WWW.LIB.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Электронные материалы
 

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ НАУКИ И ПО ДЕЛАМ МОЛОДЕЖИ КБР «КАБАРДИНО-БАЛКАРСКИЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» ПЛАН-КОНСПЕКТ ...»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ НАУКИ И

ПО ДЕЛАМ МОЛОДЕЖИ КБР

«КАБАРДИНО-БАЛКАРСКИЙ

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПЛАН-КОНСПЕКТ ОТКРЫТОГО УРОКА

по предмету:

«Организация и технология обслуживания в барах»

ТЕМА ПРОГРАММЫ: «Классификация ПОП»

Тема урока: «Организация рабочего места бармена.

Инвентарь и инструменты бара»

Дата проведения – 19.09.2014 г Группа ТО 2/2

Преподаватель:

Казиева М.А.

Нальчик 2014

Цели урока:

Обучающая: Ознакомить учащихся с понятием и рациональной организацией рабочего места бармена. Показать методы и формы самостоятельной работы учащихся на уроке при повторении и закреплении учебного материала;

Развивающая: Выработать умение рационального применения полученных знаний по предметам, продемонстрировать эрудицию, развитие интеллекта, умения применять информационнокоммуникационные технологии в профессиональной деятельности;

Развитие самостоятельности, активности, творческого потенциала.

Воспитательная: Воспитание трудолюбия, умения принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.



Тип урока: Комбинированный

Методы обучения:

Репродуктивный – в сочетании с проблемными ситуациями.

Демонстрационный показ Устное изложение, методом беседы

Средства обучения:

ТСО Наглядное пособие Муляжи

Межпредметная связь:

Оборудование Информатика и ИКТ Организация производства ПОП Внутри предметная связь: Раздел 2. Тема 2.1 «Классификация ПОП»

Материально-техническое обеспечение урока:

1. Интерактивная доска

2. Персональный компьютер

3. Доска, мел.

4. Опорные конспекты

5. Раздаточный материал

6. Натуральные образцы инструментов Ход урока

1. Организационная часть: 1-2 минуты Приветствие Психологическая подготовка учащихся Проверка присутствующих Мотивация учащихся (информация о содержании темы, цели и формы проведения урока).

2. Повторение материала предыдущего урока: 15-20 минут.

Проведение фронтального пороса по теме: «Характеристика бара»

1. Что такое ПОП? Типы ПОП?

2. Какие предприятия делят на классы? По какому признаку?

3. Определение бара?

4. Классификация баров?

5. Характеристика Таб- бара?

6. Характеристика Паб- бара?

7. Характеристика Винного бара?

8. Характеристика К

–  –  –

1. Организация рабочего места бармена.

Бармен за барной стойкой – главная фигура и ему должно быть удобно за своим рабочим местом.

Чем быстрее бармен будет обслуживать заказы, тем клиенты будут более довольные и больше заказов сделают.

Рабочее место бармена — место за барной стойкой, предназначенное для выполнения операций по приготовлению коктейлей и отпуску продукции бара, оснащенное барным оборудованием, инвентарем и посудой. Оно должно быть организовано таким образом, чтобы бармен в процессе работы затрачивал как можно меньше времени на непроизводительный труд и лишние движения. В идеале бармен не должен делать больше одного шага в ту или иную сторону.

Само рабочее место бармена можно условно разделить на несколько зон: передняя барная стойка (верхняя и нижняя), проход и задний бар.

Передняя барная стойка (верхняя) – несет наибольшую нагрузку в работе бармена. Это и прилавок, на который бармен подает напитки, Кроме того, бармен всегда следит за посетителями в зале, так что это основное место наблюдения. Барные стойки всегда должны содержаться в чистоте, быть красивыми и удобными для работы.

Барная стойка (нижняя) – это само рабочее место бармена, где бармен готовит напитки. Здесь размещается основная масса оборудования, необходимого для работы бармена (ледогенераторы, мойка и т.д.) Также всегда под рукой на этой части стойки размещают запас бокалов, наиболее часто используемых в баре.

Проход – это место между барной стойкой и баром, где бармен перемещается. Расстояние между барной стойкой и задним баром не должно быть большим, иначе бармену придется много и долго ходить и делать лишние движения, но достаточно просторным, чтобы бармен не задевал оборудование и мог готовить напитки. Нельзя этот проход загромождать ящиками с напитками, мусором, иначе эффективность работы бармена существенно снижается и может привести к травматизму или периодическому опрокидыванию и разливу напитков.

Задний бар – это место хранения и выставка основной массы напитков. Мало красиво расставить бутылки на заднем баре, необходимо сделать их использование максимально эффективным для работы бармена

- наиболее популярные следует ставить ближе к бармену. Порядок расположения напитков в течение рабочего дня не меняется, что доводит действия бармена до автоматизма, и он не тратит лишнее время на их поиск. Часто внизу заднего бара размещают различные полки для хранения запаса напитков, холодильники.

Продукты, часто используемые, нужно располагать ближе к бармену, а схожие продукты размешать рядом, чтобы их легче было найти.

При организации рабочего места следует соблюдать определенные правила размещения инвентаря, посуды и оборудования.

Кофемашина с кофемолкой и кофейные чашки с блюдцами должны располагаться на нижней стойке бара слева от бармена. Как правило, стаканы и бокалы после мойки ставят опрокинутыми на подносы и накрывают салфеткой, перед использованием тщательно протирают чистой салфеткой до блеска.

В нижней части на стеллаже — спид-рэке — размешаются бутылки с наиболее часто используемыми алкогольными напитками. Шейкер в разобранном виде на полотняной салфетке, риммер для приготовления «наледи» — сахарной кромки, джиггер в стакане с чистой водой должны располагаться слева от бармена. Рядом с ним ставятся другие мерные емкости в перевернутом виде.

Айсбакет со льдом и щипцами, стопка салфеток для протирки стеклянной посуды, на салфетке — нож-сомелье, штопор, барные щипцы, барный нож, барная ложка и барная вилка в стакане с водой, кувшины с соками — располагаются справа от бармена. Доску для нарезки, нож-пилу и ситечко бармен кладет посередине рабочего стола. У ног бармена с левой стороны находится педальное ведро для отходов. Справа от бармена на крючке висит полотенце для рук.

Аксессуары и украшения для коктейлей располагаются перед барменом.

На верхней стойке бара по всей ее длине с равными интервалами ставятся пепельницы. Здесь же должны стоять подставка для бумажных салфеток, стакан с соломинками, подставка с коустерами, набор со специями.

На верхнем ярусе в держателях для стеклянной посуды напротив бутылок с напитками, находящимися в держателях дозаторов, располагаются рюмки и бокалы.

2. Современный инвентарь и инструменты бара (см презентацию к уроку - прилагается)

А) Реализовать воспитательную цель о бережном отношении к инструментам бара, способам повышения качества обслуживания посетителей.

Б) Рассмотреть вопросы внутри предметной связи, методом беседы.

В) Закрепление нового материала, путём фронтального опроса и самостоятельных выводов по новой теме – 10-12 минут.

–  –  –

Анализ работы студентов на уроке и сообщение оценок - 2 минуты.

3. Домашнее задание – 1 мин.

Богданова В.В. «Организация обслуживания в барах». – стр. 17-21.

Разработать презентацию в программе power point на 1-3 слайда, по

Похожие работы:

«Розов М.А. Философия науки в новом видении Успехи науки, как правило, связаны с построением однородных моделей с помощью соответствующего теоретического конструктора. Термин "однородность" означает, что модель строится из однотипных элементов п...»

«Министерство труда и социального развития Омской области ПАМЯТКА УЧАСТНИКА ДОЛГОСРОЧНОЙ ЦЕЛЕВОЙ ПРОГРАММЫ ОМСКОЙ ОБЛАСТИ ОКАЗАНИЕ СОДЕЙСТВИЯ ДОБРОВОЛЬНОМУ ПЕРЕСЕЛЕНИЮ В ОМСКУЮ ОБЛАСТЬ СООТЕЧЕСТВЕННИКОВ, ПРОЖИВАЮЩИХ ЗА РУБЕЖОМ (2013-2017 ГОДЫ)...»

«Анализ причин отмены судебных актов апелляционной инстанцией за второе полугодие 2015 года В результате рассмотрения апелляционных жалоб во втором полугодии 2015 года всего отменено / изменено 65 судебных актов, в том числе 9 – в связи с отказом от иска / заявления, в связи с заключением мирового согла...»

«Инструкция по укладке и уходу за напольным покрытием Moduleo® Click ИНСТРУКЦИЯ ПО УК ЛА ДКЕ И У ХОДУ ЗА НАПОЛЬНЫМ ПОКРЫТИЕМ M ODULEO® CLICK Улда как Укладка покрытий Moduleo® Dryback проста и выполняется по правилам, которые предусмотрены для высококачественных эластич...»

«Вестник ДВО РАН. 2008. № 5 УДК 930. 26, 29 Ю.М.ВАСИЛЬЕВ, В.А.ХОРЕВ Особенности религиозных воззрений чжурчжэней по данным археологии и иконографии Рассматривается вопрос о сосуществовании и синкретизме различных религий1...»

«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ М. С. Стецкевич СВОБОДА СОВЕСТИ Рекомендовано Учебно-методическим объединением по классическому университетскому образованию в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся...»

«Автоматизированная копия 461_433392 ВЫСШИЙ АРБИТРАЖНЫЙ СУД РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ Президиума Высшего Арбитражного Суда Российской Федерации № 11906/12 Москва 5 февраля 2013 г. Президиум Высшего Арбитражного Суда Российской Федерации в составе: предс...»

«МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ "ИННОВАЦИОННАЯ НАУКА" №10-2/2016 ISSN 2410-6070 Для понимания новых понятий необходимы знания, но отдельных, отрывочных знаний недостаточно.Мы связываем эти знания так, что...»









 
2017 www.lib.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные материалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.