WWW.LIB.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Электронные материалы
 

«СЕРИЯ: ЗДОРОВЬЕСБЕРЕГАЮЩЕЕ ОБРАЗОВАНИЕ ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ШКОЛЬНИКОВ «ВРЕДНАЯ И ПОЛЕЗНАЯ ЕДА» Главное управление образования мэрии города Новосибирска Муниципальное казенное ...»

СЕРИЯ: ЗДОРОВЬЕСБЕРЕГАЮЩЕЕ ОБРАЗОВАНИЕ

ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ШКОЛЬНИКОВ

«ВРЕДНАЯ И ПОЛЕЗНАЯ ЕДА»

Главное управление образования

мэрии города Новосибирска

Муниципальное казенное образовательное учреждение

дополнительного профессионального образования

города Новосибирска

«Городской центр образования и здоровья «Магистр»

ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ШКОЛЬНИКОВ:

«ВРЕДНАЯ И ПОЛЕЗНАЯ ЕДА»

МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ

НОВОСИБИРСК ББК

Правильное питание школьников: «Вредная и полезная еда»:

Методическое пособие для родителей / Авт.-сост.: Л.Н.Рождественская, Е.Б.Лейтан, О.В.Зайцева. – Новосибирск: МКОУ ДПО «ГЦОиЗ «Магистр», 2015. – 40 с. (Здоровьесберегающее образование)

Научный редактор:

Н.А..Склянова – д.м.н., профессор, Отличник здравоохранения, Почетный работник общего образования РФ Образ жизни, и в том числе образ питания, формируется в семье.

Именно поэтому лучшее наставление – это собственный пример здорового питания! Представленное методическое пособие предлагает помощь в формировании и поддержке правил и принципов здорового питания в семье, как одного из основных условий здоровьесберегающего поведения детей и подростков. В данном издании рассматриваются самые вредные продукты питания для детского организма, разница в составе натуральных и промышленных продуктов.



Методическое пособие предназначено для родителей детей и подростков школьного возраста, преподавателей образовательных учреждений, а также может быть полезным для широкого круга специалистов медицины и образования, интересующихся вопросами культуры питания.

ББК «МАГИСТР», 2015 ISBN Уважаемые родители!

Культура питания – это неотъемлемая часть общей культуры человека. Е составляющие - рациональное питание и здоровье. Именно рациональное питание способствует нормальному развитию организма, сохранению здоровья, высокой умственной и физической работоспособности и активному долголетию.

Сегодня подходы к взаимодействию образовательных учреждений и семьи значительно изменились. В работе с семьями образовательные учреждения стремятся уйти от формального общения к партнерству. Взаимоотношения с родителями школьников стали сегодня многообразнее, интереснее и требуют от педагогов гибкости, понимания поставленных перед ними задач, вдумчивости в постановке вопросов перед коллективом родителей и каждой семьей в отдельности. Наша задача, в первую очередь состоит в том, чтобы в доступной форме раскрыть перед родителями актуальные вопросы питания школьников. Весьма важно, чтобы Вы в полной мере осознали свою ответственность за воспитание своих детей. Мы связываем с родителями все прогрессивные изменения и нововведения, которые должны обеспечить здоровьесберегающее поведение детей и подростков.

Основанием для разработки данной серии методических пособий является тот факт, что в системе школьного питания существуют проблемы, которые невозможно решить только посредством традиционной организации питания детей в школах. Данные проблемы обусловлены группой факторов, влияющих на формирование здорового питания детей, в том числе пищевыми привычками, формируемыми в семье.

Мы считаем, что успешная воспитательная и образовательная деятельность по организации рационального питания школьников немыслима без системы работы с семьей. И наиболее перспективным путем обновления содержания работы с родителями по организации рационального питания, на наш взгляд, является создание единого информационного пространства для обучения основам здорового питания, формирования мотивации к нему у детей и подростков г. Новосибирска..





Я желаю Вам, чтобы Ваши дети росли здоровыми, творческими и думающими, способными на реализацию самых смелых идей. А для этого они должны иметь правильные пищевые привычки и представления о здоровом питании, уметь делать осознанный и рациональный выбор в различных ситуациях и условиях, быть защищенными от агрессивных рекламных воздействий и навязывания сорной еды. Искренне надеюсь, что данная серия методических пособий поможет Вам и Вашим детям найти свои решения в пользу здорового и правильного выбора в питании, которые будет гармонично согласованы с особенностями именно Вашей семьи.

–  –  –

В настоящее время все чаще слышатся призывы к здоровому питанию подрастающего поколения. Врачи, педагоги, общественные деятели не устают повторять о необходимости соблюдения принципов рационального питания и режима приемов пищи. Средства массовой информации пестрят сообщениями о пользе или вреде различных продуктов, с экранов телевизоров более десятка передач рассказывают о правилах выбора продуктов питания и приготовления блюд.

Казалось бы, этого информационного поля должно быть вполне достаточно, чтобы гарантировать осознанный и здоровый выбор пищи всеми членами общества. Однако, что мы видим, когда наблюдаем за действиями своих детей и подростков? Знания о здоровом питании и реальное пищевое поведение вступают в постоянный конфликт и все чаще карманные деньги на «перекус» превращаются в хот-дог и кока- колу.

Что это? Протестное поведение? Пагубные привычки? Сознательное причинение вреда своему организму? Что лежит в основе того, что мы сами прекрасно подготовленные теоретически выбираем для себя и своих детей продукты с весьма сомнительной биологической ценностью и пользой для здоровья?

Почему возникают конфликты и непонимание между ответственными за питание в образовательных учреждениях и родителями? Неужели какая – то из сторон не желает детям добра? Нет, конечно. Просто представления о «добре» и «пользе» у всех участников разное и часто решающими являются критерии «вкусно – невкусно», «нравится – не нравится». А эти категории напрямую зависят от пищевых привычек и стереотипов, которые мы прививаем своим детям с самого раннего детства. И сколько бы мы потом не говорили о пользе овощей – если ребенок не знаком с разнообразием их вкусов и особенностями структуры, если в семье овощи редкий и нежеланный гость на столе – то все знания останутся лишь на бумаге.

Таким образом, совместными усилиями родителей и педагогов является необходимость «воспитания здорового пищевого поведения», и навыки, знания и умения, которые будет сопровождать наших детей в течение всей жизни, и которые они будут передавать младшим братьям и сестрам, а позже и своим детям.

В связи с этим важно выявить и устранить имеющиеся разрывы в базовых стадиях познания человека:

ЗНАНИЕ - ПОНИМАНИЕ - ПРИМЕНЕНИЕ

Так, категория «знание» обозначает запоминание и воспроизведение изученного материала. Речь может идти о различных видах содержания – от конкретных фактов до целостных теорий. Общая черта этой категории – припоминание соответствующих сведений. Знание активно формируется как в семье, так и в образовательном учреждении. Знание предполагает, что ребенок знает (запоминает и воспроизводит) употребляемые термины, факты, методы и процедуры, основные понятия, знает правила и принципы.

Проблема современного мира в том, что мы и наши дети, погруженные в сплошной информационный поток, «знаем» очень много, но, ввиду отсутствия следующих этапов, это «знание» остается абсолютно бесполезным и позднее рассеивается ввиду невостребованности.

Для формирования пищевых стереотипов и здоровьесберегающего пищевого поведения обязательным условием является прохождение стадий «понимание» и «применение».

Показателем способности понимать значение изученного может служить преобразование (трансляция) материала из одной формы выражения в другую – его «перевод» с одного «языка» на другой. В качестве показателя понимания может также выступать интерпретация полученных из разных источников знаний ребенком (объяснение, краткое изложение) или же предположение о дальнейшем ходе явлений, событий (предсказание последствий, результатов). В этом случае мы можем гарантировать не просто запоминание материала, а его осознание для дальнейшего практического применения. Именно на этом этапе особенно важна роль родителей. Самые простые на первый взгляд вопросы, направленные на понимание полученных знаний и их сопоставление со сложившимися пищевыми привычками и традициями, позволяют выявить противоречия между тем, что ребенок «знает» и тем как он «реально действует». С целью лучшего «понимания» в данном пособии приведены вопросы для проведения бесед родителей с ребенком. Они призваны обеспечить осмысление привычных для членов семьи установок и реакций с целью их дальнейшего соотнесения с имеющимися у родителей и детей знаниями.

Несомненно, конечной целью формирования здорового пищевого поведения является «применение» их на практике. Применение, как категория, обозначает умение использовать изученный материал в конкретных условиях и в новых ситуациях. Сюда входят: применение правил и понятий, законов и принципов здорового и рационального питания, а также способность анализировать различные пищевые теории.

Таким образом, основными задачами, которые призван решить данный цикл методических пособий, брошюр и памяток является:

1. расширение знаний и представлений детей, подростков и их родителей о правилах здорового питания;

2. согласование этих правил с реально существующими в семье пищевыми стереотипами и традициями в целях создания возможности соблюдать эти правила для сохранения и укрепления здоровья всех членов семьи;

3. формирование практических навыков правильного питания как составной части здорового образа жизни, определение приоритетов при формировании пищевого рациона семьи, в том числе в условиях бюджетной ограниченности;

4. формирование представления о правилах этикета, связанных с питанием, которые являются неотъемлемой частью общей культуры личности.

«Лакомств много, а здоровье одно»

Введение

Цель этой беседы и дальнейших предложенных упражнений выяснить, насколько Вами на данный момент сформированы и поддерживаются правила и принципы здорового питания в своей семье, как одного из основных условий здоровьесберегающего поведения детей. Насколько ребенок понимает, почему им выбираются те или иные продукты или блюда, какие эмоции могут провоцировать голод, чем отличаются натуральные и ненатуральные продукты.

Основными задачами беседы являются:

развитие сенсорного понимания у детей, подготовка их к пробованию новых продуктов;

выяснение детских чувств о пище, питье и благополучии;

развитие у ребенка собственной ответственности за пищевые привычки и выбор продуктов для еды;

осознание ценности питания и ответственности за формирование пищевых привычек детей;

рассмотреть разнообразие пищевых привычек (региональные, культурные, религиозные);

систематизировать традиционные для семьи продукты питания и пищу;

выделить факторы, влияющие на собственный выбор еды каждым членом семьи (индивидуальные, психологические, экологические, социально-культурные факторы), такие как: наличие продовольствия, нормы пищевого поведения, этикет, давление со стороны сверстников, СМИ, реклама и пр.

Для начала попробуйте поговорить со своим ребенком (детьми) о том, насколько согласуются их знания о здоровом питании с современными представлениями и ежедневной практикой питания в семье. Подумайте о том, в какой степени Вы участвовали в формировании его представлений и знаний по этому вопросу. Отметьте спорные для Вас моменты или вопросы, по которым у ребенка будет отличное от Вашего мнение.

Опорные вопросы для беседы с ребенком:

1. Зачем человек ест?

2. Ты всегда ешь только для утоления голода? Какие еще причины вызывают голод и в каких ситуациях ты чувствуешь желание есть?

3. Какие вкусы и ароматы ты знаешь? Есть ли какие- то из них особенно любимые?

4. Какие продукты и блюда являются традиционными и появляются на семейном столе чаще всего? Какой у них вкус и аромат и цвет?

5. Какие продукты и блюда из них являются твоими любимыми? Почему?

Эти блюда можно считать «здоровыми»?

6. Какие продукты и блюда подаются на праздники?

7. Какие продукты и блюда являются твоими любимыми? Почему? Эти блюда можно считать «здоровыми»? Какой у них вкус и аромат и цвет?

8. Какие продукты для «перекусов» являются любимыми? Почему? Эти продукты полезно часто употреблять в пищу

9. Как ты думаешь, от чего зависит вкус, запах и цвет продукта или блюда?

10.Все ли вкусные блюда обладают натуральным вкусом и запахом входящих в них продуктов?

11.Можно ли создать вкус, запах и цвету продуктов?

12.Какой вкус и запах у чипсов? Это натуральные цвет, запахи и вкус?

13.Какой вкус и запах у колбасы? Это натуральные цвет, запахи и вкус?

14.Все ли продукты и блюда одинаково полезны для здоровья? Почему они делятся на «вредные» и «полезные»?

15.Сколько раз за последнюю неделю ты пил газированные напитки? Это способно причинить вред твоему здоровью? Почему не рекомендуется их употреблять? Что тобою движет, когда ты их пьешь? Можно ли их заменить на что- то другое? Как я могу в этом помочь?

16.Сколько раз за последнюю неделю ты ел чипсы, сухарики ? Это способно причинить вред твоему здоровью? Почему не рекомендуется их употреблять? Зачем ты их ешь? Можно ли их заменить на что- то другое?

Как я могу в этом помочь?

17.Сколько кондитерских изделий и конфет ты съел за последнюю неделю?

Тебе необходимо такое количество? Сколько по- твоему «мало» или «много» сладкого? Почему не рекомендуется употреблять много кондитерских изделий? Вспомни, в каком настроении ты обычно ешь сладкое? Можно ли заменить сладости на что- то другое? Как я могу в этом помочь?

Надеемся, что беседа по опорным вопросам открыла для Вас что- то новое в Вашем ребенке и его представлениях о здоровом питании. Если у Вас возникла необходимость подготовиться к беседе, то Вы можете воспользоваться дополнительными материалами, предложенными в конце пособия.

После беседы предлагаем Вам выполнить несколько игровых заданий или включить их выполнение в повседневную практику семьи для того, чтобы лучше закрепить принятые в пользу здорового питания решения. Эти упражнения и игры являются результатом многолетнего опыта лучших педагогов Новосибирска и Новосибирской области, обучающих детей и подростков формированию здорового пищевого поведения и другим вопросам здорового питания.

ИГРОВЫЕ ЗАДАНИЯ

Задание 1 Угадай продукт.

Я предлагаю тебе с завязанными глазами достать из моего волшебного мешка продукт. Определи по запаху, вкусу, на ощупь что это за продукт (например, морковь, чеснок, чипсы и т. д.). Полезный или вредный этот продукт для здоровья? Какую пользу или вред оказывает он?

Задание 2 Продолжи сказку.

- Мы знаем, что много употреблять в пищу продуктов, которые содержат сахар вредно для организма. Давай подумаем, а что может случиться с человеком, если он нарушает это правило.

Я сейчас начну рассказывать сказку, а ты продолжи ее.

«Жил-был один сказочный король. У него была дочь. Она любила только сладкое. И с нею случилась беда…»

- Какая случилась беда с принцессой?

- Что можешь ты посоветовать королю, как можно вылечить принцессу?

- Какими вкусными и полезными продуктами можно заменить сахаросодержащие продукты? (ответ: например, фрукты, мед, ягодные батончики, самодельные конфеты из орехов и сухофруктов, якодный коктейль и т.д.) Перед Вами чудный дом, Много окон в доме том.

И в окошке каждом Все продукты важные.

Что полезно знать для вас, Вы узнаете сейчас!

Вверх идя по этажам Каждый выяснит всё сам.

–  –  –

« Кашу не есть – здоровым не быть»(народная мудрость) А вы знаете, как варить кашу? Расскажите.

Предлагаем вам рецепты русских каш:

Овсяная молочная каша

Для приготовления потребуется:

молоко - 2 стакана овсяные хлопья - 4 ст.л сахар соль - по вкусу.

Способ приготовления:

Молоко вылить в миску и довести до кипения. Добавить овсяные хлопья и варить на медленном огне 5-7 мин.

Каша гречневая с курагой и черносливом

Для приготовления потребуется:

крупа гречневая - 250 г курага - 100 г чернослив - 100 г орехи (ядра) - 100 г вода соль - по вкусу

Способ приготовления:

Гречневую крупу (ядрицу или продел) прокалить на сковороде и добавить в нее пока она не остыла 1 ст. ложку масла (любого) перемешать. Чернослив и курагу тщательно промыть и отварить раздельно в небольшом количестве воды. Отваренные сухофрукты разрезать на кусочки удалив из чернослива косточки. Смешать прокаленную крупу с измельченными сухофруктами залить все крутым кипятком посолить (при желании) и варить под крышкой на медленном огне примерно 20-30 мин. Подавать горячей со сливками или свежей сметаной.

Очень хлеб полезен нам Грубого помола.

Ешьте чаще чёрный хлеб – Будете здоровы!

Макароны, рис полезны – Будет зрение чудесным!

А лепёшки из муки Кукурузной так сладки – Шесть и десять раз их в день Кушать будет вам не лень!

–  –  –

Реже кушай сладости Будет больше радости.

Колбасу и масло Мясо и соленья Меньше ешь, дружок Запасись терпеньем

- Задание предоставлено учителем Прогимназии № 1 г. Новосибирска Богатовой Александрой Витальевной Задание предоставлено учителем начальных классов, высшей квалификационной категории МБОУ СОШ №96 с углубленным изучением английского языка г. Новосибирска, «Почетный работник общего образования Российской Федерации, победитель конкурса лучших учителей РФ (2006, 2010 г. г.), победитель Всероссийского конкурса методических разработок по программе «Разговор о правильном питании» Воронина Ольга Владимировна Ах, какой хороший кусок сыра есть! Мышонок «раздумывает» как ему прийти к сыру. Помогите ему найти ближайший путь к лакомству.

Результатом общения должно стать выявление проблем в сложившейся семье практике питания и нахождение устраивающих всю семью вариантов их решения.

Поэтому предлагаем Вам совместно с ребенком в конце каждого занятия заполнить следующую таблицу:

–  –  –

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Состав натуральных и промышленных продуктов – почувствуй разницу Что следует знать о трех самых важных продуктах для человека: хлебе, молоке и мясе….

Вся ценность хлеба содержится в зародыше зерна, поэтому в продукте из муки грубого помола больше витаминов и минеральных солей, и он полезнее, чем белый. Ученые утверждают, что хрустящая хлебная корочка намного полезнее для здоровья человека, чем мякиш, т.к. в процессе выпечки образуются антиоксиданты, которые помогают бороться со склеро- и онкологическими заболеваниями.

По мнению специалистов, качественный хлеб должен выглядеть следующим образом:

хорошо пропеченным, без пустот и комков в мякише;

правильной формы, без деформаций, надрывов и боковых наплывов;

после сжатия должен принять первоначальную форму;

без окалин и нагара (которые содержат канцерогены и могут быть причиной онкологических заболеваний).

Существуют требования по цвету: ржаной хлеб – темно-коричневого цвета, белые сорта – золотистого. Срок реализации продукции указывается на этикетке составляет 24 часа для хлеба из пшеничной муки и 36 часов для ржаного хлеба. Хлебобулочные изделия в упаковке сохраняют потребительские свойства в течение 3-х дней.

Появление на корке следов плесени говорит о том, что процесс порчи продукта идет полным ходом и к употреблению не пригоден. С любым видом хлеба прекрасно сочетаются овощи, зелень и оливковое масло. Жирные продукты (борщ, селедку, сало) подают с ржаным хлебом, а постные – с белым.

С отрубями и злаками, с семечками и орехами, с изюмом и маком, бездрожжевой, витаминизированный, ржаной, льняной, «живой», «био»… О чем это? Конечно же, о хлебе. На Руси испокон веков основной едой был постный хлеб из грубой пшеницы. Его готовили по специальному рецепту в монастырях. Сейчас в наших магазинах большой выбор хлебобулочных изделий, но многие отказываются от мучных изделий, считая, что хлеб способствует набору лишнего веса.

Нелегко найти более универсальный продукт, чем хлеб. В нем содержится большое количество полезных для здоровья веществ, которые так необходимы нашему организму. Известны случаи, когда люди имели возможность питаться только хлебом и водой, жили долгие годы и при этом отличались крепким здоровьем. И это неслучайно, дело в том, что хлеб содержит витамины группы. В, группы А, Е и К, хлор, натрий селен, магний, кобальт, кремний, марганец, калий, иод. При полном отказе от хлеба может возникнуть утомляемость, вспыльчивость, депрессия и недовольство собой, а все потому, что злаковый продукт является одним из главный источников витамина В, регулирующего функцию нервной системы и обеспечивающего защиту от стрессов. Существует основное правило употребления хлеба – необходимо всегда помнить о мере! Диетологи уверяют, что 150 граммов ржаного или серого хлеба не могут испортить фигуру. Необходимо учитывать, что полезен не всякий хлеб. Какой хлеб можно и нужно есть каждый день?

В процессе переработки зерна в муку высшего сорта, все бесценные для организма человека вещества, которые содержатся в зародыше и оболочке пшеничного зерна, попадают в отходы. В результате белый хлеб, выпеченный из муки высшего сорта, содержит вместо витаминов и микроэлементов лишь легко усваиваемые калории и крахмал. Диетологи относят такой хлеб к «легким» - легко усвояемым углеводам. Вместо пользы человек получает риск накопления лишних жиров в организме, а в результате риск развития ожирения. При постоянном употреблении белого хлеба и изделий из муки высшего сорта возможен риск развития и обострения сердечно-сосудистых заболеваний, желудочно-кишечных, эндокринных заболеваний, а в первую очередь диабета и онкологических заболеваний.

Если Вы не можете обходиться без белого хлеба, желательно выбирать пшеничный хлеб с добавками: зерном овса, проса, гречихи, семенами льна и подсолнечника, а также добавками: луком, морковью, тыквой. Такой хлеб помимо калорий и крахмала содержит полезную клетчатку. Черный и серый хлеб, имеющие в своем составе ржаную муку, усваивается организмом в несколько раз медленнее. Его польза несомненна, ведь в состав ржаного хлеба входит: клетчатка, микроэлементы, макроэлементы, аминокислоты, минеральные соли. К тому же белки ржаного хлеба богаче лизином. Ржаной хлеб имеет меньшую калорийность, по сравнению с белым, способствует выведению канцерогенов вредных продуктов обмена веществ из организма.

Существует большое количество сортов хлеба на основе ржаной муки: с отрубями (содержащими клетчатку, витамины и минеральные вещества), тмином, изюмом, орехами. Калорийность хлеба будет более низкой, если для приготовления ржаного хлеба используется мука из зерна бобовых (гороха, кукурузы) при этом содержание полезных веществ возрастает. Доказано, что люди употребляющие продукты цельнозерновые и богатые клетчаткой, подвергаются меньшему риску развития ожирения, диабета, рака и сердечнососудистых заболеваний.

«Живой» хлеб в своем составе имеет свежепроросшие зерна, содержание витаминов и микроэлементов в которых в несколько раз выше, чем в обычном хлебе. Но полезный «живой» хлеб не хранится долго, его желательно съедать в течение суток.

БИО хлеб, наиболее востребованный среди людей, ведущих здоровый образ жизни, не имеют в своем составе разрыхлителей, консервантов, пищевых добавок. Для производства БИО хлеба используется мука: ржаная, обдирная, пшеничная цельнозерновая, обойная, грубого помола. А вот дрожжи никогда не используются, они заменяются природными натуральными заквасками. В БИО хлеб обычно добавляются семечки, мед, орехи, тмин, мак, изюм, чернослив, тыква, укроп, вяленые помидоры и прочие полезные специи. Хлеб прекрасно сочетается с кисломолочными продуктами, молоком, овощами и супами. А вот с мясом и мясопродуктами хлеб лучше не есть, поскольку сочетание хлеба и мяса замедляет в желудке процесс пищеварения крахмала, от чего возможна изжога и чувство тяжести.

Молоко является полезным напитком. Каждый младенец начинает расти на материнском молоке, поскольку только в материнском молоке существуют специальные вещества, которые укрепляют иммунитет ребенка.

Молоко полезно тем, что это природный источник кальция. Учеными доказано, что при нехватке молока или молочных продуктов в детстве, приводит к недостатку накопления кальция в костных тканях, и соответственно увеличивается риск переломов.

Молоко полезно не только своим кальцием, но и также, лечебными свойствами во время простуды. Молоко – это продукт, который приготовила сама природа, он славится высокоусваивамостью и питательностью среди других видов пищи. Самое распространенное – это коровье молоко. В коровьем молоке много витаминов, белков, жиров, углеводов, однако все эти компоненты не идеальны, так как присутствует много белков, казеина, а углеводов недостаточно. Именно поэтому коровье молоко усваивается тяжелее всех других видов молока.

Полезным считается козье, так как в нем содержание белков, жиров и углеводов находится в той пропорции, в которой необходимо для человеческого организма. У козьего молока есть свои недостатки. Далеко не каждому нравится его запах и вкус, а во-вторых, в козьем молоке различные возбудители болезней, например клещевого энцефалита. Поэтому перед употреблением молоко необходимо прокипятить, чтобы оно не нанесло вред, а было полезным.

Кобылье молоко полезнее козьего, но пить его в сыром виде любят далеко не все. Обычно из кобыльего молока делают кумыс – очень полезный и вкусный напиток. Ученые утверждают, что лучше пить кумыс, чем просто молоко, так как при его употреблении у человека нормализуется работа кишечника, давление и сон.

Самым полезным молоком считается молоко ослицы. Учеными доказано, что в составе молока находятся вещества, которые способствуют стимуляции синтеза коллагена и является структурным остовом кожи. В молоке ослицы находятся ферменты, которые способствуют расщеплению жировых молекул в желудочно-кишечном тракте, именно поэтому ученые рекомендуют любую пищу запивать ослиным молоком.

Почему наши дети блюдам из натурального мяса часто предпочитают колбасу или сосиски? Скорее всего, эти продукты привлекают их более аппетитным запахом и пикантным вкусом. Но все, же большинство мясных и колбасных изделий не предназначены для детского питания… Из всей мясозамещающей продукции самым натуральным продуктом, то есть таким, в состав которого входят только мясо и жир животных, можно считать твердые колбасы – сырокопченую, варено-копченую, полукопченую и сушеную. Для приготовления таких колбас используется сырье высокого качества – говядина, свинина, конина высших сортов и шпик (свиной жир).

Даже оболочка таких колбас представлена натуральными волокнами.

Использовать в детском питании даже эти колбасы нельзя. Во- первых, большинство колбас достаточно жесткие и не рассчитаны на нежный жевательный аппарат ребенка. Во- вторых, в каждый вид колбасы добавляется помимо большого количества соли целый состав специй.

Стандартный набор – перец черный, перец красный, мускатный орех, в некоторые сорта добавляется коньяк. Избыточное количество соли в пищевом рационе неизбежно ведет к повышению нагрузки на почки и сердце ребенка, а вышеперечисленные специи оказывают раздражающее действие на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта и пищеварительную систему в целом, что неизбежно ведет к образованию гастритов и язв. Кроме того, для придания колбасным изделиям особого вкуса используются приемы копчения, как при помощи химических препаратов – пищевых жидкостей с запахом дыма, так и при помощи копчения на дровах и щепках. Копчением колбасам не только придается специфический аромат – коптильный дым защищает продукты от окисления и бактериального обсеменения. Такой эффект достигается благодаря наличию в дыме специфических веществ – фенолов, альдегидов, неорганических кислот, спиртов, смол, зол.

Практически все они относятся к разряду канцерогенов и оказывают крайне негативное воздействие на детский организм. Препараты для бездымного копчения также содержат фенолы, карбонильные соединения. Эти химические соединения разрушающе действуют на клеточном уровне, нарушая биохимические процессы, которые регулируют работу организма в целом. Мясные деликатесы, такие как шейка, корейка, карбонат и проч., не входят в разряд продуктов, подходящих для питания детей раннего возраста.

Большинство из них относятся к высокожирным продуктам, что исключает их из детского рациона.

Вареные колбасы, сосиски и сардельки по сравнению с твердыми колбасами кажутся совсем безобидными. В них содержится минимальное количество специй, отсутствуют продукты горения, зато большинство из них богато ароматизаторами, усилителями вкуса и цвета, и в них очень мало мяса. В состав этих колбас входит всего лишь 10% мяса животных, около 30% кожи, жира и мяса птиц, а если проще, то колбаса, сардельки и сосиски состоят из фарша, белкового стабилизатора, белкко-жировых эмульсий.

Стабилизаторы изготавливают, из куриной кожи, из жилок и сухожилий.

Белково-жировые эмульсии, наполнители колбас готовят из соевого белка, говяжьего, свиного, конского жира или растительного масла, крови, казеината натрия и воды. В колбасный фарш вводят крахмал или отварной картофель, добавляют пшеничную и соевую муку, вареный измельченный рис, манку, крупы. Большую часть составляют соевые препараты; благодаря тому, что они не имеют вкуса и запаха, присутствие сои не ощущается в готовом изделии, а соя в свою очередь, хорошо держит влагу, сохраняет вкус, который придают ароматизаторы, хорошо окрашивается и очень дешевая по сравнению с мясом.

Для придания колбасам, сосискам и сарделькам должного вкуса и запаха, а также во избежание быстрой их порчи вводятся ароматизаторы, красители, усилители вкуса, консерванты, а как известно, их использование в детском питании пагубно сказывается на здоровье детей. Продукты, богатые вышеперечисленными ингредиентами, могут вызвать аллергические реакции у детей, воспалительные процессы на слизистых оболочках желудочнокишечного тракта, нарушение выработки пищеварительных ферментов, что ведет к нарушению работы органов, их продуцирующих, а при регулярном использовании неполезных добавок неизбежен переход заболеваний в хроническую форму.

Если же вы все-таки решили угостить малыша колбасными изделиями, то лучше всего начать со специальных продуктов – детских сосисок.

Хорошо, если при выборе данной продукции вам удастся найти на упаковке рекомендации Института питания. Это значит, что в состав сосисок и сарделек не входят ни красители, ни консерванты, ни усилители вкуса, и уж тем более генетически модифицированные организмы. Если есть утверждение Института питания или Министерства здравоохранения, то это значит, что данные сосиски могут есть дети любого возраста, начиная с 1 года 6 месяцев.

По ГОСТу детские сосиски высшего сорта должны состоять из мяса, сала, жира, субпродуктов, сыра, сливок, молока, яиц куриных и растительного масла. В сосиски первого сорта разрешается добавлять определенное количество крахмала, крупы, сою и мясо птицы. В любом случае в детской продукции содержится намного меньше соли и жира. Кроме того, сосиски, как и любая другая детская продукция, проходит химические, микробиологические и токсические тесты, что делает ее абсолютно безопасной. Знакомство с острыми колбасами необходимо оставить до младшего школьного возраста.

Ни одна колбаса, а уж тем более сардельки и сосиски не заменят по пищевой ценности и полезным качествам натуральное мясо. Мясо обязательно должно использоваться в питании детей как основной источник полноценного, хорошо (почти на 100% усваиваемого белка, богатого незаменимыми аминокислотами, которые в свою очередь, необходимы для полноценного роста и развития ребенка. Кроме того, мясо является существенным источником жира, витаминов группы В, минеральных веществ – фосфора, калия, цинка, легкоусвояемого железа. Начинать знакомство с мясными продуктами, особенно детям-аллергикам, рекомендуется с гипоаллергических сортов мяса – крольчатины, конины, ягненка, постепенно подключая мясо индейки, телятину, свинину, курятину, говядину.

Топ-10 самых вредных продуктов В честь дня рождения картофельных чипсов - классике фастфуда исполняется 160 лет - проект Weekend решил напомнить, какие популярные блюда врачи считают самыми опасными для нашего здоровья – и, главное, почему.

1. Чипсы и картофель фри © Fotolia/ evgenyatamanenko Популярные диеты: макробиотика для микроразмера Известная крылатая фраза гласит, что "все приятное в этом мире либо незаконно, либо аморально, либо ведет к ожирению". Картофель, жареный в масле, не попирает закон и рамки морали, но, представляя собой ударную дозу крахмала и жиров, неизбежно приводит к набору веса, если включить такой кулинарный "изыск" в повседневное меню.

Однако лишний вес — сущий пустяк в контексте других проблем со здоровьем, которыми чреваты представленные блюда. Да и вред, наносимый современными чипсами, вряд ли можно записать на счет картофеля — ведь сегодня они готовятся из пшеничной и кукурузной муки и смеси крахмалов, в том числе из генномодифицированной сои. Добавьте к этому всевозможные "вкусы" — бекона, сметаны и сыра, красной икры и даже (!) "жареной картошки". Разумеется, все они представляют собой компоненты из линейки E — пищевые ароматизаторы и усилители вкуса.

В частности, особенно любим производителями Е-621, он же глутамат натрия. Этот токсин, воздействуя на нервную систему человека, может "сделать" вкусной и желанной даже самую непотребную пищу и более того — привить к ней зависимость сродни наркотической.

© Fotolia/ Anjark Лишние сантиметры на талии Потребность, и вполне реальную, а не надуманную, может "внушить" и картофель фри. Он, правда, готовится из настоящего картофеля, только "генноулучшенного" — ровного, гладкого, с большими клубнями, дабы облегчить процесс очистки. Порезав на дольки, его обдают паром (отсюда этот практически недостижимый в домашний условиях эффект хрустящей корочки при мягкой сердцевине), замораживают и уже в таком полуфабрикатном виде отправляют в сети быстрого питания. Там же ломтики обжаривают в масле, а вернее смеси масел для фритюра, куда входит комбинированный "коктейль" жиров, включающий пальмовое и кокосовое масло. Такая смесь стоит немало, зато, залитая однажды, может использоваться до 7 дней без прогоркания. За это время в ней образуются акролеин, акриламид, глицидамид — продукты распада жиров и сильные канцерогены, то есть вещества, вызывающие появление раковых опухолей.

Кстати, в одной порции картошки фри, при ее сравнительной невысокой для фастфуда питательной ценности в 273 ккал на 100 граммов (то есть примерно 340-390 ккал на "стандартную" порцию), содержится около 30 граммов вот такого "многоразового" жира. Казалось бы, что такое 30 граммов? Чтобы визуализировать это количество, представьте: в одной столовой ложке умещается примерно 15 граммов масла, таким образом, аппетитную хрустящую картошечку мы будто прихлебываем парой ложек масла с канцерогенами. Средняя же норма потребления жиров в сутки – 90граммов, а они, как и остальные нутриенты, в той или иной дозировке содержатся практически во всех продуктах питания.

Врачи бьют тревогу — и не потому, что, питаясь чипсами и картошкой фри, вы скоро не сможете застегнуть любимые джинсы. Повышенный холестерин, бляшки в сосудах, атеросклероз, опасность инфарктов и инсультов, дегенеративные изменения печени, ухудшение половой функции у мужчин и, главное, развитие раковых опухолей, причем не только в желудочно-кишечном тракте — все эти последствия приверженности фастфуду наблюдаются учеными в США уже почти 70 лет.

В России индустрия быстрого питания расцвела буйным цветом чуть больше 20 лет назад, в постперестроечное время. Сегодня и "дефицит", и "лихие 90-е" уже позади — увы, семейные праздники до сих пор сопровождаются походом в ресторан быстрого обслуживания, а вечерний отдых с просмотром фильма предполагает пакетик чипсов подмышкой.

© AFP/Paul J. Richards

2. Бургеры и хот-доги Вышеописанные побочные эффекты можно отнести и на счет "быстрых" бутербродов, однако здесь, помимо жарки в масле, ситуация осложняется "мясной составляющей". Чтобы белка хватало на всех желающих быстро и сытно закусить, коров, хрюшек и рыбок разводят промышленными масштабами и промышленными же методами, с использованием специальных комбикормов (иногда — на анаболиках) для быстрого увеличения веса. Кстати, благодаря такому мясу и рыбе, прописавшимся в нашем меню, мы становимся на редкость стойкими к действию антибиотиков, когда они действительно нужны, то есть когда мы болеем. На фоне этого высокая калорийность блюда и тот же холестерин кажутся и вовсе пустяками.

© Flickr/ dinnercraft Хот-дог Дальше — больше, к весьма сомнительному белку добавляют вездесущую сою, глутамат и еще целый спектр Е-компонентов: консервантов (чтобы котлета могла сохранять товарный вид годами), стабилизаторов и синтетических красителей. Эти добавки раздражают нашу пищеварительную систему, притупляют чувство насыщения, заставляют, есть больше и чаще. Желудок растягивается, и уже без помощи со стороны "Е-шек" начинает требовать продолжения банкета.

Казалось бы — булка, котлета, лист салата, ну, сыр, ну, майонез. Но, согласитесь, бургер, приготовленный из домашних продуктов, совсем не похож по вкусу на свой "ресторанный" аналог. Ведь в кухонном арсенале мы, к счастью, не располагаем теми пищевыми добавками, которыми пичкают мясной фарш на поточном производстве. А именно они и заставляют нас возвращаться в точку питания снова и снова, подсказывая, что дома не так вкусно.

© Fotolia/.shock

3. Колбасный ряд и консервы © РИА Новости. Сергей Пятаков | Купить иллюстрацию Свиная тушенка Описанные "мясные кошмары" были бы справедливы и по отношению к колбасам, если бы в их производстве использовалось, лишь натуральное мясо. Однако сюда стоит записать еще и опасности скрытого жира — ведь даже самый натурпродукт из числа сосисочных состоит, в основном, из свиных шкурок и сала. Кожа, хрящи, субпродукты и мясные остатки, плюс 25-30% трансгенной сои и, разумеется, консерванты, стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, антиокислители, пищевые красители, ароматизаторы — таков примерный состав любых колбас, в независимости от сорта и марки производителя.

Консервы же и вовсе, по сути, — мертвый продукт, сохранивший свою относительную пищевую пригодность исключительно благодаря "раствору" из "Е-шек", уксусной кислоты, сахара и, конечно, огромного количества соли (при потребности человека в 6-10 граммах натрия-хлора в день всего 100 граммов консервов содержит в среднем 15 граммов соли).

© РИА Новости/Антон Денисов

4. Лапша и пюре быстрого приготовления Говядина, курица, креветки, грибы, плюс практически спагетти с почти что соусом — так по-королевски предлагают отобедать, отужинать и отзавтракать производители чудо-еды из пакетиков. И это — как раз тот случай с "бесплатным сыром". Безусловно, было бы очень удобно залить кипятком на 3-5 минут содержимое пластикового стаканчика — и вуаля! — получить фактически итальянскую пасту, феттуччине или ризотто. По факту же мы получим горячий (для более быстрого усвоения) "микс" из всех возможных пищевых добавок и абсолютный ноль пользы.

При систематическом употреблении таких "комбикормов" в организме рушится система — он вроде как получил еду и калории, но в них было слишком мало действительно нужных ему для нормального функционирования веществ. Лишенный питания, скоро он посылает сигналы SOS мозгу, и мы снова чувствуем, что хотим есть.

© Фото: Eptalon Лапша быстрого приготовления Здесь не лишним будет напомнить, под какими кодами на упаковке продукта прячутся те или иные помощники производителей:

консерванты (могут вызывать рак, почечнокаменную болезнь, разрушение печени, пищевую аллергию, расстройство кишечника, кислородное голодание, нарушение артериального давления) – Е с 200 по 290 и Е 1125, стабилизаторы и загустители (рак, заболевания желудочно-кишечного тракта, почек и печени) — Е 249-252, Е 400-476, Е 575-585 и Е 1404эмульгаторы (рак, расстройство желудка) — Е 322-442, Е 470антиокислители (заболевания печени и почек, аллергические реакции) — E300-312 и E320-321, пищевые красители (рак, заболевания ЖКТ, печени и почек, нервные расстройства и аллергические реакции) — Е 100-180, Е 579, Е 585, усилители вкуса (нервные расстройства, повреждения мозга) — Е 620-637.

Справедливости ради, стоит отметить: существует скромный список добавок, считающихся безвредными и даже полезными для здоровья – его, при желании, легко найти на просторах интернета.

5. Майонез и кетчуп © Fotolia/ Sunny Forest Майонез Эти "волшебные" соусы, традиционно сопровождающие большинство блюд фастфуда, могут и самую полезную пищу превратить в отраву. Кетчуп, помимо стабилизаторов, эмульгаторов и консервантов, содержит химические красители и почти на пятую часть состоит из сахара. Такой дрессинг прекрасно скрывает естественный вкус даже самых малоаппетитных, а то и просто испортившихся, блюд — недаром говорят, что "с кетчупом можно съесть все".

Майонез же является носителем, так называемых трансжиров — изомеров жирных кислот, способных обманывать наш организм, встраиваясь в биомембраны клеток вместо натуральных омега-3 и омега-6-жирных кислот. Трансконфигурации приводят к онкогенезу, атеросклерозу, увеличивают риск развития сахарного диабета и, мягко говоря, ухудшают иммунитет — мешают работе ферментов, стоящих на страже нашего организма. Дополнительную опасность несет пластиковая упаковка, куда в целях экономии зачастую разливается майонез, — содержащийся в соусе уксус обладает суперспособностью высасывать из него канцерогенные вещества. Отгадайте, куда они попадают.

6. Шоколадные батончики, леденцы и жевательные конфеты © РИА Новости. Илья Питалев | Купить иллюстрацию Карамель Петушок Без опасности нажить себе диабет, онкологию, ожирение, остеопороз, проблемы с зубами и аллергические реакции человек может съедать максимум 50 граммов сахара в день. Этот высший предел нормы — примерно 10 чайных ложек, но не стоит забывать, что помимо "чистого" сахара, который мы кладем в чай или кофе, глюкоза с сахарозой поджидают нас, скажем, в том, же кетчупе. Или в йогурте. Да мало ли где: стоит почитать состав привычных продуктов, подрубрику в графе "углеводы" — и станет очевидно, как сильно мы превышаем разрешенную ВОЗ (Всемирной организацией здравоохранения) норму, даже без вспомогательных материалов в виде шоколадок, карамелек и тортиков (кстати, последние — еще один идеальный носитель трансжиров, наряду с майонезом).

Эти продукты — обладатели самых высоких гликемических индексов, то есть сахар из них усваивается практически моментально. При этом никаких полезных веществ они в себе не содержат – в отличие от таких гликемических лидеров, как мед и сухофрукты. Более того, яркие леденцы, конфетки в глазури и жевательные мармеладки со всевозможными вкусами вообще едва ли можно назвать "продуктами питания" — это скорее смесь подсластителей и сахарозаменителей, стабилизаторов, загустителей и желирующих, эмульгаторов, антиокислителей и пищевых красителей.

© Fotolia/ Brent Hofacker Газированный напиток

7. Сладкие газировки и соки © Fotolia/ Subbotina Anna Популярные диеты: похудание по группе крови Кстати о норме потребления сахара в день — в одном литре колы содержится примерно 112 граммов сахара и около 420 калорий ( при том, что суточная норма потребления у большинства людей укладывается в 2000-2500 ккал). Добавим к этому кофеин, красители и "вымывающую" из организма кальций ортофосфорную кислоту, плюс углекислый газ, который позволяет еще быстрее распределить вредные компоненты по телу.

Газировки в "лайт"- варианте считаются более предпочтительными, как не вредящие фигуре. Однако, при нулевой калорийности, они содержат сахарозаменители — в основном, аспартам, который распадается на формальдегид (канцероген класса А), метанол и фенилаланин (токсичен в сочетании с другими белками).

Он плохо смывается слюной, раздражает слизистую рта и снова и снова провоцирует жажду – чтобы избавиться от приторного послевкусия. Да и безвредность для фигуры весьма сомнительна – газировка способствует образованию целлюлита, а в долгосрочных перспективах для любителей напитков "лайт" значится нарушение обмена веществ.

© Flickr/ adactio Сок Но если с газировкой, в общем, никто и не питает иллюзий, то в отношении "коробочных" соков почему-то очень сильна установка не только об их безвредности, но даже о пользе для здоровья. Однако за исключением углекислого газа их состав почти идентичен составу сладких газировок. В одном стакане апельсинового сока из пакета — примерно шесть чайных ложек сахара, в одном стакане яблочного — примерно семь.

Бесспорно, яблоки и апельсины и сами по себе содержат сахар, но не только — витамины и пищевые волокна становятся приятным бонусом, да и глюкоза уже не всасывается в кровь с такой молниеносной скоростью.

Пакетированные соки такими плюсами не обладают — восстановленные из концентрата и на зависть долговечные, они могут различаться стоимостью в зависимости от "раскрученности" марки, но остаются все такими, же вредными для здоровья.

© Flickr/ rpb1001 Зрители в кинотеатре

8. Попкорн Сама по себе кукуруза никакой опасности для здоровья не представляет — да, углевод, да, содержит крахмалы, и калорийность для растительной пищи немалая — около 330 ккал на 100 граммов продукта.

Зато она содержит клетчатку и еще массу полезных веществ — витамины А, С, Е, тиамин, ниацин, фолиевую кислоту, железо, калий, магний, фосфор, цинк.

Словом, представляй собой попкорн просто жареные зерна кукурузы — не бывать ему в рейтинге самых вредных продуктов. Но все меняется, когда приходят они — масло, соль, сахар, карамелизаторы, красители, усилители вкуса, ароматизаторы. Кстати, доза соли в классическом соленом попкорне зашкаливает так, что никаким чипсам и не снилось, — а это чревато, как минимум, повышением давления и нарушением работы почек. Ну и пищевая ценность попкорна благодаря всевозможным добавкам возрастает в среднем до 500 ккал на 100 граммов.

9. Алкоголь © Fotolia/ Minerva Studio Алкоголь Дегенеративные нарушения в коре головного мозга, разрушение печени, онкология, генетические мутации — о вреде алкоголя для организма человека, казалось бы, всем хорошо известно. Пьющие люди живут в среднем на 10-15 лет меньше, и качество этой жизни весьма низкое — помимо вышеобозначенных проблем со здоровьем, их преследуют нарушения психики, депрессивные состояния. 1/3 всех самоубийств (и, между прочим, 50% аварий) происходит в состоянии алкогольного опьянения.

Даже в совсем малых дозах алкоголь мешает усвоению витаминов.

Кроме того он очень калориен сам по себе — 7 ккал на 1 грамм (для сравнения, пищевая ценность чистых белков и углеводов — 4 ккал на 1 грамм). И главная опасность — граница между "употреблением" и зависимостью очень зыбкая, ее легко пересечь, даже не заметив этого.

© Fotolia/ RG.

Девушка с пирожным

10. Низкокалорийные и обезжиренные продукты © Fotolia/ Syda Productions Популярные диеты: раздельное питание "Легкие" тортики, творожные десерты, йогурты и майонезы только кажутся другом и помощником людей, следящих за своей фигурой и холестерином. На деле же само понижение содержания жира в продукте с лихвой компенсируется повышением доли углеводов — крахмалов, сахаров и сахарозаменителей, о вреде которых мы уже говорили.

Таким образом, увлечение продуктами в "лайт» - версии как раз способствует ожирению — пищевые добавки в них тормозят обменные процессы, а то и вовсе приводят к "углеводным сбоям", когда приготовившийся расщеплять глюкозу организм внезапно обнаруживает, что ему подсунули какой-нибудь цикламат или аспартам. Не последнюю роль здесь играет и психологический момент — раз продукт "легкий", значит, его можно съесть в 2-3 раза больше без угрызений совести (и без чувства насыщения).

Еще одна негативная сторона увлечения исключительно обезжиренными продуктами — авитаминоз, ведь некоторые жизненно важные витамины (А, D, Е и К) являются жирорастворимыми. Кальций из обезжиренных молочных продуктов также не усваивается.

© Fotolia/ yuriyzhuravov Девушка измеряет талию Кстати, о "полезном" и "диетическом": один стаканчик магазинного йогурта – не важно, какой марки и с какими наполнителями – содержит примерно три ложки сахара. А еще стабилизаторы, загустители, антиокислители и ароматизаторы. Особенно опасны йогурты "с кусочками живых фруктов" — для пущей сохранности эти самые фрукты, которые даже как-то язык не поворачивается назвать "живыми", подвергаются стерилизации путем радиоактивного излучения. Мифы же и легенды о чудобактериях, которые преспокойно живут в йогуртах по полгода и, будучи всетаки съеденными, минуют солянокислую среду желудка, добираются до кишечника, где начинают активно помогать местной микрофлоре — не более чем успешный рекламный ход. Бесспорно, йогурты с полезными бактериями существуют и их даже можно найти в дорогих магазинах (а еще лучше — сделать дома самим), но их срок хранения не будет превышать трех дней.

Примерно 900 лет назад персидский поэт Омар Хайям, обретший бессмертие как автор глубокомысленных статусов в соцсетях, провозгласил одним из главных жизненных правил следующую заповедь: "Ты лучше голодай, чем, что попало есть". Увы, сегодня слишком много продуктов можно отнести в эту графу "что попало". Но и человеческий организм не так прост — велики шансы, что, привыкший большую часть времени питаться относительно "правильными" блюдами, изредка попавшую в него "отраву" он выведет самостоятельно и без вреда для здоровья. Дело за малым — приучить себя к простой и полезной еде, и тогда "враг не пройдет".

© Fotolia/ Marek Список задач Комментарий диетолога, врача высшей категории, кандидата медицинских наук Риммы Мойсенко, главного специалиста центра эстетической медицины "Риммарита" На сегодняшний день Всемирной организацией здравоохранения определен, как минимум, десяток самых вредных продуктов в мире. Почему?

Первое и самое важное — то, что большинство из этих продуктов в своем составе имеет так называемые транс-жиры, то есть растительные жиры, которые в целях увеличения сроков хранения продуктов и улучшения вкуса подвергаются особой термической обработке и превращаются в твердые.

Называются эти жиры гидрогенизированными и имеют трансконфигурацию химической структуры.

Доказано, что именно транс-жиры на сегодняшний день являются главными виновниками смертности от сердечно-сосудистых заболеваний — так как способствуют повышению уровня "плохого" холестерина. Есть исследования о том, что они способствуют ожирению, увеличивают риск развития сахарного диабета, рака молочной железы, снижают количество мужских гормонов у представителей сильного пола и обладают рядом других негативных последствий. В странах европейского союза в настоящее время установлен закон, согласно которому в продуктах питания не допускается наличие и следов трансжиров, как самых вредных для жизни человека.

В нашей стране с 1993 года и до сих пор сохраняется закон, согласно которому допускается содержание трансжиров до 8%. Именно поэтому наша страна стоит на 153-м месте по средней продолжительности жизни населения и на первом месте по смертности мужского населения.

Второй самой вредной позицией являются сахара и особенно сахарозаменители, такие как аспартам.

Опять же в цивилизованных странах многие сахарозаменители категорически запрещены в составе продуктов питания, прежде всего напитков. Аспартам — сахарозаменитель, который по результатам многочисленных научных исследований относится к продуктам, оказывающим наркотическое воздействие на определенную структуру мозга, которое приводит к изменению состояния психики, снижению уровня интеллекта, нарушению памяти и качества усвоения любой информации. Подобное разрушающее влияние он оказывает и на структуру печени.

© РИА Новости. Руслан Кривобок | Купить иллюстрацию Попкорн Аспартам — искусственный подсластитель, который является заменителем сахара и слаще его в 200 раз. Доказано, что аспартам может привести к онкозаболеваниям печени и мозга. Тем не менее, в России он представлен во многих сладких продуктах питания (напитках, батончиках, жевательной резинке, йогуртах и так далее). Длительное использование аспартама может вызвать головную боль, звон в ушах, аллергию, депрессию, бессонницу.

Многочисленные исследования привели к выводу, что аспартам как сахарозаменитель не помогает похудеть, а, напротив, повышает аппетит и в результате приводит к лишнему весу. В организме аспартам расщепляется на метанол и две аминокислоты: аспарагиновую и фенилаланил. Последний способен неблагоприятно влиять на различные отделы головного мозга и нарушать их функцию, нарушать гормональный баланс в организме.

По результатам передовых исследователей, аспартам может приводить к болезни Альцгеймера. Он особенно опасен диабетикам, так как дестабилизирует уровень сахара в крови. Помимо аспартама E951, к опасным пищевым добавкам относятся такие заменители сахара, как ацесульфам К (E950), сахарин, цикламат (E952), фруктоза, сорбоза (сорбит или сорбитол), ксилит (E967). Большинство из этих сахарозаменителей являются составляющей практически всех групп самых вредных продуктов.

Все перечисленные продукты лишены достаточного и сбалансированного содержания витаминов и микроэлементов – они "пустые", так как не имеют никакой пищевой ценности. В них отсутствует полноценный белок, имеющий незаменимые аминокислоты, и само сбалансированное соотношение белков, жиров и углеводов. Практически все вредные продукты относятся к высококалорийным и оказывают негативное воздействие на состояние обменных процессов.

Вместо пищевых композиций, имеющих питательную ценность, данные продукты питания содержат большое количество различных Екомпозиций, усилителей вкуса, консервантов, подсластителей, эмульгаторов, разрыхлителей, стабилизаторов. Это, в лучшем случае, может вызывать пищевую аллергию и, как мы часто наблюдаем, пищевую непереносимость, а также дерматозы и астматическое состояние при дыхании. В худшем случае длительное употребление этих продуктов питания может привести к тяжелым токсическим поражениям печени, почек, сердечно-сосудистым заболеваниям. Это происходит со временем, постепенно и незаметно.

ГМО: что это такое и стоит ли бояться Практически все перечисленные "вредности" содержат генномодифицированные композиции. ГМО — результат технического прогресса. Они были созданы с благими намерениями для оздоровления общества — белки животного происхождения заменяются на растительный белок, якобы обладающий той же питательной ценностью и не вредящий здоровью. Однако за последние 30 лет клиницистами замечено, что общество не стало здоровее, а поражение, например, щитовидной железы населения мира выросло с 4 до 72 %. Да и количество пациентов, имеющих тяжелые формы заболеваний, не уменьшилось. Как происходит мутация в геноме продуктов, подвергаемом осознанной модификации, достоверно не знает никто. И эти трансформации могут привести к глубокому изменению личности, разума, функционирования организма и состояния здоровья в целом.

Неспроста во всем мире ГМО-продукты запрещены детям до 12тилетнего возраста, беременным, людям с изменениями гормонального фона.

Но в рамках маркетингового хода наличие генномодифицированных композиций в продуктах питания чаще всего умалчивается.

Теперь о глутамате натрия — E621. Натуральная глутаминовая кислота — основной элемент питания нашего мозга, повышающий интеллект, лечащий депрессию и импотенцию. В то же время это — возбуждающий токсин, уничтожающий нейроны головного мозга. То есть он — медиатор, который позволяет мозгу работать, но одновременно и является его убийцей. А дело лишь в количестве данного усилителя вкуса, употребляемого на протяжении жизни населением нашей страны.

© Fotolia/ Vadim Balantsev Девушка ест пирог Казалось бы, парадоксально: усилитель вкуса был открыт ученым Кикунае Икеда, обнаружившим наличие глутамата натрия в сушеных водорослях. В 1909-м году тот же ученый запатентовал свое открытие, которое обозначил как "душа вкуса". Это был натуральный продукт, в основе которого содержалась глутаминовая кислота. С 1950-го года его стали добавлять практически во все продукты питания в качестве усилителя вкуса.

В настоящее время промышленность использует миллионы тонн глутамата натрия во всем мире и, разумеется, это уже не натуральный продукт, а химически созданный.

В 50-х годах XX столетия глутамат натрия использовался в отельных диспансерах в качестве психотропного средства для лечения некоторых психических заболеваний. Важно, что он не только меняет состояние психики, но и притупляет ощущение насыщения другими, здоровыми продуктами питания, и вызывает к ним некоторую идиосинкразию, то есть повышенную чувствительность. Более того, возникает зависимость от продуктов питания, содержащих эту добавку. Ведь наверняка все замечали, как тянет людей, особенно детей и подростков, к различным фастфудам, столь широко предлагающим свои услуги по всему миру, и как зачастую вкусна колбаса и ресторанная еда.

Можно и дальше перечислять "достоинства" вредных продуктов питания, всем им не хватает одной надписи на этикетках — ровно той, что есть на сигаретах: "этот продукт опасен для вашего здоровья". Почему же они представлены на прилавках? Во-первых, потому что дают населению возможность быть сытым, что удобно для государства. Во-вторых, это большие деньги. Поэтому прогнозы на будущее неутешительны — очевидно, перечисленные вредные продукты будут продаваться всегда.

–  –  –

Е-добавки – их влияние на организм человека.. http//solnze/moy/su/publ/2Какой хлеб наиболее полезный? http//sovettbe.ruzdorovit/kakoy-hleb-naiboleepolezyiy/ Какой хлеб полезнее http//otdikh-rossyan.ru Чем полезно молоко и какое молоко полезнее? http//kurzdorovia.ru Мясо или колбаса? http//www.ourbaby.ru/article/ "Трапеза как социо-культурный феномен", Скляренко, Н. В, Ростов-наДону, 2002,- 122 с.

. Арутюнов С.А. «Традиционная пища как выражение этнического самосознания», Москва, «Наука», 2001, - 293 с.

Stewart Lee Allen In the Devil’s Garden: A Sinful History of Forbidden Food. — ISBN 0-345-44015-3.

Calvin W. Schwabe Unmentionable Cuisine. — ISBN 0-8139-1162-1.

Frederick J. Simoons Eat Not This Flesh: Food Avoidances from Prehistory to the Present. — ISBN 0-299-14250-7.

Marvin Harris Good to Eat. — ISBN 0-04-306002-1. Harris applies cultural materialism, looking for economical or ecological explanations behind the taboos.

Edmundo Morales The Guinea Pig : Healing, Food, and Ritual in the Andes. — University of Arizona Press, 1995. — ISBN 0-8165-1558-1.

Gidi Yahalom, «The Pig’s Testimony». Antiguo Oriente, №5 (2007), p. 195—204.

Содержание Пояснительная записка к серии методических пособий Введение Игровые задания

Дополнительные материалы:

а) Состав натуральных и промышленных продуктов – почувствуй разницу

б) Топ-10 самых вредных продуктов

Похожие работы:

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫ Й УНИВЕРСИТЕТ _ ПУТЕЙ СООБЩ ЕНИЯ (МИИТ)_ Кафедра "Управление эксплуатационной работой" Н. А. КО В А ЛЕН КО, Е. С. КО ЛЕС НИ КО ВА ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ДНЦ В УСЛОВИЯХ АВТОМАТИЗИРОВАННОГО РАБОЧЕГО МЕСТА Методические указания к лабораторным работам и деловым играм по...»

«Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Владимирский государственный университет Кафедра технологии переработки пластмасс ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ "ВЫСОКОМОЛЕКУЛЯРНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ" Методически...»

«Федеральное агентство по образованию Сибирская государственная автомобильно-дорожная академия (СибАДИ) Кафедра эксплуатации и ремонта автомобилей ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ АВТОТРАНСПОРТНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ Мет...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Санкт-Петербургский государственный университет промышленных технологий и дизайна" ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБО...»

«1 АЛГОРИТМЫ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ ИНФОРМАЦИИ В МИКРОПРОЦЕССОРНЫХ СИСТЕМАХ Методические указания к лабораторным работам Начало НачаПроцесс = Конец Министерство образования РФ Сибирская государственная автомобильно-дорожная академия (СибАДИ)...»

«МИНИСТЕРСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО ДЕЛАМ ГРАЖДАНСКОЙ ОБОРОНЫ, ЧРЕЗВЫЧАЙНЫМ СИТУАЦИЯМ И ЛИКВИДАЦИИ СТИХИЙНЫХ БЕДСТВИЙ Академия Государственной противопожарной службы А.Н. Членов, В.И. Фомин, В.В. Бабурин ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ И ПОЖАРНАЯ АВТОМ...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ А.А. Сучков Аналоговые и цифровые измерительные устройства Учебное пособие Ростов-на-Дону 2008 г. А.А. Сучков. Аналоговые и циф...»

«УТВЕРЖДАЮ Министр связи и массовых коммуникаций Российской Федерации _Н.А. Никифоров "" 2015 г. Методические рекомендации по обеспечению предоставления операторами связи информации о месте н...»

«ФГОУ ВПО "МОРСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ АДМИРАЛА Ф.Ф. УШАКОВА" С.В. Маценко, А.И. Кондратьев, Г.Г. Волков, В.Е. Борисов ГРУЗОВЫЕ ОПЕРАЦИИ НА НЕФТЯНЫХ ТАНКЕРАХ Учебное пособие Новороссийск 2010 УДК 621.67; 629.123.56.06 М36 Реценз...»

«Минобрнауки России Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Сыктывкарский государственный университет имени Питирима Сорокина" А.П. Шихвердиев КОРПОРАТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ Учебное пособие для реализации образовательных прог...»

«ББК 66.3(2Рос)6 П12 Р е ц е н з е н т ы : докт. полит. наук проф. В. А. Ачкасов (С.-Петерб. гос. ун-т), докт. полит. наук проф. О. В. Попова (С.-Петерб. гос. ун-т) Печатается по постановлению Редакционно-издательско...»

«ПРИОРИТЕТНЫЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ "ОБРАЗОВАНИЕ" РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ДРУЖБЫ НАРОДОВ А.А. ВАРФОЛОМЕЕВ ОСНОВЫ ИНФОРМАЦИОННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ Учебное пособие Москва Инновационная образовательная программа Российского университета дружбы народов "Создание комплекса инновационных образовательных программ и фо...»

«ОДОБРЕНЫ Комиссией при Главе Республики Северная Осетия-Алания по вопросам государственной гражданской службы и резерва управленческих кадров (протокол от 13 мая 2014 года № 1) МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ "ОБЕСПЕЧЕНИЕ СОБЛЮДЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННЫМИ ГРАЖДАНСКИМИ СЛУЖАЩИМИ РЕСПУБЛИКИ СЕВЕРНАЯ ОСЕТИЯАЛАНИЯ ОГРАНИЧЕНИЙ И ЗАПРЕТОВ, ТРЕБОВАНИЙ О П...»

«ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ ПО ОДД. СТРУКТУРА И ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ Методические указания к выполнению дипломного проекта Министерство образования Российской Федерации Сибирская государственная автомобильно-дорожная академия (СибАДИ) Кафедра автомобилей и безопасности движения ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ ПО ОДД. СТРУКТУРА И ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ...»

«ПРИОРИТЕТНЫЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ "ОБРАЗОВАНИЕ" РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ДРУЖБЫ НАРОДОВ \ В.М. ПИЗЕНГОЛЬЦ РОЛЬ КОНСАЛТИНГА В ОПТИМИЗАЦИИ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ Учебное пособие Москва Инновационная образовател...»










 
2017 www.lib.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные материалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.