации; продукты биотехнологии;

Тема 3. Применение биологически активных добавок в производстве продовольственных продуктов.

Тема 4. Оценка безопасности и эффективности БАД.

Экспертиза и гигиеническая сертификация БАД к пищи. Понятие о пищевых добавках.

Пищевые добавки – чужеродные вещества пищи, регулирование их применения.

Оценка безопасности пищевых добавок Гигиеническое регламентирование пищевых добавок в продуктах питания Тема 5. Роль биологически активных добавок к пище для организма человека.

Значение БАД в питании человека. Биологически активные вещества пищи в жизни человека. Современные способы рационализации питания. Понятие и роль биологически активных добавок к пище для организма человека.

Тема 6. Пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства продуктов питания.

Тема 7. Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продуктов.

Назначение и классификация улучшителей консистенции продуктов Загустители, желе- и студнеобразователи.

Пищевые поверхностно-активные вещества. Эмульгаторы, стабилизаторы физического состояния и разрыхлители. Характеристика пищевых красителей натурального и синтетического происхождения Ароматические и душистые вещества. Классификация и характеристика вкусовых веществ Тема 8. Пищевые добавки, предотвращающие микробную и окислительную порчу продуктов.

Назначение и классификация пищевых добавок данной группы.

Характеристика антисептиков неорганического и органического происхождения.

Применение коптильных препаратов в качестве консервантов.

Роль антибиотиков в предотвращении микробной порчи продуктов.

Характеристика естественных и синтетических антиоксидантов и их синергистов.

Тема 9. Основные отличия БАД от лекарств.

Законодательное регулирование.

Содержание СРС

–  –  –

Задания на самостоятельное изучение учебного материала (СРС) 1 Классификация пищевых добавок. Ароматические вещества.

Усилители и модификаторы вкуса. Пищевые красители

2. Цветорегулирующие вещества

3. Желирующие вещества, студнеобразователи, загустители.

4. Поверхностно-активные вещества. Консерванты. Антиоксиданты

5.Биологически активные вещества. Классификация. Приведите классы пищевых добавок

6.Какова роль пищевых добавок в создании современных продуктов питания?

7.Каковы перспективы применения пищевых добавок? Приведите классификацию биологически активных добавок

8.Дайте понятие «пищевые эссенции». В заключается отличие натуральных, идентичных натуральным и синтетически ароматизаторов?

9.Какие виды усилителей и модификаторов вкуса Вам известны?

питания?

10.Дайте определение понятия «подслащивающие вещества».





На какие группы можно разделить подсластители? В чем причина широкого применения подсластителей в пищевой промышленности? Назовите их.Вещества, улучшающие внешний вид. Назовите основные натуральные пищевые красители. Приведите примеры синтетических красителей. Назовите особенности синтетических красителей по сравнению с натуральными.

11.Приведите примеры цветорегулирующих веществ

12.Вещества, регулирующие консистенцию и структуру Перечислите основные группы загустителей и гелеобразователей. Приведите примеры пищевых эмульгаторов

13. Вещества, увеличивающие срок хранения Дайте определение понятия «консерванты». Охарактеризуйте роль консервантов в сохранении пищевого сырья и готовой продукции. В чем заключаетсч необходимость использования консервантов?

12.Назовите основные окислители. Определите роль антиоксидантов в сохранении пищевых продуктов.

13.Биологически активные добавки. Дайте определение понятия «биологически активные вещества».Приведите классификацию биологически активных веществ.Охарактеризуйте роль биологически активных веществ в создании современных продуктов питания Распределение баллов текущей успеваемости по видам контроля

–  –  –

Условные обозначения: ДЗЛ 1 – домашнее задание на подготовку к лекциям №1; У – участие в учебном процессе; ДЗП 1 – домашнее задание на подготовку к практическим занятиям №1;

ДЗлаб 1 – домашнее задание на подготовку к лабораторным занятиям №1; Д – допуск; О – отчёт; ЗЛ1 – защита лабораторной работы №1; П – проверка; ДЗСИ1 – домашнее задание №1 на самостоятельное изучение материала; К – коллоквиум; Т1 – тест №1.

Весовые доли по видам итогового контроля и текущей успеваемости.

–  –  –

11 Политика курса В процессе нашей совместной работы мы будем придерживаться следующих правил:

1 За пропуски занятий устанавливаются следующие штрафные санкции: за отсутствие на лекции или практическом занятии без уважительной причины 1,0 баллов.

2 Подготовка к каждому занятию обязательна, также как и прочтение всего заданного материала.

1 Все задания должны выполняться к установленному времени.

3 Посещение занятий является обязательным. Если вы пропустили три и более занятий без уважительных причин (причина подтверждается документально), то преподаватель вправе потребовать от вас допуска из деканата. Помните: посещаемость входит в итоговую оценку.

4 Опоздания на аудиторные занятия допускаются только до 5 минут, в противном случае студент к занятию не допускается. При наличии объективных причин, необходимо преподавателя предупредить заранее.

Конечная итоговая оценка будет выставлена на основе:

1. посещения, в т.ч. проверка конспекта лекций

2. активного участия на лекционных занятиях и защита всех практических работ, выполнение СРС

3. рейтинговый контроль знаний Оценка знаний осуществляется с применением балльно -рейтинговой системы, студент на основе календарного графика может сам (-а) оценить уровень своих знаний. Для того чтобы набрать необходимое количество баллов, студент должен принимать активное участие во всех практических занятиях.

Если данное условие не выполняется, то в конце семестра, студент отрабатывает все темы, и только после этого допускается к сдаче зачета по данному курсу.

В течение семестра осуществляется постоянный контроль знаний.

Сдача работ должна осуществляться по календарному графику контрольных мероприятий.

12 Список литература Основная

1. Нечаев А.П. Пищевые добавки: учебник. Колос, 2002.- 256 с.

2. Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки: учебник. М.:

Академия, 2003.- 208 с.

3. Булдаков А.С. Пищевые добавки: справочник. М., 2001.- 436 с.

4. Поздняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки. Москва – Кемерово: 2004. – 243 с.

5. Пилат Т.Л., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище.– М.: 2002.

Дополнительная

6. Пищевая химия: учебник под ред. А.П. Нечаева.- ГИОРД, 2004.- 619 с.

7. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: учебник., М.: Издательский центр «Академия», 2004.- 304 с.

8. Булдаков, А.С. Пищевые добавки: Справочник / А.С. Булдаков. – 2-е изд. – М.:

Дели принт, 2003. – 436 с.

9.Борисочкина, Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности / Л.И.

Борисочкина. – М., 1976.

10. Все о пище с точки зрения химика: справочное издание / И.М. Скурихин, А.Р. Нечаев. – М.: Высшая школа, 1991. – 288 с.



Похожие работы:

«УДК 596.1 (083) 597 ИССЛЕДОВАНИЕ НЕКОТОРЫХ МАЛОИЗУЧЕННЫХ ВИДОВ РЫБ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ (RHODEUS SERICEUS Pallas 1771, ALBURNOIDES BIPUNCTATUS Bloch 1782, COTTUS GOBIO Linnaeus 1758 ) © 2008 С. В. Жердева, Е. И. Шевердина С. В. Жердева – канд. биол. наук, доцент каф. зоологии; Е. И. Шевердина –...»

«Известия ТИНРО 2016 Том 185 БИОЛОГИЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ УДК 639.2.053(265.54) П.В. Калчугин, С.Ф. Соломатов, М.И. Бойко* Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр, 690091, г. Владиво...»

«Автоматизация окраски мазков с использованием отечественного оборудования и наборов красителей производства "АБРИС+" Санкт-Петербург 2017 Морфологический анализ окрашенных препаратов Морфологический анализ окр...»

«ЧУПИНА Ольга Андреевна ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭКСПЛАНТАТОВ ТРАХЕИ КУРИНЫХ ЭМБРИОНОВ И ЦЫПЛЯТ ДЛЯ ИЗУЧЕНИЯ ВОЗБУДИТЕЛЕЙ ИНФЕКЦИОННЫХ РЕСПИРАТОРНЫХ БОЛЕЗНЕЙ ПТИЦ 03.00.06 "Вирусология" АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Владимир-2009 Работа в...»

«Конспект НОД по экологическому воспитанию (познавательное развитие) с детьми подготовительной группы "Уроки тетушки Совы".Составил воспитатель МДОУ д/с №23 Кодяева Ольга Владимировна. Образовательные задачи: Закреплять знания детей о деревьях. Учить детей различать деревья не только по форме лист...»

«СОДЕРЖАНИЕ ЗНАКОМЬТЕСЬ: "ГАЗПРОМ ЭКСПОРТ" 1 КРУПНЕЙШИЙ В МИРЕ ЭКСПОРТЕР ПРИРОДНОГО ГАЗА 2 ИСТОРИЯ КОМПАНИИ 3 ЦЕННОСТИ 4 ОБЩАЯ СТАТИСТИКА ПОСТАВОК 5 ЕВРОПА 6 СПГ/ АЗИЯ 18 ЗАКУПКИ ПРИРОДНОГО ГАЗА 19 ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАН...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ЗДРАВООХРАНЕНИЮ И СОЦИАЛЬНОМУ РАЗВИТИЮ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ВОЛГОГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ...»










 
2017 www.lib.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные материалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.