WWW.LIB.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Электронные материалы
 

Pages:   || 2 |

«ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ - ФИЛИАЛ ФГБОУ ВО УЛЬЯНОВСКАЯ ГСХА УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по учебной и воспитательной работе Н.С. Семенова «19» января 2016 г.. РАБОЧАЯ ...»

-- [ Страница 1 ] --

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ - ФИЛИАЛ ФГБОУ ВО

УЛЬЯНОВСКАЯ ГСХА

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по учебной

и воспитательной работе

Н.С. Семенова

____________

«19» января 2016 г.

.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

«Технология хранения и транспортирования продовольственных

товаров»

Направления подготовки 38.03.07 «Товароведение»

(прикладной бакалавриат) Профиль подготовки Товароведение и экспертиза товаров в таможенной деятельности Квалификация выпускника бакалавр Форма обучения очная, заочная Димитровград, 2016г.

Аннотация к рабочей программе учебной дисциплины «Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров»

Место дисциплины в структуре ОПОП. Дисциплина относится к вариативной части дисциплин по выбору. Дисциплина имеет индекс учебного плана-Б1.В.ДВ.5 Для изучения дисциплины необходимы знания вопросов предшествующих изучаемых дисциплин – «Физика», «Химия», «Физико-химические методы исследования», «Микробиология однородных групп товаров, санитария и гигиена», «Теоретические основы товароведения и экспертизы», «Стандартизация, подтверждение соответствия и метрология», «Товароведение однородных групп продовольственных товаров».

Дисциплина является предшествующей для изучения следующих дисциплин – «Безопасность товаров», «Логистика», «Товарная информация», «Организация и техника торговых процессов».



Цель: формирование у обучаемых знаний по основам хранения и транспортирования продовольственных товаров.

Настоящая дисциплина посвящена изучению основных технологий хранения и транспортирования продовольственных товаров, в целях обеспечения качества, количества на всех этапах товародвижения.

Задачи:

-изучение физических, химических, микробиологических, биохимических и физикохимических процессов, происходящих с потребительскими товарами во время товародвижения;

-изучение основ хранения: типов и видов складов, методов, способов и режимов хранения, классификация товаров в зависимости от условий хранения, правила размещения товаров на хранение;

-изучить наиболее перспективные способы и методы хранения и транспортирования потребительских товаров на основе знания физиологических процессов, протекающих в них в период хранения;

-научить обучаемых квалифицированно решать возникающие при хранении и транспортировании ситуации с учетом знания сущности физиологических и микробиологических процессов в хранящихся продуктах;

-изучение технологии и организации транспортирования потребительских товаров.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование профессиональной компетенции:

ПК-14 способностью осуществлять контроль соблюдения требований к упаковке и маркировке, правил и сроков хранения, транспортирования и реализации товаров, правил их выкладки в местах продажи согласно стандартам мерчандайзинга, принятым на предприятии, разрабатывать предложения по предупреждению и сокращению товарных потерь.

В результате освоения курса студент должен знать:

- процессы, лежащие в основе изменения качества продовольственных товаров в процессе товародвижения;

-группы продовольственных товаров в зависимости от общности процессов, протекающих при хранении;

- требования к температурному режиму, относительной влажности и вентиляции воздуха, освещенности в процессе товародвижения;

- санитарные требования к складским помещениям торговли, к транспортным средствам; современные виды транспортных средств для перевозок продовольственных товаров;

-технологию и организацию транспортирования, правила перевозок продовольственных товаров различными видами транспорта;

-группы пищевых продуктов или отдельные продукты не стойкие к каждому из неблагоприятных процессов при хранении;

-методы консервирования пищевых продуктов и влияния их на хранение.

-виды товарных потерь при хранении продовольственных товаров и пути их сокращения.

-санитарные требования к складским помещениям оптовой и розничной торговли, а также к транспортным средствам; методы контроля;

-нормативные документы, регламентирующие условия и сроки хранения и реализации товаров;

-типы складских помещений, их характеристику и климатический режим;

-виды подвижного состава для транспортирования продовольственных товаров;

-общие правила перевозок грузов и их документальное оформление технологию и организацию транспортирования продовольственных товаров при различных видах перевозок;

-виды и типы документов, оформляющие при транспортировании продовольственных товаров.

должен уметь:

-оценивать качество упаковки и маркировки товаров, контролировать условия транспортирования и реализации товаров;

-дать объяснения мерам по снижению потерь товаров при хранении;

-дать объяснения основным особенностям формирования качества при хранении товаров и процессам, происходящим при хранении;

-выбрать оптимальный режим хранения для каждой группы пищевых продуктов, разместить партию продуктов на хранение;

-определить соответствие фактических режимов хранения и транспортирования, регламентируемым для каждой группы пищевых продуктов;

-проводить профилактические мероприятия по снижению товарных потерь при хранении и транспортировании продовольственных товаров;

-определить правильность оформления сопроводительных документов, удостоверяющих качество и безопасность продовольственных товаров;

-определить относительную влажность воздуха в камере хранения холодильника и на складе;

-определить правильность укладки продукта в транспортном средстве, в том числе для обеспечения воздухообмена;

-размещать грузы в любом подвижном составе для транспортирования;

-оформлять сопроводительные документы при транспортировании грузов автомобильным, железнодорожным и др. видами транспорта;

-составить претензию о возмещении стоимости недостающего груза, коммерческий акт, акт общей формы, акт экспертизы;

-дать характеристику любого вида транспорта необходимого для транспортирования продовольственных товаров.

Должен владеть:

- методологией поиска и использования действующих технических регламентов, стандартов, сводов правил;

- навыками работы с рекламациями и претензиями;

-правилами приемки товаров по количеству, качеству;

- методами и средствами определения показателей ассортимента и качества товаров и способами сохранения качества товаров;

-рациональными способами и методами хранения, транспортирования и реализации товаров;

-навыками размещения и группирования товаров на хранения и транспортирования;

-способами рационального движения товаров;

-навыками оценки соответствия маркировки установленным требованиям;

- методами и подходами выявления и анализа причин возникновения дефектов и брака продукции, а также подходами разработки мероприятий по предупреждению дефектов и потерь продовольственных товаров;

- методами определения товарных потерь, способами и средствами их снижения.

Основные разделы программы Модуль 1 Хранение продовольственных товаров.

1.Процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров.

2. Технология хранения продовольственных товаров.

Модуль 2 Технология транспортирования продовольственных товаров

1.Подвижной состав для перевозки продовольственных товаров.

2. Перевозка пищевых продуктов автомобильным транспортом.

3. Железнодорожные перевозки пищевых продуктов.

4.Морские, речные и воздушные перевозки пищевых продуктов.

Общая трудоемкость дисциплины составляет 3зачетных единицы, 108 часов, семестр 8 Форма контроля – зачет;

Составитель: старший преподаватель Малахова Т.Н.

2.ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ





Дисциплина «Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров»

является обязательной дисциплиной в подготовке направления 38.03.07«Товароведение».

Цель: формирование у обучаемых знаний по основам хранения и транспортирования продовольственных товаров.

Настоящая дисциплина посвящена изучению основных технологий хранения и транспортирования продовольственных товаров, в целях обеспечения качества, количества на всех этапах товародвижения.

Задачи:

-изучение физических, химических, биологических и микробиологических процессов при хранении продовольственных товаров;

-изучение режимов хранения для различных групп пищевых продуктов;

-изучение санитарно – гигиенических требований при хранении продовольственных товаров и профилактических мероприятий;

-изучение методов консервирования продовольственных товаров;

-изучение технологии хранения продовольственных товаров;

-изучение нормативных документов, регламентирующих условия и сроки хранения и реализации;

-изучение и разработка методов по сокращению товарных потерь при хранении продовольственных товаров;

-знакомство с видами складов для хранения продовольственных товаров и требованиями к условиям их хранения;

-изучение сопроводительных документов при транспортировании грузов;

-знакомство с подвижным составом для перевозки продовольственных товаров;

-изучение технологии и организации транспортирования продовольственных товаров.

3. Место дисциплины в структуре ООП ВО:

Дисциплина относится к вариативной части дисциплин по выбору. Дисциплина имеет индекс учебного плана Б1.В.ДВ.5. Для изучения дисциплины необходимы знания вопросов предшествующих изучаемых дисциплин - «Физика», «Химия», «Физико-химические методы исследования», «Микробиология однородных групп товаров, санитария и гигиена», «Теоретические основы товароведения и экспертизы», «Стандартизация, подтверждение соответствия и метрология», «Товароведение однородных групп продовольственных товаров».

Для освоения дисциплины необходимы знания правовых документов, регулирующих коммерческую деятельность, научно-методических основ стандартизации, метрологии и подтверждения соответствия, основных экономических категорий, научных основ физических, химических, физико-химических и биологических свойств товаров. Дисциплина является предшествующей для изучения следующих дисциплин – «Безопасность товаров», «Логистика», «Товарная информация», «Организация и техника торговых процессов».

Предметная область дисциплины, обеспечивающая достижение поставленных целей, включает изучение потребительских свойств продовольственных товаров, факторов формирования и сохранения качества, процессов изменения при хранении и транспортировании.

Главной содержательной частью предметной области является обеспечение качества, безопасности товаров в процессе хранения и транспортирования. Организация процесса товародвижения в оптимальных условиях.

Объектами изучения дисциплины являются продовольственные товары при хранении и транспортировании, а именно: основные способы хранения и транспортирования; особенности режимов хранения, включая использование новых способов и современных технологий;

контроль качества товаров при хранении и транспортировании; особенности потребительских свойств товаров, предназначенные для удовлетворения потребностей потребителей.

Изучение объектов осуществляется в комплексе вопросов: качество продовольственных товаров на всем этапе товародвижения и изучение условий транспортирования.

В дисциплине изучаются факторы, обеспечивающие качество продовольственных товаров на этапе товародвижения и требования, установленные в законодательных и нормативных документах.

3.1 Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами Наименование дисциплин № разделов данной дисциплины учебного плана Химия + + Физика + + Микробиология однородных групп + + товаров, санитария и гигиена Физико-химические методы + + + + + исследования Теоретические основы + + + + + товароведения и экспертизы товаров Безопасность товаров + + + + + +

–  –  –

4. Компетенции обучающегося в результате освоения дисциплины:

4.1 Изучение дисциплины «Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров» направлено на формирование профессиональной компетенции ПК-14 способностью осуществлять контроль за соблюдением требований к упаковке и маркировке, правил и сроков хранения, транспортирования и реализации товаров, правил их выкладки в местах продажи согласно стандартам мерчандайзинга, принятым на предприятии, разрабатывать предложения по предупреждению и сокращению товарных потерь.

4.2 В результате освоения дисциплины обучаемый должен:

знать:

Основные задачи хранения, как важного этап товародвижения в цепи.

Факторы, обеспечивающие сохранение качества и количества товаров.

Сущность процессов, лежащих в основе ухудшения качества продовольственных товаров при их хранении и действия, предотвращающие эти процессы;

Группы пищевых продуктов или отдельные продукты не стойкие к каждому из неблагоприятных процессов при хранении.

Основные особенности изменения качества товаров при хранении.

Методы консервирования пищевых продуктов и влияния их на хранение.

Виды товарных потерь при хранении продовольственных товаров и пути их сокращения.

Требования к температурному режиму, относительной влажности, воздуха, свету, вентиляции воздуха, товарному соседству при хранении разных групп пищевых продуктов.

Санитарные требования к складским помещениям оптовой и розничной торговли, а также к транспортным средствам; методы контроля.

Понятия: срок хранения, срок годности, срок реализации. Гарантийные сроки хранения и годности продовольственных товаров.

Нормативные документы, регламентирующие условия и сроки хранения и реализации товаров.

Технологию хранения товаров.

Типы складских помещений, их характеристику и климатический режим.

Виды подвижного состава для транспортирования продовольственных товаров.

Общие правила перевозок грузов и их документальное оформление.

Технологию и организацию транспортирования продовольственных товаров при различных видах перевозок.

Виды и типы документов, оформляющие при транспортировании продовольственных товаров.

уметь:

дать объяснения понятия «хранения» и его роль в процессе товародвижения;

классифицировать товар по сохраняемости;

дать объяснения мерам по снижению потерь товаров при хранении;

дать объяснения основным особенностям формирования качества при хранении товаров и процессам, происходящим при хранении;

выбрать оптимальный режим хранения для каждой группы пищевых продуктов, разместить партию продуктов на хранение;

определить соответствие фактических режимов хранения и транспортирования, требуемым, для каждой группы пищевых продуктов;

проводить профилактические мероприятия по снижению товарных потерь при хранении и транспортировании продовольственных товаров;

определить правильность оформления сопроводительных документов, удостоверяющих качество и безопасность продовольственных товаров;

определить температуру воздуха в кузове авторефрижератора или другом транспортном средства, прочитать термограммы, определить температуру в толще продукта;

определить относительную влажность воздуха в камере хранения холодильника и на складе;

определить правильность укладки продукта в транспортном средстве, в том числе для обеспечения воздухообмена;

размещать грузы в любом подвижном составе для транспортирования;

оформлять сопроводительные документы при транспортировании грузов автомобильным, железнодорожным и др. видами транспорта;

составить претензию о возмещении стоимости недостающего груза, коммерческий акт, акт общей формы, акт экспертизы;

дать характеристику любого вида транспорта необходимого для транспортирования продовольственных товаров.

Владеть:

методами и способами сохранения качества товаров;

навыками работы с нормативными документами рекламациями и претензиями;

правилами приемки товаров по количеству, качеству;

рациональными способами и методами хранения, транспортирования и реализации товаров;

навыками размещения и группирования товаров на хранения и транспортирования;

рациональными способами и методами хранения, транспортирования и реализации товаров;

методами и подходами выявления и анализа причин возникновения дефектов и брака продукции, а также подходами разработки мероприятий по предупреждению дефектов и потерь продовольственных товаров;

методами определения товарных потерь, способами и средствами их снижения;

навыками оценки соответствия маркировки установленным требованиям;

методами и средствами идентификации, экспертизы, оценки качества и безопасности товаров.

5 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

5.1. Учебно-образовательные модули дисциплины, их трудомкость и виды учебной работы Рабочая программа дисциплины построена по модульно-блочному принципу.

Модуль – совокупность частей учебной дисциплины (курса), имеющая определенную логическую завершенность по отношению к установленным целям и результатам воспитания, обучения.

В программе (табл. 5.1 и 5.2) даны название базовых образовательных модулей дисциплины и виды учебной работы, которые в рабочей программе детализируются в зависимости от используемых технологий обучения. Трудомкость модулей в зачетных единицах и видов учебной работы в пределах каждого модуля в учебных часах в зависимости от технологии обучения и определяется временными затратами на освоение регламентированного минимума результатов обучения в виде компетенций, знаний, умений и навыков.

–  –  –

Процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров Физические и физико-химические процессы при хранении продовольственных товаров.

Влияние воды, содержащейся в пищевых продуктах, на их свойства и сохраняемость, интенсивность микробиологических, биологических и химических процессов в пищевых продуктах. Группы пищевых продуктов, в зависимости от влагосодержания. Формы и связи влаги в пищевых продуктах (свободная, химически связанная, физико-химически связанная и физико-механически связанная) и их характеристика.

Особо гигроскопичные пищевые продукты. Группы пищевых продуктов, нестойких к испарению влаги. Влияние испарения воды на потери массы и снижения качества продуктов.

Факторы, влияющие на снижение усушки пищевых продуктов при хранении.

Потери ароматических веществ в пищевых продуктах при хранении. Подбор упаковочных материалов. Сорбция посторонних запахов. Особо нестойкие продукты к сорбции посторонних запахов. Соблюдения товарного соседства и др. условий. Процессы кристаллизации при хранении продуктов, влияние на качество. Перекристаллизация льда при хранении замороженных продуктов. Коагуляционные изменения в белках, ретрограция крахмала при черствении и др.

Химические процессы при хранении продовольственных товаров. Окислительные и гидролитические превращения в жирах. Влияние продуктов окисления на пищевую ценность жиров, и жиросодержащих продуктов. Механизм процесса окисления. Влияние первичных продуктов окисления на органолептические свойства пищевых продуктов. Факторы, влияющие на процессы окисления -температура, парциальное давление кислорода, свет, наличие природных антиокислителей, катализаторов окисления. Искусственные окислители.

Окисление пигментов, витаминов, ароматических и других веществ в пищевых продуктах при хранении. Процессы неферментативного потемнения при хранении пищевых продуктов.

Электрохимическая коррозия металлической консервной тары при хранении консервов.

Биохимические процессы. Процессы дыхания. Роль дыхания при хранении продуктов растительного происхождения. Сущность процесса дыхания. Интенсивность дыхания в зависимости от вида продукта, содержания в нем влаги, условий хранения. Влияние дыхания на качество продуктов и устойчивость их в хранении. Использование регулируемой и модифицированной газовых сред при хранении плодов и овощей. Гидролитические ферментативные процессы в пищевых продуктах. Положительное влияние гидролитических процессов при созревании плодов и овощей, созревание мяса. Отрицательное влияние этих процессов при хранении продуктов.

Микробиологические процессы. Брожение (спиртовое, молочнокислое, масляно-кислое, уксуснокислое, пропионовокислое). Гниение, плесневение, кислотное брожение, ослизнение.

Методы консервирования пищевых продуктов. Физические методы консервирования.

Пастеризация, стерилизация, асептическое консервирование, охлаждение, замораживание, ионизирующее излучение, облучение ультрафиолетовыми лучами и др. Физико-химические методы консервирования.

Сушка конвективная, в виброкипящем слое, распылительная, вакуумная, сублимационная и др. Консервирование поваренной солью сахаром. Биохимические и химические методы консервирования. Использование сульфитации. Использование сорбиновой, бензойной кислот и их солей и др. Вредители пищевых продуктов (насекомые, грызуны), их опасность, предупредительные и истребительные меры.

Технология хранения продовольственных товаров Режим хранения: понятие, составные элементы. Климатический режим хранения.

Температурный режим хранения для разных групп пищевых продуктов. Понятия:

криоскопическая температура, оптимальная температура хранения. Влажность воздуха.

Относительная и абсолютная влажность воздуха. Точка росы. Взаимосвязь с температурой.

Выбор относительной влажности воздуха для различных групп пищевых продуктов при их хранении. Тепло-и массообмен при хранении продуктов в складах. Методы измерения температуры и влажности воздуха.

Влияние освещенности и газового состава среды на продолжительность хранения разных групп пищевых продуктов. Понятия: модифицированная газовая среда (МГС) и регулируемая газовая среда. Вентиляция складов Санитарно-гигиенические режимы хранения. Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли. Санитарные правила для холодильников. Особенности реализации особо скоропортящихся продовольственных товаров. Требования к раздельному хранению сырых продуктов и готовых к употреблению. Профилактические санитарногигиенические мероприятия. Методы контроля. Микробиологические показатели, характеризующие санитарное состояние складов и хранилищ. Понятия: срок хранения, срок годности, срок реализации. Гарантийные сроки хранения и годности продовольственных товаров. Нормативные документы, регламентирующие условия и сроки хранения и реализации. Потери товаров при хранении, пути их сокращения.

Типы складских помещений. Наземные, отапливаемые, неотапливаемые склады, холодильники. Подземные склады и хранилища. Характеристика их климатического режима и использование при хранении пищевых продуктов. Регулирование гидротермического режима при хранении пищевых продуктов отапливаемых, неотапливаемых складах и холодильниках.

Системы отопления, вентиляции, охлаждения, кондиционирования. Теплоизоляция складов.

Осушители и увлажнители воздуха. Системы автоматического контроля и регулирования температурно-влажнстных режимов хранения. Технические средства поддержания и регулирования режимов хранения. Контроль технического состояния складов.

Размещение продовольственных товаров на хранение.

Правила: совместимость, безопасность, эффективность.

Основополагающие принципы хранения: Товары, обладающие сильным запахом;

товары, легко поглощающие запахи. Возможность совместного хранения пищевых продуктов на холодильниках и в розничных торговых предприятиях. Правила штабелирования (расстояние поддонов от пола, отступы от стен, перекрытий, батарее и др.). Рациональное использование складских площадей. Основополагающие принципы хранения. Партионный способ хранения.

Технология транспортирования продовольственных товаров

Подвижной сосав для перевозки продовольственных товаров Назначение и характеристика основных видов транспорта. Виды маршрутов.

Автомобильный транспорт: универсальный и специализированный подвижной состав.

Автомобильный транспорт для перевозки скоропортящихся продуктов. Изотермический автомобильный транспорт и его характеристика. Специализированный автотранспорт и его характеристика: автомобили – фургоны для перевозки хлеба; автомобили муковозы, автомобили цистерны для перевозки молока, квасы, живой рыбы. Контейнерные перевозки.

Железнодорожный транспорт. Универсальный и специализированный подвижной железнодорожный состав: для перевозки скоропортящихся и др.грузов (изотермический подвижной состав). Характеристика изотермических вагонов. Универсальные и специальные изотермические вагоны. Классификация универсальных изотермических вагонов по способу охлаждения. Специальный изотермический состав. Цистерны-термосы. Требования международных стандартов к размерам контейнеров, возможности эксплуатации их в определенном диапазоне температур, другие характеристикам.

Речной и морской транспорт для перевозки скоропортящихся продуктов. Универсальные и специализированные транспортные рефрижераторные суда. Рефрижераторные контейнеры.

Вентилируемые суда и контейнеры без охлаждения для перевозки зернобобовых, хлебных грузов, кофе, какао – бобов и др. товаров. Воздушный транспорт и его использование Для перевозки некоторых пищевых продуктов.

Договоры перевозки грузов. Организация транспортно-экспедиционной деятельности.

Тарифы на грузовые перевозки.

Перевозка пищевых продуктов автомобильным транспортом Общие правила перевозок. Контейнерные перевозки пакетные, применение поддонов, интермодальные перевозки, смешанные перевозки. Документальное оформление автомобильных грузоперевозок. Ответственность сторон за нарушение условий договора перевозки автомобильным транспортом.

Перевозка скоропортящихся продуктов автомобильным транспортом в международном сообщении. Понятие скоропортящегося груза. Три группы скоропортящихся продуктов, допускаемых к перевозке в международном сообщении. Требования к совместной перевозке.

Продукты, не допускаемые к совместной перевозке. Сопроводительные документы и их оформление. Понятие транспортабельности скоропортящихся продуктов. Продукты, для которых необходимо наличие ветеринарного свидетельства. Понятие о карантинном сертификате.

Городская и пригородная перевозка скоропортящихся пищевых продуктов автомобильным транспортом. Правила укладки скоропортящихся продуктов. Правила перевозки хлебобулочных изделий. Правила перевозки молока и молочных продуктов.

Санитарные требования к транспорту. Сроки перевозки особо скоропортящихся продуктов.

Перевозка автомобильным транспортом нескоропортящихся продуктов (мука, крупа, макаронные изделия, сахар и др.) Железнодорожные перевозки пищевых продуктов Общие правила перевозки грузов железнодорожным транспортом: документальное оформление перевозки, виды отправок грузов, подготовка грузов к перевозке, маркировка, прием грузов к перевозке, правила погрузки, порядок выдачи грузов. Особенности перевозки каждой группы пищевых продуктов. Правила укладки. Температурный режим, правила вентиляции.

Правила составления актов при перевозке грузов железнодорожным транспортом.

Порядок предъявления и рассмотрения претензий к перевозчикам. Ответственность сторон за нарушение условий перевозки железнодорожным транспортом. Подготовка вагонов к перевозке. Способы укладки пищевых продуктов в вагоны.

Перевозка скоропортящихся продуктов. Требования к качеству продуктов, транспортной таре. Сопроводительные документы и их оформление. Способы перевозки и сроки доставки.

Подготовка вагонов к перевозке. Температурный режим в рефрижераторном подвижном составе для различных замороженных и охлажденных пищевых продуктов. Контроль за температурным режимом.

Морские, речные и воздушные перевозки пищевых продуктов Организация перевозок грузов внутренним водным транспортом: документальное оформление перевозок грузов, виды отправок грузов речным транспортом.

Общие правила перевозок грузов, ответственность сторон по договору перевозки груза.

Акты претензии иски.

Организация перевозок грузов морским транспортом.

Общие правила перевозок грузов, ответственность сторон по договору, акты, претензии, иски. Организация перевозок грузов воздушным транспортом: документальное оформление, общие правила перевозок грузов, ответственность сторон по договору перевозки груза.

Особенности морских и речных перевозок: опасность увлажнения и подмокания продукции, соблюдение правил товарного соседства. Понятие «режимный груз» при морских перевозках. Скоропортящиеся грузы, требующие воздухообмена, мороженые грузы, охлажденные грузы.

6 Матрица формирования компетенций по дисциплине № Разделы, темы дисциплины Профессиональ Общее количество

–  –  –

7 Образовательные технологии Организация и проведение учебного процесса данной дисциплины направлены на обеспечение комфортных условий для обучаемых и предполагают реализацию полной управляемости учебного процесса и усвоение материала.

Организация занятий по дисциплине проводится по видам учебной работы - лекции, семинарские и лабораторные занятия, текущий контроль. В рамках учебного курса предусмотрено посещение торговых предприятий и оптовых баз.

В процессе преподавания дисциплины используются следующие организационные форма обучения:

- лекции;

- лабораторные и семинарские занятия, на которых формируются навыки выявле6ния безопасности товаров;

- письменные и устные домашние задания;

- обсуждение подготовленных обучаемыми эссе;

- выездные практические занятия;

- тестовые опросы;

- решение ситуационных задач;

- презентации с использованием мультимедийного оборудования;

- консультации.

Часть лекционных занятий проводится в аудитории с применением мультимедийного проектора в виде учебной презентации и демонстрации видео материала. Основные моменты лекционных занятий конспектируются.

Среди перечисленных форм работы центральная роль отводится лекциям, выполняющим одновременно информационную, стимулирующую, развивающую и воспитывающую функции.

В курсе используются следующие виды лекций:

- традиционные лекции;

- лекции-визуализации;

- проблемные лекции;

Большая часть лекций по дисциплине проходит в виде лекций-визуализаций с использованием мультимедийного оборудования и презентаций. Наглядность не только способствует более успешному восприятию и запоминанию учебного материала, но и позволяет активизировать умственную деятельность обучаемых, глубже проникать в сущность изучаемых вопросов, учит обучаемых преобразовывать устную и письменную информацию в визуальную форму, что формирует у них способность систематизации и выделения наиболее значимых, существенных элементов содержания обучения. В условиях проблемной лекции происходит устное изложение материала диалогического характера. С помощью соответствующих методических приемов (постановка проблемных и информационных вопросов, выдвижение гипотез и их подтверждение или опровержение, обращение к обучаемому за помощью и др.) побуждение обучаемых к совместному размышлению, дискуссии. Проблемные лекции формируют мышление обучаемых, вызывают их познавательную активность. Эти виды лекций относятся к активным и интерактивным формам обучения, так как в них увеличен удельный вес и степень самостоятельности учащихся, осуществляется индивидуальный подход, и развиваются творческие способности обучаемых. Отдельные темы предлагаются для самостоятельного изучения с обязательным составлением конспекта (контролируется). Лаборатоные и семинарские занятия проводятся в лабораториях института (10, 21, 201), оборудованных необходимым оборудованием, нормативной документацией (ГОСТы, Технические регламенты, Законы РФ и наглядный материал).

7.1Практические занятия

Практические занятия является формой групповой аудиторной работы в малых группах.

Основная цель практикума – это приобретение инструментальных компетенций и практических навыков в области обеспечения качества продовольственных товаров в процессе хранения товаров.

Проведение семинаров, презентаций и практических работ, предусматривает самостоятельное изучение обучаемыми дополнительной литературы, работу с конспектами, систематизацию изученного материала. Студенты должны использовать знания других дисциплин. Сформулированные в планах занятий вопросы предусматривают коллективное обсуждение на семинарских занятиях и обсуждение результатов лабораторных занятий.

Практические занятия по дисциплине «Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров»- важный этап в подготовке товароведов.

Цель занятий – расширение профессиональной информированности будущих специалистов. Основные задачи учебных практических занятий определяются дидактическими принципами высшей школы: самостоятельности и творческого поиска в процессе обучения.

Постановка и организация практических работ способствует развитию мышления обучаемых, формированию обобщенных приемов исследовательской деятельности (постановка задач, теоретическое обоснование, экспериментальная проверка и составление вывода) и развитию практических навыков. Кроме того, положительно влияет на процесс закрепления пройденного материала проблемное изложение ситуаций и частично-поисковая форма их решения.

При проведении практических занятий и подготовки к семинарам студенты могут использовать словари, нормативные документы (стандарты, ТУ, ТР и др.), раздаточный материал.

По мере необходимости в ходе занятия преподаватель может сформулировать другие вопросы и тестовые задания, которые не нашли отражение в планах занятия.

К зачету допускаются студенты, выполнившие все практические работы и индивидуальные задания.

Практикум проводится по всем учебно-образовательным модулям, его содержание соответствует профессиональной области знаний, по которой осуществляется обучение. В табл.

7.1 представлен перечень лабораторно-практических занятий.

Занятия практических работ полностью обеспечены учебными и методическими пособиями и указаниями по каждой работе, а также средствами измерений и приборами, лабораторной посудой и реактивами, необходимыми для учебного процесса. Перед проведением занятий студенты осваивают требуемый теоретический материал и процедуры выполнения практических работ по предварительно полученным учебным и методическим пособиям.

–  –  –

В повышении эффективности обучения и формирования активной личности большое значение имеет такой принцип обучения, как познавательная активность обучаемых. Целью обучения является не только овладение знаниями, умениями и навыками, но и формирование ведущих качеств личности, что вызывает необходимость использования методов активного обучения.

Формирование более высоких требований к учебно-воспитательному процессу по дисциплине «Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров»

предполагает внедрение нетрадиционных форм обучения, компьютерных технологий, применение методов активного обучения.

Без широкого использования методов активного обучения невозможно формирование специалиста, способного активно и творчески решать задачи широкого диапазона.

В соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению подготовки бакалавра товароведения реализация компетентного подхода предусматривает использование в учебном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий с целью формирования и развития профессиональных навыков обучаемых.

Удельный вес занятий, проводимых в интерактивных формах, составляют не менее 20% аудиторных занятий. Интерактивное обучение рассматривается как способ познания, осуществляемый в формах совместной деятельности обучающихся: все участники образовательного процесса взаимодействуют друг с другом, обмениваются информацией, совместно решают проблемы, моделируют ситуации, оценивают действие коллег и свое собственное поведение, погружаются в реальную атмосферу делового сотрудничества по разрешению проблем Эффективность проведения занятий осуществляется за счет использования информационных технологий, мультимедийных программных средств, как дополнительного инструментария практикума, расширяющих диапазон исследования и анализа результатов определения безопасности пищевых продуктов.

В повышении эффективности обучения и формирования активной личности большое значение имеет такой принцип обучения, как познавательная активность обучаемых. Целью обучения является не только овладение знаниями, умениями и навыками, но и формирование ведущих качеств личности, что вызывает необходимость использования методов активного обучения.

7.2 Программы проведения активных и интерактивных занятий по дисциплине

–  –  –

Тренинги, деловые и ролевые игры являются формой индивидуально-группового и профессионально - ориентированного обучения на основе реальных или модельных ситуаций применительно в виду профессиональной деятельности обучающихся. Основная задача преподавателя – активизировать работу обучаемых на занятии. Группа делится на небольшие подгруппы, в которых назначается модератор – руководитель деятельности каждого обучаемого, в соответствии с его профессиональной ролью.

Проведение тренингов, ролевых и деловых обучающихся игр по тематике учебнообразовательных модулей. Примерная тематика занятий с использованием форм активного обучения представлена в таблице 7.2.

Проблемная ситуация – совокупность условий, обстоятельств, характеризующих такой тип учебной или профессиональной деятельности, при котором появляется потребность в освоении новых знаний или способов деятельности. Проблема, принятая к решению, и есть проблемная ситуация.

Тренинг - вид учебной подготовки обучаемого, заключающийся в закреплении приобретнных на занятиях знаний и умений по изучаемой теме на примере решения или анализа профессионально-ориентированных вопросов. Конечная цель любого тренинга – переход от категории «знание» и «умение» к категории «владение».

Ролевая игра – предполагает наличие сложной задачи (проблемы) и распределение ролей между участниками е решения, а также взаимодействие участников игрового занятия, в частности, проведением дискуссии.

Деловая игра – метод обучения путем имитации реальной производственнохозяйственной деятельности. Студенты – участники игры, имитируют деятельность должностных лиц, условно представляя их интересы. Главная цель игры - подготовить обучающихся к решению профессиональных вопросов.

8.Самостоятельная работа

Самостоятельная работа обучаемых направлена на более глубокое усвоение изучаемого курса, развитие навыков самостоятельной работы и практического использования результатов изучения дисциплины. Для самостоятельной работы обучаемых представляется читальный зал и аудитория №23, оборудованные компьютерной техникой с выходом в интернет, электронная база данных по нормативным документам, учебной и методической литературе.

Самостоятельная внеаудиторная работа обучаемых, являясь обязательной составной частью товароведной подготовки, предполагает:

- углубление теоретических знаний обучаемых;

- повышение уровня их познавательной активности;

- овладение навыками анализа объективных и субъективных методов исследования продовольственных товаров;

- формирование умения адекватно оценивать значение своей деятельности, проводить и оформлять результаты экспертизы;

- личностное самосовершенствование, самовоспитание.

Методические указания и задания позволяют более рационально планировать работу обучаемых в учебном процессе и во в не учебное время. В процессе работы над каждой темой студенты должны освоить учебный материал в соответствии с программой дисциплины, ответить на предлагаемые вопросы, применить теоретические знания в решении ситуационных задач.

Основными видами СРС по дисциплине являются:

– самостоятельное изучение разделов тем (с конспектированием материала);

– подготовка к аудиторным лекционным и практическим занятиям, текущему контролю, защите практических работ;

– доработка (оформление) лабораторно-практических работ;

– выполнение заданий и/или написание рефератов;

-подготовка к тестированию.

О формах, виде и содержании СРС, требованиях и сроках их выполнения, формах и методах контроля студент информируется в процессе занятий.

8.1Примерный перечень вопросов для самостоятельного изучения

–  –  –

8.2 Перечень вопросов для самостоятельной работы обучаемого Формы связи влаги в пищевых продуктах (свободная, химически связанная, физикохимические связанная и физико-механические связанная) и их характеристика. Понятие активности воды. Влияние на активность воды влагосодержания, химического состава и структуры продуктов. Активность воды у различных групп пищевых продуктов, характеристика их сохраняемости.

Сорбция и десорбция паров воды и газов. Равновесие влагосодержания продукта.

Влияние влажности, температуры воздуха. Особо гигроскопичные пищевые продукты.

Виды упаковочных материалов и условия хранения гигроскопичных пищевых продуктов.

Процессы кристаллизации в меде, варенье, конфетах при хранении. Влияние на качество.

Перекристаллизация льда при хранении замороженных пищевых продуктов. Коагуляционные изменения в белках и их старение при хранении хлеба, зерномучных продуктов, замороженной рыбы и мяса, консервов.

Ретрограция крахмала при черствении хлеба, кондитерских изделий.

Процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов. Влияние на пищевую ценность (биологическую ценность белков, и органолептические свойства продуктов).

Факторы, влияющие на интенсивность карбониламинных реакций (активность воды, величина среды, температура).

Пищевые продукты, нестойкие к реакциям потемнения при хранении (обессахаривание, подкисление, обработка сернистой кислотой).

Положительная роль меланоидинов, образующихся при термической обработка пищевых продуктов.

Электрохимическая коррозия металлической консервной тары при хранении консервов.

Сущность электрохимической коррозии, переход металлов продукт, бомбаж консервов. Меры борьбы.

Другие химические процессы при хранении пищевых продуктов; помутнение и образование осадков в виноградных винах, ликероводочных изделиях.

Гидролитические ферментные процессы в пищевых продуктах. Положительное влияние гидролитических процессов при созревании плодов и овощей, созревании мяса.

Отрицательнее влияние этих процессов при хранении плодов и овощей. Глубокий автолиз мяса и рыбы. Гидролитические процессы при хранении консервов, замороженных продуктов.

Значение бактериальных ферментов при хранении продуктов после гибели микрофлоры при сушке молока, яйцепродуктов, замораживании мяса, рыбы.

Гидролиз хлорофилла и изменение окраски зеленых быстрозамороженных овощей.

Изменение в пектиновых веществах под действием эстеразы и изменение структуры быстрозамороженных концентратов фруктовых соков и некоторых ягод при хранении..

Вредители пищевых продуктов (насекомые, грызуны), их опасность, предупредительные и истребительные меры.

Вентиляция складов. Пассивная (естественная) и принудительная вентиляция, используемая при хранении зерна, картофеля и некоторых овощей. Учет температуры наружного воздуха и внутри склада при проведении вентиляции с целью исключения конденсата влаги. Правила вентиляции. Влияние освещенности и газового состава среды на продолжительность хранения пищевых продуктов.

Профилактические санитарно-гигиенические мероприятия. Методы контроля.

Микробиологические показатели, характеризирующие санитарное состояние складов и хранилищ.

Понятия: срок хранения, срок годности, срок реализации. Гарантийные сроки хранения и годности продовольственных товаров.

Нормативные документы, регламентирующие условия и сроки хранения и реализации.

Потери товаров при хранении: естественная убыль. Основные причины. Нормы естественной убыли для предприятий розничной торговли, транспорта и оптовой торговли.

Технические средства поддержания и регулирования режимов хранения. Системы автоматического контроля и регулирования температурно-влажностных режимов хранения.

часа.

Системы отопления, вентиляции, охлаждения, кондиционирования. Теплоизоляция складов. Осушители и увлажнители воздуха. Контроль технического состояния складов.

Авторефрижераторы. Способы охлаждения: автономные холодильные установки, сниженный газ, аккумуляционные устройства, сухой лед. Требования к изоляции и к системам охлаждения.

Диапазон температур. Характеристика систем охлаждения.

Автомобильный транспорт для перевозки пищевых продуктов, на требующих при доставке охлаждения или обогрева: автомобили-фургоны, бортовые автомобили, автомобили общего назначения.

Рефрижераторный подвижной состав. Способы хладоснабжения. Диапазон температур.

Специальный изотермический состав. Цистерны-термосы без источников холода для доставки молока, фруктово-ягодных вин, живой рыбы.

Изотермические контейнеры со специальным холодильно-отопительным устройством и без него. Применяемые системы охлаждения или отопления. Требования международных стандартов к размерам контейнеров, возможности эксплуатации и в определенном диапазоне температур, др. характеристики.

Воздушный транспорт и его использование для перевозки некоторых пищевых продуктов. Способы охлаждения.

Требования к качеству и к термическому состоянию пищевых продуктов, к транспортной таре и ее маркировке при перевозке скоропортящихся грузов автомобильным транспортом.

Правила укладки в кузове скоропортящихся продуктов. Температурный режим перевозки различных пищевых продуктов.

Особенности перевозки молока бестарным способом, требование к температуре и кислотности заготовляемого молока.

Требования к срокам выдержки хлебобулочных изделий после выемки из печи. Правила укладки в лотки. Правила перевозки тортов, пирожных и других мучных кремовых изделий.

Перевозка автомобильным транспортом нескоропортящихся продуктов.

Сроки доставки: уставный (ответственный), предельный, технологический (транспортабельность). Способы перевозки (с охлаждением, отоплением, без охлаждения и отопления, с вентилированием и без него), при железнодорожных перевозках пищевых продуктов.

Вид подвижного состава в зависимости от различных факторов. Обеспечение циркуляции воздуха, правила вентилирования вагонов с плодовоовощной продукцией в зависимости от вида продукции и времени года. Перевозка продуктов в обычных крытых вагонах. Воздушные перевозки грузов.

Таблица 8.3- Тематика рефератов

–  –  –

Темы рефератов выбираются обучаемыми самостоятельно, ведущий преподаватель обеспечивает консультирование обучаемого по данной теме и остальным видам самостоятельной работы.

8.4 Вопросы для самопроверки:

1. Виды потерь продовольственных товаров.

2. Магазины, относящиеся к первой группе при начислении естественной убыли.

3. В норму естественной убыли не включены, нормируемые отходы, образующиеся при

4. Причины возникновения естественной убыли?

5. Порядок расчета естественной убыли.

6. Изменение нормы естественной убыли при завозе товара в труднодоступные районы.

7. Порядок начисления норм естественной убыли на реализуемые вразвес товары в розничной торговле.

8. Районы РФ, относящиеся к первой зоне при начислении естественной убыли.

9. Окислительные и гидролитические превращения в жирах.

10. Изменения, происходящие в жирах при их хранении.

11. Сущность метода определения перекисного числа.

12. Требования к условиям хранения и транспортирования кондитерских изделий, сахара.

13. Сущность метода определения влажности сахара.

14. Сущность метода определения кислотного числа

15. Влияние продуктов окисления на пищевую ценность жиров и жиросодержащих продуктов.

16. Влияние первичных продуктов окисления на органолептические свойства пищевых продуктов.

17. Факторы, влияющие на процесс окисления- температура, парциальное давление кислорода, свет, наличие природных антиокислителей, катализаторов окислении

18. Влияние на процесс автоокисления жиров других веществ (вода, фосфолипиды, аминокислоты).

19. Гидролитические процессы в жирах.

20. Влияние свободных жирных кислот на органолептические свойства и устойчивость в хранении.

21. Физические и физико-химические процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров, влияние их на сохранение товаров.

22. Общие правила перевозки грузов железнодорожным транспортом: документальное оформление перевозки, виды отправок грузов, подготовка грузов к перевозке, маркировка, прием грузов к перевозке, правила погрузки, порядок выдачи грузов

23. В течении какого времени прибывшие грузы, контейнеры, подлежащие выгрузке и выдаче, хранятся на Ж\Д станции бесплатно? В каких продуктах содержатся легкопрогоркающие жиры?

24. Биохимические процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров, сущность процессов. Положительное и отрицательное влияние этих процессов при хранении.

25. Правила составления актов при приемке грузов ж\д транспортом

26. От чего зависит способ перевозки скоропортящихся грузов? Порчу каких продуктов, может вызвать пропионовокислое брожение при нарушении режимов хранения?

27. Значение микроорганизмов при хранении пищевых продуктов. Микробиологические процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров. Характеристика и влияние их на изменения потребительских свойств товаров.

28. Классификация грузов и их характеристика.

29. В каких случаях перевозчик освобождается от имущественной ответственности за не сохранность груза? Процесс, являющейся причиной необратимых физикохимических изменений при черствении хлеба, длительном хранении макаронных изделий и крупы(увеличивается время варки, уменьшается весовой и объемный привар).

30. Физические методы консервирования. Пастеризация, стерилизация, асептическое консервирование. Практическое применение этих методов при хранении товаров.

31. Транспортно-экспедиторская деятельность, правовая основа, регулирующая деятельность экспедиторской службы.

9. Примерный фонд оценочных средств

По дисциплине «Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров» проводится контроль знаний обучаемых: входной, текущий, рубежный и промежуточная аттестация – зачет.

Входной контроль предназначен для выявления степени подготовленности обучаемых к изучению дисциплины и проводится по остаточным знаниям, ранее изученных дисциплин: Физика; Неорганическая химия; Органическая химия; Биохимия;

Теоретические основы товароведения и экспертизы. С этой целью составляется перечень вопросов, охватывающие наиболее важные темы предшествующих дисциплин. Такой контроль проводится перед началом изучения дисциплины или на вводной лекции. Такой контроль проводится в виде тестирования. Полученные результаты дают возможность определить наиболее слабых и наиболее подготовленных обучаемых, что облегчает проблемы индивидуализации обучения. Кроме того, составить вопросы для самостоятельного изучения их слабо подготовленными обучаемыми, с целью выравнивания знаний и успешного освоения программы изучаемой дисциплины.

Результаты входного контроля не влияют на рейтинг обучаемого.

Текущий контроль проводится по каждой теме лабораторного занятия с целью определения уровня самостоятельной работы обучаемого над учебным материалом дисциплины. Текущий контроль осуществляется преподавателем в начале занятия в течение отведенного времени и ставит своей целью определить готовность обучаемого к выполнению практических заданий. Контроль текущих знаний проводится на занятиях в форме устного или письменного опроса. Объектами текущего контроля при изучении дисциплины являются: посещение лекций; подготовка и качество выполнения лабораторных работ. Результаты текущего контроля влияют на рейтинг обучаемого.

Рубежный контроль проводится после изучения каждого модуля дисциплины:

тестирование, написание и защита реферата, выполнение тем, вынесенных на самостоятельное изучение, и индивидуальных заданий. При этом используются информационные технологии. Цель - выявить уровень знаний обучаемых по материалу изученного модуля дисциплины. Результаты рубежного контроля влияют на итоговый рейтинг обучаемого.

Промежуточная аттестации по дисциплине проводится в соответствии с требованиями Федерального Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки бакалавров 38.03.07 «Товароведение»– Бакалавр, в форме зачета. Он подводит итог знаниям обучаемого, полученным за весь период изучения дисциплины «Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров».

Мониторинг качества проводится в форме выставления баллов в рейтинг- листке обучаемого после освоения им каждого Модуля дисциплины.

В таблице 9.1 представлена модульно-рейтинговая карта по дисциплине Таблица 9.1- Модульно-рейтинговая карта по дисциплине Виды учебной работы Максимальный Зачетный балл балл

–  –  –

Баллы за посещение лекций рассчитываются в соответствии с аудиторными часами (2 академических часа – 1 балл).

Примерная структура вопросов билета промежуточной аттестации (зачет):

первый вопрос – (модуль 1);

второй вопрос – (модуль 2);

третий вопрос – (ответ на решение практической задачи).

Суммарный балл при оценке степени освоения материала и уровня сформированных компетенций, знаний, умений и навыков определяется, как сумма баллов с учетом значимости видов работ.

9.2 Примерные тесты входного и промежуточного контроля

Входной контроль

1.Обмен воздуха путем его побудительной подачи через товарную массу.

Естественный воздухообмен Принудительный воздухообмен Активный воздухообмен.

2.Системы охлаждения при хранении товаров.

Воздушное Кондиционеры Батарейное Панельное

3.Перид, в течении которого изготовитель обязуется обеспечить потребителю возможность использования товара по назначению и нести ответственность за существенные недостатки, возникшие по его вине.

Гарантийный срок Срок службы Срок хранения

4.Период, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению.

Срок сохраняемости Срок службы Сроки годности

5.Потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.

Материальные потери Количественные потери Товарные потери

6.Отношение содержания паров воды в единице объема к максимально возможному при определенной температуре воздуха (в %):

А.абсолютная влажность воздуха б.гигроскопичность в.относительная влажность воздуха

7.Свойство материалов и изделий слабо взаимодействовать с водой (не растворяться.

не смачиваться):

а.гидрофильность б.паропроницаемость в.гидрофобность.

8. Дефекты товаров по степени значимости.

А.Критические Б. значительные В. Малозначительные Г.Явные Д.Устранимые

9.Несоответствие, вызывающее снижение уровня качества для определенной градации качества или утрату безопасности товара.

А.Допустимый дефект Б.Недопустимый дефект В.Технологический дефект.

10.Дефекты, ухудшающие качество товаров, но при этом товары не утрачивают безопасность.

Недопустимые дефекты Допустимые дефекты Предреализационные дефекты

11.Совокупность единичных экземпляров товаров и\или комплексных упаковочных единиц (одного вида и наименования), объединенных по определенному признаку.

Упаковочная единица комплект товаров Товарная партия.

12.Специфические количественные характеристики товарных партий.

А.Масса Б.Объемная масса В.Теплоемкость Г.Скважистость.

13.Утрата белками водоудерживающей способности.

Гидратация Синерезис Денатурация

14.Процесс свертывания белков и выпадения в осадок:

А.гидратация б.гидролиз в.денатурация

15.Виды товарных потерь.

а. Естественная убыль б. Актируемые потери в. Отходы г.Недостача д.Убытки

16.Товарный сортамент – А.совокупность товарных сортов, различающихся значениями регламентированными Н.Д. показателями качества.

Б.совокупность сортов одноименной продукции, отличающихся анатомоморфологическими признаками.

17.Специфические физические свойства единичных товаров Прочность эластичность твердость пластичность деформация вязкость упругость

18.Способность товаров восстанавливать свои исходные свойства, в первую очередь функциональное назначение, после устранения выявленных дефектов.

Безотказность.

Ремонтопригодность Долговечность.

19.Товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям.

Нестандартный Стандартный Брак

20.Разновидность брака с неустранимыми значительными или критическими дефектами Условно пригодный Нестандартный Отходы.

24.Градации качества товаров А.стандартный товар Б.нестандартный товар В.брак Г.пригодный к использованию по назначению товар Д.условно пригодный к использованию по назначению товар Е.ликвидный нестандартный товар

22.Теплофизические характеристики единичных экземпляров и товарных партий – А.температура Б.теплоемкость В.теплопроводность Г.объемная масса Д.скважистость Е.плотность

23.Физические свойства, определяемые только у товарных партий А.объемная масса Б.скважистость В.масса Г.объем Д.температура Е.длина

24.Способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и\или потребления (эксплуатации) в течение заранее оговариваемых сроков.

Долговечность Надежность Ремонтопригодность

25.Группы методов хранения товаров.

А.методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима Б.методы, основанные на разных способах размещения В.методы ухода за товарами, основанные на разных видах и способах обработки Г.методы, основанные на разных видах фасовки товаров Д.методы, основанные на размещении товаров на разных складах Е.методы, основанные на размещении товаров на полках и стеллажах в магазинах

26.Виды естественной убыли товаров при хранении и транспортировке А.усушка Б.распыл В.розлив Г.улетучивание веществ Д.впитывание жидкой фракции продукта в упаковку Е.дыхание

27.Процессы, обуславливающие качественные потери товаров при хранении.

А.микробиологические процессы Б.биологические процессы В.биохимические процессы Г.химические процессы Д.физические процессы Е.физико-химические процессы

28.Химические процессы, приводящие к качественным изменениям товара А. прогоркание жира Б.потемнение сушеных плодов и овощей В.окисление ароматических веществ в парфюмерно-косметических товарах Г. самосогревание зерна Е.деформация хлебобулочных изделий Ж.полная раскроша кондитерских изделий

29.Требования, предъявляемые к упаковке.

Безопасность Надежность Совместимость Взаимозаменяемость

30.Товары, для хранения которых необходима умеренная влажность.

Мука Крупа Молочные товары Кондитерские изделия Вина

31.Количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении.

А. Предреализационные товарные потери.

Б.Актируемые потери В.Естественная убыль

32.Требования к товарной информации.

А.»Д»-достоверность Б.»Д»-доступность В.»Д»-достаточность

33.Теплофизические свойства единичных экземпляров товаров:

А.Температура плавления Б.Скважистость В.Деформация Г.Теплоемкость Д.Теплопроводность.

34.Состояние, когда упругие и эластичные деформации могут переходить в пластичные, называется:

А.растяжение б.сжатие в.разрушение г.релаксация

35.Основное назначение упаковки:

-носитель маркировки или красочного оформления товара

-защита товара от неблагоприятных внешних условий

-защита окружающей среды от воздействия товаров

-сокращение качественных и количественных потерь товара

36.Требования к упаковке

-безопасность

-надежность

-совместимость

-экономическая эффективность

-взаимозаменяемость

37.Показатели чистоты первой группы при хранении товаров:

-загрязнения минерального происхождения

- загрязнения органического происхождения

- загрязнения микробиологического происхождения

-показатель, характеризующий местонахождения загрязнения

–  –  –

ХРАНЕНИЕ ТОВАРОВ

1.Кислотное число – показатель свежести А. жиров.

Б.хлеба В.круп

2.Гидролитические процессы, в продуктах оказывающие благоприятные влияния на формирование их качества.

Созревание сыров, мяса, чая, табака Созревание фруктов, овощей.

3.У пищевых продуктов, являющихся живыми объектами, мука, не пропаренная крупа, свежие плоды, овощи, яйцо и т.д. происходит комплекс окислительно– восстановительных процессов.

А. дыхание.

Б.увлажнение В.брожение

4.Бутылки с виноградными винами при длительном хранении укладывают горизонтально, чтобы избежать…….

5.В зависимости от природы изменений все процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров, можно подразделить.

а.физические б.Химические в.технологические г.физико-химические д.физиологические е. микробиологические ж.биологические З.механические

6.У многих пищевых продуктов при хранении могут проходить два взаимообратных физических процесса.

а. Испарение воды б. Деформация в. Растяжение г.Увлажнение

7.При низких температурах хранения в меде, варенье и сиропах происходит.

а.увлажнение б. Расслоение в.Кристаллизация сахаров г. Прогоркание.

8. При низких температурах хранения в ликероводочных изделиях может произойти А.ферментативный процесс б. расслаивание на окрашенную и неокрашенную части в.сорбция летучих веществ.

9.Физико-химические изменения, приводящие к расслаиванию простокваши, кефира и д.р. к\м продуктов при хранении А.старение белков (синерезис) б.денатурация белка в.окисление жиров

10.Прогоркание жиров это А. реакция окисления непредельных жирных кислот кислородом воздуха Б.процесс поглощения воды В. синерезис белков.

11.Легкопрогоркающие жиры содержатся в продуктах

1.пшено

2.овес

3.рис

4.макаронные изделия

5.сливочное масло

12. При нарушении режимов хранения пропионовокислое брожение может вызвать порчу продуктов.

1. порча вина

2. прогоркание животных жиров

3. молочнокислых товаров

4. засахаривание

5.квашеных овощей.

13.Причиной необратимых физико-химических изменений при черствении хлеба, длительном хранении макаронных изделий и крупы(увеличивается время варки, уменьшается весовой и объемный привар) является:

1.обезвоживание

2.старение крахмала

3.меланоидинообразование.

14. Физические процессы, происходящие в пищевых продуктах под воздействием внешних факторов (температурных, влажностных, механических) А. усушка Б.деформация В.сорбция летучих веществ Г.изменение дисперсности коллоидов Д.гидролитические процессы.

15.При перепадах температуры во время хранения мороженого, консистенция мороженого становится более плотной и грубой, «песчаной», в результате А. Перекристаллизации, увеличения размеров кристаллов льда и лактозы Б. Прогоркание жиров В.изменения дисперсности коллоидов.

16.Продукты, содержащие больше связанной воды, чем свободной А.фрукты Б.овощи В.кофе Г.бакалейные товары.

17.Методы использования высоких температур для хранения товаров (пастеризация, стерилизация), применение антибиотиков, обработка ультразвуком, методы в основу которых положен принцип А. абиоза Б.биоза В.анабиоза Г.ценоанабиоза

18.Физические процессы, происходящие при хранении продовольственных товарах:

А.испарение воды(усушка), Б.увлажнение В. нагревание, замерзан, охлаждение Г. деформация Д.прогоркание жиров Е.окислительно-востановительные процессы.

19.Процесс поглощения воды компонентами пищевых продуктов за счет их гигроскопичности или отмыкания, либо осмоса водяных паров внутрь.

А.охлаждение Б.нагревание В.увлажнение Г.засахаривание

20.Процесс взаимодействия редуцирующих сахаров с аминокислотами или белками с образованием полимеров темноокрашенных соединений меланоидов ( при хлебопечении, производстве пива, при хранении сушеных плодов).

А. гидролитические процессы Б. меланоидинообразование В.автолиз

21.Биохимические процессы, вызывающие изменения химических веществ, входящих в состав пищевых продуктов, при участии ферментов А.гидролиз жира под действием липаз Б.расщепление белков В.автолиз.

22.Интенсивность сорбционных процессов увеличивается при:

А.резких перепадах температур и относительной влажности воздуха, Б. не соблюдением товарного соседства В. нарушение целостности упаковки.

23. Разновидности деформационных процессов:

А.раздавливание, бой, Б.приобретение не свойственной формы, раскроша, В.нажимы, проколы, раскалывание.

24.Физико-химические изменения происходящие, при очерствении хлеба, при длительном хранении крупы и макаронных изделий.

1.- старение крахмала.

2.- осахаривание крахмала 3.- денатурация белка

25.Факторы внешней среды, активизирующие химические процессы в продовольственных товарах при хранении.

А. Температура, Б. О.В.В., В.свет, и др.

26.Прогоркание жиров замедляется А.при наличии в продукте антиоксидантов б.при хранении в темноте в.при хранении в прозрачной упаковке г.при хранении при повышенной влажности д.при хранении при пониженной температуре.

27. Положительный эффект пропионовокислого брожения

1.созревание сыров

2.формирование вкуса хлеба

3.созревание вина

28.Процессы, протекающие при созревании сыров, мяса, рыбы, при ферментации чая, табака, оказывающие благоприятное влияние на формирование их качества.

А.дыхание Б.гидролитические процессы В.брожение.

29.Выделите аэробное дыхание А.С6Н12О6 +6О2 == 6Н2О + 6СО2 +688ккал Б.С6Н12О62С2Н5ОН + 2СО2 + 22,5ккал

30.Процессы новообразования сложных соединений из более простых при участии ферментов синтетаз.

А. ресинтез крахмала в клубнях картофеля при высоких температурах хранения, Б. образование фитонцидов и фитоалексинов в плодах и овощах В. прорастание вегетативных плодов и овощей.

31.Выбор ОВВ для хранения товаров определяется А. химическим составом, Б.гигроскопичностью, В.температурой хранения Г.наличием защитных оболочек.

Д.физическими свойствами товаров

32.При размещении товаров на хранение необходимо руководствоваться определенными правилами, основанными на принципах А. совместимости Б.взаимозаменяемости В.безопасности, Г.эффективности.

33.Плошадь загрузки склада А.полезная площадь склада, занятая товаром.

Б.Вся имеющаяся площадь склада

34.Экономическая эффективность хранения товаров определяется А.затратами на хранение (расход энергии, амортизация складов и оборудования аренда помещения, затраты труда ит.д.), Б. потери при хранении, В. стоимостью реализованной продукции.

Г.полезной площадью склада Д.видом складируемого товара.

35.Санитарно-гигиенические методы ухода за товарами при хранении.

А. Дезинфекция Б. дезинсекция В.увлажнение Г. дератизация Д.осушение Е.дезодорация, 36..Прогнозируемые сроки хранения товаров А.сроки, устанавливаемые для конкретных товарных партий, с учетом их характеристик, реальных условий хранения и очередности реализации Б.срок реализации товаров В.срок хранения.

37.Внешние факторы, влияющие на хранение товаров А.упаковка товара Б.химический состав продукта В.товарная обработка Г.условия и сроки хранения.

38.Асептическая стерилизация применяется для консервирования А. молока, Б.рыбы В. соков, Г.Фруктов Д.соусов,

39.Физический метод консервирования, метод обеспложивающих фильтров, применяемый в производстве вина джемов Пива соков напитков

40.Подукты, созревающие при посоле:

А. рыба, Б. мясо, В.овощи.

Г.жиры Д.фрукты

41.Консервирующие действия антибиотиковА. антимикробные действия Б.антисептические действия

42.Метод консервирования, используемый при обработке поверхностей мясных туш, колбас А.ультрофиалетовыми лучами Б.сублимация В.ионизирующее облучение Г.токами СВЧ

43.Физические методы консервирования.

А.Пастеризация Б.сушка В.стерилизация Г.концентрирование Д.замораживание

44.Метод консервирования, используемый для обеззараживания питьевой воды, безалкогольных напитков, пастеризации молока А. ультрофиалетовыми лучами Б.ультрозвуком В.переохлаждение

45.Искуственная сушка, как метод консервирования продуктов А.солнечная Б.конвективная.

В.сублимационная Г.теневая

46.Сушка измельченного продукта потоком нагретого воздуха, который подается снизу (время сокращается в 2,3 раза) применяется для овощей, плодов, дрожжей.

А.распылительная Б.контактная В.в кипящем псевдожижженом слое

47.Вид консервирования продуктов при котором, лед минуя жидкую фазу, переходит в пар в условиях глубокого вакуума. Удаляется не только свободная, но и связанная вода. Питательные вещества сохраняются.

А.микроволновая сушка Б.радиационная сушка В.сублимационная сушка Г.концентрирование

48.Методы консервирования повышенного осмотического давления А.соление Б.с применением антибиотиков В.засахаривание

49.Методы консервирования, основанные на действии химических веществконсервантов А.физические Б.биохимические В.химические

50.Виды асептического консервирования А.этиловым спиртом Б.кислотное В.сульфитация Г.соление

51.Биохимические методы консервирования А.стерилизация Б.квашение В.мочение плодов Г. Копчение

52. комбинированные методы консервирования продуктов А.копчение Б. пресервование В.стерилизация Г.пастеризация

53.Период, в течение которого товары при соблюдении установленных условий хранения не изменяют существенно потребительские свойства и количество А.срок реализации Б.срок хранения В.гарантийный срок Г.срок годности

54. Продукты, требующие для обеспечения безопасности специальных режимов и правил хранения, краткосрочной реализации, без соблюдения которых они утрачивают свою безопасность.

А.кратковременно хранящиеся товары Б.скоропортящиеся В. нескоропортящиеся Г.товары длительного хранения 55Метод хранения товаров, направленный на поддержание жизненных процессов на сниженном уровне, но с сохранением естественного иммунитета.

А.принцип биоза Б.принцип абиоза В.принцип анабиоза Г. принцип ценоанабиоза

56.Методы использования высоких температур для хранения товаров (пастеризация, стерилизация), применение антибиотиков, обработка ультразвуком, методы в основу которых положен принцип А. абиоза Б.биоза В.анабиоза Г.ценоанабиоза

57.Длительное хранение замороженных продуктов осуществляется при температуре А.-8 Б.0 В.-20

58.Продолжительность замораживания продуктов зависит от А.содержания жира Б.упаковки В.товарного соседства Г.скорости движения воздуха Д.влажности

59.Хранение товаров в таре, на поддонах, малогабаритных контейнерах, уложенных по определенной схеме в несколько ярусов.

А.Стеллажное хранение товаров Б.Штабельное хранение В.Хранение товаров навалом

60.Предельный размер товарных потерь, устанавливаемый нормативными документами по конкретному виду товара.

А.Издержки обращения Б.Нормы естественной убыли В.Естественная убыль Г.Актируемые потери.

ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ ТОВАРОВ

Документ, оформляемый отношения между перевозчиком и грузоотправителем при систематическом осуществлении перевозок.

А.контракт Б.долгосрочный договор В.соглашение.

Оригинал железнодорожной накладной выдается А.перевозчиком грузополучателю;

Б.у всех участников перевозочного процесса В.остается у перевозчика Виды отправок грузов ж\д транспортом.

А. Повагонная;

Б.Линейная В.Групповая Г.Маршрутная Д.выборочная

Информационные надписи при отправке груза должны содержать:

А.Полное наименование ст. назначения;

Б.массу брутто и массу нетто грузового места в кг., или кол-во изделий;

В.габаритные размеры грузового места;

Г. Манипулятивные знаки или предупредительные надписи.

Д.Полное или сокращенное наименование грузополучателя;

Наиболее часто применяемые тарифы пи автомобильных перевозках.

А.Сдельные;

Б.Договорные В.За повременное пользование автомобилем;

Г. Покилометровые.

Форма товародвижения от производителя непосредственно в места продажи или потребления, минуя склады посредников А.Складская Б.Транзитная В скольких точках осуществляется отбор проб из железнодорожных вагонов?

в одиннадцати точках в четырех точках в шести точках в восьми точках При выдаче груза грузополучателю перевозчик обязан проверить его состояние, массу и количество мест, в случаях:

прибытие груза в неисправном вагоне, с поврежденным запорно-пломбировочным устройством;

прибытии груза с коммерческим актом, составленным на попутной ж\д станции;

с признаками недостачи либо повреждения или порчи при перевозки в открытом подвижном составе;

прибытие скоропортящегося груза с нарушением срока его доставки или с нарушением температурного режима;

если погрузка обеспечивалась перевозчиком, а выдача груза осуществляется в местах общего пользования.

.При расчете за использование Ж\Д транспортом учитывается тарифное расстояние;

вид отправки груза (повагонная, групповая, маршрутная, контейнерная, мелкая или сборная);

принадлежность вагона или контейнера (общего парка, собственный, арендованный);

скорость перевозки;

применение коэффициента (от тарифного класса груза, направления и дальности перевозки, ит.д.) Автомобильный подвижной состав А. Универсальный Б.Специализированный В.Комплексный Г.Общественный Укрупненное грузовое место, сформированное из отдельных мест в таре или без нее, скрепленных между собой с помощью средств пакетирования (металлических лент, усадочной пленки и т.д.) А.Контейнер Б.Пакет В.Кипа Загруженные крытые автомобили, контейнеры должны быть опломбированы А.Транспортной организацией Б.Грузоотправителем В.Грузополучателем Высота укладки лотков с косточковыми плодами, ранней овощной продукцией, закрытых ящиков с помидорами и огурцами, летними сортами яблок не должна превышать А.100см Б. 150см В. 180см.

.Грузы, прибывшие в пункт назначения в исправных автомобилях, контейнерах, цистернах с неповрежденными пломбами выдаются грузополучателю автотранспортной организацией А.С проверкой количества грузовых мест Б. Без проверки количества грузовых мест При организации систематических перевозок грузоотправитель и транспортная организация составляют А.Разовый договор Б.Долгосрочный договор В.заявку на выполнение работ.Документ, оформляемый при автоперевозках, предназначенный для учета движения товарно-материальных ценностей и расчетов за их перевозки А.Счет-фактура Б.Товарно-транспортная накладная В.Договор поставки Товарно-транспортная накладная состоит из двух разделов 1-транспортного 2-товарного Если на одном автомобиле перевозится несколько грузов, то товарно-транспортная накладная выписывается А.Совместно с работником автотранспорта Б.На каждую партию и каждому грузополучателю отдельно В.На всю партию общую.

Скоропортящиеся грузы, перевозимые на автомобильном транспорте, подразделяются на группы:

1-продукты растительного происхождения ……… 2-продукты животного происхождения………….

3-продукты переработки…………… 4-живые растения ………….

Автотранспортная организация обязана подавать под погрузку скоропортящихся грузов подвижной состав В летний период- с В зимний период- с Выделите совместо-перевозимые грузы в одном автомобиле при междугородных перевозках:

Рыба замороженная, соленая, икра, сельдь.

Мясокопчености, копченые колбасы, сыры всех видов, рыбокопчености.

-сдача груза к перевозке, влажность которого превышает установленную форму.

Возмещение ущерба, причиненного при перевозке грузов, происходит в следующих размерах:

-за утрату или недостачу груза—

-за порчу или повреждение груза—

- за утрату груза, сданного к перевозке с объявленной ценностью,При возникновении разногласий, которые могут служить основанием для материальной ответственности, оформляют А. Протокол Б.Акт В.Заявку В соответствии с требованиями Гражданского кодекса Р.Ф. до предъявления к перевозчику иска, вытекающего из перевозки груза, обязательно предъявление ему А.Заявления Б.Претензии В.Заявки Автотранспортная организация имеет право отказаться от приема груза к перевозке, если:

-груз находится в ненадлежащей таре и упаковке;

-груз не предусмотрен заявкой или принятым к исполнению разовым заказом;

-масса груза превышает грузоподъемность подвижного состава;

-груз не может быть доставлен вследствие явлений стихийного характера, из-за дорожных или климатических условий.

Водитель – экспедитор автотранспортной или экспедиторской организации обязан предъявить:

-служебное удостоверение,

-путевой лист, заверенный печатью организации.

паспорт.

Во избежениие товарных потерь при транспортировки товаров необходимо соблюдать

-правила укладки товаров,

- температурные режимы,

-влажностный режим

-товарное соседство

-сроки доставки

-применять соответствующую тару.

Проверка массы, количества мест и состояния груза автотранспортной организацией в пункте назначения обязательна в случаях:

Прибытие груза в неисправном кузове подвижного состава Поврежденными пломбами С пломбами попутной грузовой автостанции Прибытие скоропортящего груза с нарушением сроков доставки или установленного правилами температурного режима при перевозке Прибытие груза, погруженного автотранспортной организацией Выдача груза со склада грузовой автостанции Организация-перевозчик не несет ответственности за утрату, недостачу, порчу или повреждение груза в случаях когда:

-груз прибыл в исправном автомобиле (контейнере), за исправными пломбами грузоотправителя, штучный груз- с исправной защитной маркировкой;

-недостача, порча, повреждение произошли вследствие естественных причин, связанных с перевозкой груза на открытом подвижном составе;

-груз перевозился в сопровождении экспедитора грузоотправителя или грузополучателя;

-недостача груза не превышает норм естественной убыли.

Обстоятельства, которые могут служить основанием для материальной ответственности автотранспортных организаций, грузоотправителей и грузополучателей при автомобильных перевозках.

-порча или повреждение груза;

-несоответствие между фактическим наименованием, весом и количеством мест груза и данными, указанными в товарно-транспортной накладной;

-нарушение или отсутствие пломб на кузове автомобиля или контейнера;

-подача автотранспортной организацией автомобиля, не пригодного для перевозки данного вида груза или не соответствующих санитарным требованиям;

Перевозка грузов внутренним водным транспортом осуществляется отправками:

Сборными мелкими крмбинированными судовыми.

Партия груза одного наименования или однородного массового груза (лес, одного сортамента, соль одного сорта и т.п.), предъявленного к перевозке по одной и более накладным в одном пункте отправления в один порт (пристань) назначения или в один пункт для передачи смежному виду транспорта Судовая отправка сборная отправка основная отправка.

Лицо, которое заключило договор морской перевозки груза на условиях чартера т.е.

представления для морской перевозки груза всего транспортного средства или его части на определенный рейс.

Фрахтователь;

Фрахтовщик Наличие договора морской перевозки могут подтверждаться чартером коносаментом актом.

После приема груза для перевозки перевозчик по требованию отправителя обязан выдать ему договор коносамент акт морскую накладную Установленая плата за перевозку морским транспортом чартер фрахт коносамент.

Срок, в течение которого перевозчик представляет судно для груза и держит его под погрузкой без дополнительных к фрахту платежей определяется соглашением сторон называется:

демередж сталийное время диспач.

Размер платы, почитающейся перевозчику за простой судна в течение контрсталийного времени определяется соглашением сторон демередж диспач коносамент Перевозчик и грузополучатель обязаны совместно проверить в порту назначения массу прибывшего груза, если груз пробыл на неисправном судне неисправными запорно-пломбировочными устройствами с признаками утраты груза или его повреждения Без сопровождения представителя получателя

Перевозчик несет ответственность за:

-неподачу транспортных средств, для перевозки груза в соответствии с заявкой или договором;

-несоблюдение сроков доставки груза;

-утрату, недостачу или повреждение (порчу) груза.

.Коммерческий акт составляется при выдаче груза для удостоверения:

-несоответствия фактического наименования груза, его массы, количества грузовых мест, указанных в перевозочном документе;

-повреждение или порча груза;

-обнаружение груза без перевозочного документа, а также документа без груза;

-возвращение перевозчику похищенного груза.

Конечный продукт упаковочной операции в том виде, в каком он подготовлен для транспортировки и состоит из собственно упаковки (резервуар, контейнер) и находящегося в ней груза.

Грузовое место Партия груза Генеральный груз Одно или несколько мест груза, которые одновременно приняты перевозчиком от одного отправителя и следуют по одной грузовой накладной в адрес одного грузополучателя.

Генеральный груз Грузовой отправкой Партия груза Грузы, длина и масса которых превышают максимальные размеры и массу грузовых мест, установленные правилами перевозки. Для перевозки таких грузов требуются специальные приспособления.

Длинномеры и тяжеловесы {Long and heavy goods) Парцельные грузы {Parcel cargo) Трамповые грузы Грузы, традиционно обращающиеся в сфере трампового судоходства: массовые насыпные и навалочные грузы (уголь, руда, зерно, сахар-сырец, удобрения, лес, металлы).

Трамповые грузы Трамповое судоходство Парцельные грузы Груз, удельный объем которого превышает 0,008 м3/кг брутто. Для его перевозки в багажном или грузовом отсеке воздушного судна должен быть обеспечен большой объем, в результате перевозчик теряет полезную коммерческую загрузку воздушного судна, что должно быть компенсировано отправителем легковесного груза.

Парцельные грузы Легковесные грузы Тяжеловесные и негабаритные грузы

Виды перевозок «мокрого» груза:

перевозка жидкостей в специальных контейнерах;

перевозка сырых материалов, не упакованных в специальные контейнеры, например рыба во льду, мясо, шкуры, кожа.

Классификация грузов и их свойства, учитываемые при морских перевозках…………………………………..

Наливной — Сухой груз — Навалочный груз — Насыпной груз — Штучный груз —

9.3 Примерные вопросы итогового контроля

1.Хранение, как этап товародвижения. Основные задачи хранения распределительных центров.

2. Общие правила перевозок грузов автомобильным транспортом. Контейнерные перевозки пакетные, применение поддонов, интермодальные перевозки, смешанные перевозки.

3. Документ, оформляемый отношения между перевозчиком и грузоотправителем при систематическом осуществлении перевозок. В зависимости от природы изменений все процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров подразделяют.

4.Факторы, обеспечивающие сохранение качества и количества товаров при хранении.

5.Правила составления актов, предъявления и рассмотрения претензий и исков по перевозкам грузов автомобильным транспортом

6. Виды отправок грузов ж\д транспортом. Какие два взаимообратных физических процесса могут проходить в пищевых продуктах при хранении?

7.Классификация товаров по срокам хранения. Требования, предъявляемые к товарам, закладываемым на длительное хранение.

8.Ответственность сторон за нарушение условий договора перевозки грузов автомобильным транспортом

9. Информационные надписи при отправке груза ж/д транспортом должны содержать Какие процессы происходят при низких температурах хранения в меде, варенье и сиропах?

10.Потери товаров при хранении и их характеристика. Пути предупреждения и сокращения потерь товаров при хранении.

11.Особености перевозки автотранспортом скоропортящихся грузов

12. В каком размере за несоблюдение сроков доставки грузов, кроме предусмотренных Уставом ж\д транспорта Р.Ф. случаев, перевозчик уплачивает пени? Физико-химические изменения, приводящие к расслаиванию простокваши, кефира и д.р. к\м продуктов при хранении.

13.Характеристика внутренних факторов товаров, влияющих на их потери

14.Перевозки плодоовощной продукции автомобильным транспортом

15. Время и место уведомления перевозчиком грузополучателя о прибывших в его адрес грузах при ж/д перевозках. Дайте объяснение процессу прогоркание жиров.

16.Физические и физико-химические процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров, влияние их на сохранение товаров.

17. Общие правила перевозки грузов железнодорожным транспортом: документальное оформление перевозки, виды отправок грузов, подготовка грузов к перевозке, маркировка, прием грузов к перевозке, правила погрузки, порядок выдачи грузов

18. В течении какого времени прибывшие грузы, контейнеры, подлежащие выгрузке и выдаче, хранятся на Ж\Д станции бесплатно? В каких продуктах содержатся легкопрогоркающие жиры?

19.Биохимические процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров, сущность процессов. Положительное и отрицательное влияние этих процессов при хранении.

20. Правила составления актов при приемке грузов ж\д транспортом

21.От чего зависит способ перевозки скоропортящихся грузов? Порчу каких продуктов, может вызвать пропионовокислое брожение при нарушении режимов хранения?

22.Значение микроорганизмов при хранении пищевых продуктов. Микробиологические процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров. Характеристика и влияние их на изменения потребительских свойств товаров.

23. Классификация грузов и их характеристика.

24. В каких случаях перевозчик освобождается от имущественной ответственности за не сохранность груза? Процесс, являющейся причиной необратимых физико-химических изменений при черствении хлеба, длительном хранении макаронных изделий и крупы(увеличивается время варки, уменьшается весовой и объемный привар).

25.Физические методы консервирования. Пастеризация, стерилизация, асептическое консервирование. Практическое применение этих методов при хранении товаров.

26.Транспортно-экспедиторская деятельность, правовая основа, регулирующая деятельность экспедиторской службы.

27. Назовите документ, оформляемый при получении груза ( ж\д транспортом), при несоответствии наименования, массы, количества мест груза, данным указанным в сопроводительных документах. Физические процессы, происходящие в пищевых продуктах под воздействием внешних факторов (температурных, влажностных, механических).

28.Физические методы консервирования. Охлаждение, замораживание, ионизирующее излучение, облучение ультрафиолетовыми лучами и др. Практическое применение этих методов при хранении товаров.

29. Порядок предъявления и рассмотрения претензий к перевозчикам. Ответственность сторон при перевозке грузов ж/д транспортом.

30. Случаи повторного составления коммерческого акта при выдачи груза со склада или площадки ж/д станции. В результате чего при перепадах температуры во время хранения мороженого, консистенция мороженого становится более плотной и грубой, «песчаной»?

31.Физико-химические методы консервирования, их роль в хранении товаров и в формировании качества продуктов.

32. Эффективность различных способов транспортирования товаров. Убытки при транспортировании.

33. Случаи замены перевозчиком подвижного состава один вид на другой. Назовите продукты, содержащие больше связанной воды, чем свободной.

34.Биохимические и комбинированные методы консервирования.

35. Правовая база при транспортировании грузов. Характеристика подвижного состава для перевозки груза.

36. Случаи предъявления Иска грузоотправителями и грузополучателями к перевозчику при ж/д доставке груза. Назовите физические процессы, происходящие при хранении продовольственных товарах.

37.Характеристика основных принципов консервирования продуктов питания

38. Организация перевозок грузов внутренним водным транспортом: документальное оформление перевозок грузов, виды отправок грузов речным транспортом.

39. Форма товародвижения от производителя непосредственно в места продажи или потребления, минуя склады посредников. Процесс взаимодействия редуцирующих сахаров с аминокислотами или белками с образованием полимеров темноокрашенных соединений меланоидов ( при хлебопечении, производстве пива, при хранении сушеных плодов).

40.Хранение плодоовощной продукции в регулируемой газовой среде. Сущность метода, применение в практической деятельности.

41. Особенности перевозки опасных грузов разными видами транспорта

42.В каких случаях при выдаче груза грузополучателю перевозчик обязан проверить его состояние, массу и количество мест?

43.Режим хранения продовольственных товаров: понятие, составные элементы.

Климатический режим хранения. Температурный и влажностный режимы хранения для разных групп пищевых продуктов.

44. Общие правила перевозок грузов внутренним водным транспортом, ответственность сторон по договору перевозки груза. Акты претензии иски.

45.Назовите автомобильный подвижной состав. Биохимические процессы, вызывающие изменения химических веществ, входящих в состав пищевых продуктов, при участии ферментов

46.Основные принципы технологии перевозочного процесса. Правила перевозки опасных грузов.

47.Дайте характеристику гидролитическим и биохимическим процессам при хранении товаров

48. Вид договора оформляемого грузоотправителем и транспортной организацией при организации систематических перевозок. В каких случаях интенсивность сорбционных процессов при хранении продуктов увеличивается?

49.Характеристика температурно-влажностного режима хранения товаров и его значение в хранении продуктов

50.Ответственность перевозчика за сохранность груза на железнодорожном транспорте

51. Документ, оформляемый при автоперевозках, предназначенный для учета движения товарно-материальных ценностей и расчетов за их перевозки. Разновидности деформационных процессов, возникающих при хранении товаров.

52. Санитарно-гигиенический режим хранения и его роль в хранении товаров. Санитарные правила и нормы к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

53.Транспортные тарифы при перевозке грузов разными видами транспорта

54. Документ, служащий для учета работы подвижного состава и водителя. Физикохимические изменения, происходящие при очерствении хлеба, при длительном хранении крупы и макаронных изделий.

55.Типы складских помещений и их характеристика.

56.Организация перевозок внутренним водным транспортом

57. Каким обязательным документом является до предъявления к перевозчику иска, вытекающего из перевозки груза, в соответствии с требованиями Гражданского кодекса Р.Ф.? Факторы внешней среды, активизирующие химические процессы в продовольственных товарах при хранении.

58. Технология размещения и укладки товаров на хранение, основные правила и принципы.

59.Ответственность сторон по договору перевозки груза внутренним водным транспортом.

60. В каких случаях автотранспортная организация имеет право отказаться от приема груза к перевозке? Что может замедлить прогоркание жиров в продуктах при их хранении?

61.Особенности хранения скоропортящихся товаров

62.Организация перевозок груза морским видом транспорта.

63.Что необходимо соблюдать во избежение товарных потерь при транспортировки товаров?

Процессы, протекающие при созревании сыров, мяса, рыбы, при ферментации чая, табака, оказывающие благоприятное влияние на формирование их качества

64.Методы хранения товаров, в зависимости от характера и направленности технологических операций

65.Ответственность сторон при перевозке грузов морским видом транспорта

66. В каких случаях проверка массы, количества мест и состояния груза автотранспортной организацией в пункте назначения обязательна?

Назовите процессы новообразования сложных соединений из более простых при участии ферментов синтетаз.

67.Требования к приему и хранению пищевых продуктов на торговых предприятиях

68. Транспортно-экспедиторская деятельность, правовая основа, регулирующая деятельность экспедиторской службы.

69.В каких случаях организация-перевозчик не несет ответственности за утрату, недостачу, порчу или повреждение груза? Какими принципами необходимо руководствоваться при размещении товаров на хранение?

70.Дать характеристику классификации товаров по сохраняемости. Требования к товарам, закладываемым на длительное хранение

71.Классификация грузов и их характеристика.

72. Дать определение.

Партия груза одного наименования или однородного массового груза (лес, одного сортамента, соль одного сорта и т.п.), предъявленного к перевозке по одной и более накладным в одном пункте отправления в один порт (пристань) назначения или в один пункт для передачи смежному виду транспорта. Площадь загрузки склада.

73.Характеристика транспортной документации.

74. Химические процессы при хранении продовольственных товаров, сущность процессов.

Положительное и отрицательное влияние этих процессов при хранении.

75.Дать определение. Лицо, которое заключило договор морской перевозки груза на условиях чартера т.е. представления для морской перевозки груза всего транспортного средства или его части на определенный рейс.

Какими показателями определяется экономическая эффективность хранения товаров?

10. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины

10.1Основная литература по дисциплине:

а) основная литература

1. Арустамов, Эдуард Александрович. Техническое оснащение торговых организаций:

Рекомендовано в качестве учебника для СПО/ Э.А. Арустамов. - 2-е изд., стер. - М.:

Издательский центр "Академия", 2012. - 208 с.

2. Волгин В.В.Логистика хранения товаров: Практическое пособие.- М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и Ко»,-2008-368с.

3. Калачев, Сергей Львович. Теоретические основы товароведения и экспертизы:

Учебник для бакалавров, допущено Мо и науки РФ в качестве учебника для вузов/ С.Л. Калачев. - М.: Издательство Юрайт: ИД Юрайт, 2012. - 463 с.

4. Погожева Н. Н., Кабанова Т. В., Пиркина О. В. Технология хранения, переработки и стандартизация молочной продукции [Электронный ресурс]. Учебное пособие. - СПб:

ИЦ "Интермедия", 2012. – 222с. Режим доступа:

http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=93297

5. Райкова, Елена Юрьевна. Теоретические основы товароведения и экспертизы:

Рекомендовано Умо в качестве учебника для бакалавров/ Е.Ю. Райкова. - М.:

Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2012. - 412 с.

6. Романова Е. В., Введенский В. В. Технология хранения и переработки продукции растениеводства [Электронный ресурс]. Учебное пособие. - М.: Российский университет дружбы народов, 2010. – 188с. Режим доступа:

http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=115655

7. Трисвятский Л.А. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов: Учебник/ Л.А. Трисвятский, Б.В. Лесик, В. Н. Курдина.- 4-е изд., перераб. и доп.- М.: Альянс, 2014.-415с..

8. Стандартизация, технология переработки и хранения продукции животноводства:

Допущено Умо в качестве учебного пособия для вузов/ Г.С. Шарафутдинов, Ф.С.

Сибагатуллин, Н.А. Балакирев и др.. - 2-е изд., перераб. и доп. - СПб.: Издательство "Лань", 2012. - 624 с.: ил дополнительная литература

1. Беляев В. М. Грузовые перевозки: учебное пособие/ В.М. Беляев. - М.: Издательский центр "Академия", 2011. - 176 с.

2. Богатырев С.А. Технология хранения и транспортирования товаров: Учебное пособие/ С.А.Богатырев, И.Ю.Михайлова.-М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»,2009.с

3. Дашков Л.П., В.К.Памбухчиянц, Коммерция и технология торговли: Учебник для обучаемых вузов, 10-е изд., перераб. и доп. М.:И.Т.К. «Дашков и К°»,2010-696с.

4. Горев А. Э. Организация автомобильных перевозок и безопасность движения: Допущено Умо в качестве учебного пособия для бакалавров и студ. вузов/ А.Э. Горев, Е.М. Олещенко. е изд., перераб. - М.: Издательский центр "Академия", 2012. - 256 с.

5. Голубкина Т.С. Розничная торговля продовольственными товарами: Товароведение и технология (2-е изд., перераб.) учебник- М.: Издательский центр "Академия", 2012. - 544 с.

6. Калачев С.Л.Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для бакалавров/-М.:Издательство Юрайт; ИД Юрайт, 2012.-463с.

7. Манжесов В.И., Курчаева Е.Е., Сысоева М.Г. и др.; Ред. В.И. Манжесов.Технология хранения, переработки и стандартизация животноводческой продукции: Допущено УМО вузов в качестве учебника для бакалавров/ - СПб.:Троицкий мост,2012. -536 с.

8. Манжесов В.И., Попов, И.АЩедрин. Д.С. и др.; Технология хранения, переработки и стандартизация растениеводческой продукции: Допущено УМО в качестве учебника/ Ред.

В.И. Манжесов. - СПб.: Троицкий мост, 2010. - 704 с.

9. Отскочная З.В., Наплкова Ю.А., Чуева И.И., Дегтярь О.Н.. Организация и технология торговли: Рекомендовано в качестве учебного пособия для СПО/ - М.: Издательский центр "Академия", 2010. - 192 с.

10. Родригес С. Инновационные технологии переработки плодоовощной продукции / С.

Родригес, Ф.А.Н. Фернандес (ред.-сост.). – Пер. с англ. – СПб.: Профессия, 2014. – 456с.

11. Филиппов В.И., Кременевская М.И., В.Е. Куцаков. Холодильная технология пищевых продуктов: учебник для вузов: в 3 ч. /– Часть 2. Технологические основы. – СПб.: ГИОРД, 2008.

– 576с.

12. Чебакова Г.В., Данилова И.А. Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения. – М.: Колосс, 2011. – 312с.

13. Горев.А.Э. Грузовые автомобильные перевозки - М.: : ИЦ "Академия", 2008-288с.

14. Периодическое издание журнал «Товаровед продовольственных товаров» 2014-2015г

15. ФЗ, действующие нормативные законы, ГОСТы база фонда библиотеки и фонд базы кафедры ТППиЭПАПК

11. Материально-техническое обеспечение дисциплины

Для проведения лабораторных занятий используются специализированные лаборатории, приборы и оборудование, учебный класс для самостоятельной работы по дисциплине, оснащенный компьтерной техникой, необходимым программным обеспечением, электронными учебными пособиями и законодательно-правовй и нормативной поисковой системой, имеющий выход в глобальную сеть, оснащенную аудиовизуальной техникой для презентаций студенческих работ.

В табл. 11.1 представлен перечень материально-технического обеспчения лабораторного практикума по дисциплине.

Таблица 11.1 - Материально-техническое обеспечение дисциплины Системный блок Celeron 1.7 GHz/40Gb/128Vb/SVGA32Mb/FDD 3.5 Система типа "Лен" торговая Система POS со штрих-кодом Монитор 15"MONITOR 0.28 LG Studioworks 500E MPRII Анализатор качества молока "Клевер - 1M" Аналитические весы 2 класса ВЛР-200 Аппарат сушильный АПС - 1 Весы электронные с выверкой тары ВМ-300T Дестилятор "ДЭ-25" Маслопробные весы СМП-84 М Монитор Набор вспомогательного оборудования для работы с АВС Переносной PH метр.150-МА Печь муфельная "СНОЛ-160*250*190" Подъмный столик ПЗ-2420 "Экрос" Полярограф Прибор КФК-3-01 Прибор КФК-3-01 Рефрактометр ИРФ-454 Б2М РефрактометрПРФ-464 Системный блок Celeron 1.7 GHz/40Gb/128Vb/SVGA32Mb/FDD 3.5 Системный блок Celeron 1.7 GHz/40Gb/128Vb/SVGA32Mb/FDD 3.5 Термостат водяной ТМ-100 Титрометрический анализатор АТП с ручной бюреткой Устройство для определения влажности сырья "Элекс-7" Холодильник Норд ДХ-247-7-040 Центрифуга "Орбита" ЦЛУ-1 Сушилка настенная Установка титровальная Установка титровальная Баня водяная на 15л, 2.101.04.01918 Гигрометр ВИТ, 2.101.04.00854 Ионометр И-1302 М.1, Производственный и хозяйственный инвентарь Весы технические ВТ-200, 2.101.06.00293 Плита электрическая, 2.101.06.00466 Глоссарий Акт: 1) официальный документ; 2) юридический акт, издающийся государственным органом, должностным лицом в пределах его компетенции.

Акт о приемке товаров: документ, применяемый для оформления приемки товаров по количеству, качеству и комплектности в соответствии с правилами приемки товаров и условиями договора; составляется членами комиссии, уполномоченными на это руководителем организации.

Арбитраж: ведомственный или судебный орган, решающий споры между сторонами (предприятиями, организациями); решения арбитражного суда окончательны и обжалованию не подлежат.

Ассортимента товаров показатель: Количественная характеристика одного или нескольких свойств ассортимента товаров.

Ассортимента товаров структура: Соотношение выделенных по определенному признаку совокупностей товара в наборе. Примечание. Как правило, для наглядности структура ассортимента выражается в процентах.

Ассортиментный перечень товаров: Часть торгового ассортимента товаров, который должен быть постоянно в продаже.

База: 1) данные, используемые в качестве основы сравнения; 2) учреждение, предприятие и т.

п. по снабжению и обслуживанию кого- или чего-либо.

Безопасность товара: Состояние товара в обычных условиях его использования, хранения, транспортировки и утилизации, при котором риск вреда жизни, здоровью и имуществу потребителя ограничен допустимым уровнем.

Безопасность услуги торговли: Комплекс свойств услуги, проявление которых при обычных условиях ее оказания не подвергает недопустимому риску жизнь, здоровье и имущество потребителя.

Бракераж: осмотр изделий, товаров с целью установления наличия или отсутствия брака.

Брутто: масса товара вместе с упаковкой; валовой доход; цена товара, в стоимость которого включены расходы и прибыль.

Вес брутто: масса товара вместе с тарой и упаковкой.

Вес нетто: масса товара без тары и упаковки.

График: документ, отражающий расписание работы и время ее выполнения.

Грузооборот: 1) объем работы транспорта по перемещению грузов; выражается в тоннокилометрах (тонно-милях);

Грузоотправитель: предприятие, частное лицо, предъявившее к перевозке груз (товар, сырье и т. д.).

Грузоподъемность: максимальное количество груза, которое при определенных условиях транспортное средство способно в один прием поднять, перевезти или переместить.

Грузополучатель: предприятие, частное лицо, в адрес которого доставляется груз.

Грузооборот транспорта – основной показатель работы транспорта. Исчисляется как произведение количества перевезенного груза и расстояния перевозки. Грузооборот группируется по видам транспорта, сообщения, ширине колеи, роду грузов и другим признакам.

Грузовая станция - комплекс путевых и грузовых устройств, технических и служебных помещений, предназначенных для выполнения соответствующих грузовых и коммерческих операций.

Грузовой поток - характеристика объема перевозок грузов в тоннах на отдельном участке транспортной сети или между определенными пунктами, районами, странами и другими участниками перевозок (отправителями и получателями).

Густота перевозок (грузонапряженность) - на грузовом транспорте - количество грузов в тоннах, проходящих через данный путь (участок пути, перегон) за определенный период времени.

Грузовой манифест – документ, в котором указываются все товары, перевозимые на транспортном средстве или транспортной единице.

Грузовая таможенная декларация (ГТД)- документ, содержащий сведения о грузе, перемещаемом через границу, включая экспортируемые и импортируемые товары.

Грузовой терминал - специальный комплекс, предназначенный для выполнения логистических операций, связанных с приемом, погрузкой, разгрузкой, хранением, сортировкой, грузопереработкой различных грузов, а также коммерческо-правовым обслуживанием грузополучателей перевозчиков и других логистических посредников.

Договор купли-продажи: договор, по которому одна сторона (продавец) обязуется передать вещь (товар) в собственность другой стороне (покупателю), а покупатель обязуется принять этот товар и уплатить за него определенную денежную сумму (цену). К отдельным видам договора купли-продажи относятся договор розничной купли-продажи, договор поставки и др.

Договор перевозки груза: договор, в соответствии с которым перевозчик обязуется доставить вверенный ему отправителем груз в пункт назначения и выдать его уполномоченному на получение груза лицу (грузополучателю), а отправитель обязуется уплатить за перевозку груза установленную плату.

Договор поставки: договор, согласно которому поставщик-продавец, осуществляющий предпринимательскую деятельность, обязуется передать в обусловленный срок или сроки производимые или закупаемые им товары покупателю для использования в предпринимательской деятельности или в иных целях, не связанных с личным, семейным, домашним и иным подобным использованием.

Договор: соглашение двух или нескольких лиц об установлении, изменении или прекращении гражданских прав и обязанностей.

Демередж - штраф за сверхнормативный простой судна под погрузкой (разгрузкой), выплачивается судовладельцу грузоотправителем или грузополучателем в размере себестоимости эксплуатационного содержания судна на стоянке.

Единица товарная: обособленная целостность, характеризуемая показателями величины, внешнего вида, цены и др.

Естественная убыль: Товарные потери, обусловленные естественными процессами, вызывающими изменение количества товара. Примечание. Изменение количества товара может произойти за счет усушки, утруски, утечки, распыла и т.д.

Естественной убыли нормы: Предельный размер товарных потерь, устанавливаемый нормативными документами по конкретному виду товара.

Закупка: приобретение (купля) товаров для дальнейшего целевого использования.

Запасы товарные: количество товаров в денежном или натуральном выражении, находящихся на торговых предприятиях, на складах, в пути на определенную дату (в зависимости от назначения подразделяются на запасы текущего хранения, сезонного накопления и досрочного завоза).

Заявка: заявление намерения получить определенный товар. Составляется, как правило, в письменной форме и направляется лицу, которое обеспечивает выполнение заявки.

Звенность товародвижения: количество складских звеньев, через которые проходит товар при его продвижении от производителя к потребителю как на основе перехода прав собственности на товар, так и без него.

Идентификация: признание тождественности.

Издержки обращения (торговые издержки): Денежная оценка затрат, связанных с процессом обращения товаров (куплей-продажей, транспортировкой, доработкой, хранением, упаковкой и т. п.), произведенных продавцом в процессе продвижения товаров к покупателю за определенный период времени. Примечание. Различают материальные, финансовые, трудовые и иные затраты.

Импорт: потребляемые в данной стране и производимые в другой товары и услуги; при этом товары являются видимым, а услуги - невидимым импортом.

Интермодальная перевозка – это система доставки груза несколькими видами транспорта по единому перевозочному документу с его перегрузкой в пунктах перевалки с одного вида транспорта на другой без участия грузовладельца.

Качество товара: совокупность потребительских свойств товара.

Коммерческие организации: организации, для которых извлечение прибыли является основной целью их деятельности.

Коммивояжер: разъездной представитель торговой организации, предлагающий покупателям товары по имеющимся у него образцам.

Контейнер (англ. container, от contain - вмещать), стандартная мкость, определенных размеров, служащая для бестарной перевозки грузов различными видами транспорта.

Коносамент (bill of lading) - документ, выдаваемый перевозчиком грузоотправителю в удостоверение принятия груза к перевозке морским транспортом с обязательством доставить груз в порт назначения и выдать его законному держателю коносамента.

Коносамент сквозной - документ, который выдается в тех случаях, когда груз доставляется по назначению не одним судном, а с перевалкой на другое судно или иной транспорт (железнодорожный, автомобильный и др.) Марка: 1) почтовый или гербовый знак оплаты чего-нибудь с обозначением цены; 2) торговый знак, клеймо на изделиях, товарах.

Маркировка: текст, условные обозначения, рисунок, нанесенные на упаковку или товар, предназначенные для идентификации товара и доведения информации о нем до потребителей.

Надбавка торговая (торговая наценка, торговая накидка): Элемент цены продавца, обеспечивающий ему возмещение затрат по продаже товаров и получение прибыли.

Накладная: документ первичного учета по перевозке грузов железнодорожным (транспортная железнодорожная накладная), автомобильным (товарно-транспортная накладная) и другими видами транспорта; сопроводительный документ к перевозимому грузу.

Накладные расходы: дополнительные к основным расходы на хозяйственное обслуживание, производство и управление, учитываемые в составе издержек производства и обращения.

Недопоставка: поставка неполного количества товара по сравнению с предусмотренным в договоре.

Нетто: чистая масса товара без упаковки.

Неустойка: денежная сумма, которую по договору одна сторона (должник) обязана уплатить другой стороне (кредитору) в случае невыполнения взятого на себя обязательства. Может выражаться в форме штрафа, пени.

Норматив товарных запасов: оптимальный размер товарных запасов, обеспечивающий бесперебойную продажу товаров при минимуме затрат.

Нормы естественной убыли: предельный размер товарных потерь, устанавливаемый нормативными документами по конкретному виду товара.

Пакетные перевозки: транспортировка грузов, сформированных в группы (пакеты) и уложенных на поддоны.

Пеня: вид неустойки; исчисляется в процентах от суммы неисполненного или ненадлежаще исполненного обязательства и уплачивается за каждый день просрочки.

Площадь товарного склада грузовая: Площадь складских помещений, занимаемая оборудованием, предназначенным для хранения товаров. Примечание. В состав оборудования входят стеллажи, поддоны, контейнеры.

Площадь товарного склада общая: Площадь всех помещений склада. Примечание. В состав общей площади товарного склада входят все надземные, цокольные и подвальные помещения, включая галереи, тоннели, площадки, антресоли, рампы и переходы в другие здания.

Площадь товарного склада подсобная: Площадь складских помещений подсобного назначения.

Площадь товарного склада складская: Площадь складских помещений основного производственного назначения.

Площадь торгового зала магазина: Часть торговой площади магазина, включающая установочную площадь магазина, площадь контрольно-кассовых узлов и кассовых кабин, площадь рабочих мест обслуживающего персонала, а также площадь проходов для покупателей.

Покупатель: Юридические и физические лица, использующие, приобретающие, заказывающие либо имеющие намерение приобрести или заказать товары и услуги.

Помещение (магазина) для приема, хранения и подготовки товаров к продаже:

Специально оборудованная часть помещения магазина, предназначенная для приема, хранения и подготовки товаров к продаже.

Помещение магазина административно-бытовое: Часть помещения магазина, предназначенная для размещения аппарата управления и включающая бытовые помещения.

Примечание. В состав административно-бытового помещения входят служебные помещения аппарата управления, пункты питания персонала, здравпункт, санитарно-бытовые помещения.

Помещение магазина подсобное: Часть помещения магазина, предназначенная для размещения вспомогательных служб и выполнения работ по обслуживанию технологического процесса. Примечание. В состав подсобного помещения магазина входят помещения для хранения упаковочных и обвязочных материалов, технологического оборудования, инвентаря, тары, уборочных машин, отходов упаковки, мойки инвентаря и производственной тары, приема стеклянной посуды от населения, экспедиция по доставке товаров на дом, коридоры, тамбуры, вестибюли.

Помещение магазина техническое: Часть помещения магазина, предназначенная для размещения технических служб и/или выполнения работ по техническому обслуживанию рабочих мест, торгово-технологического и механического оборудования. Примечание. В состав технического помещения магазина входят вентиляционные камеры, машинные отделения лифтов и холодильных установок, электрощитовая, котельная, тепловой узел, камера кондиционирования воздуха, радиоузел, телефонные коммутаторы, опорный пункт автоматизированной системы управления.

Поставщик: предприятие, организация и т. д., осуществляющие поставку товаров.

Потребительский показатель качества товара: Количественная характеристика одного или нескольких потребительских свойств товара, рассматриваемая применительно к условиям его потребления.

Потребительское свойство товара: Свойство товара, проявляющееся при его использовании потребителем в процессе удовлетворения потребностей.

Предприятие: производственное, торговое и другое учреждение; предприятие как объект права: имущественный комплекс, используемый для осуществления предпринимательской деятельности.

Прейскурант: справочник цен на товары и услуги.

Претензия: требование кредитора к должнику об уплате долга, возмещении убытков, уплате штрафа, устранении недостатков поставленной продукции и т. п.

Приемка товара: проверка соответствия количества, качества, комплектности товара обусловленным в договоре показателям.

Сертификат происхождения - документ, в котором указывают страну, где произведены товары, чтобы определить применяемые к ним таможенные пошлины и другие государственные таможенные ограничения.

Страховое свидетельство (страховой сертификат) - документ, выдаваемый страховым обществом страхователю, содержащий краткий перечень рисков, покрываемых страховым полисом (например, ущерб от огня, воды, кражи), наименование страхователя и описание застрахованного имущества.

Счет-фактура - документ, который выдается экспортером и содержит описание товаров и условия продажи (аналогичен счету-фактуре во внутренних перевозках).

Склад: комплекс специальных помещений для хранения, подсортировки товаров, подготовки их к продаже.

Склад общетоварный: Товарный склад, предназначенный для осуществления складских операций с товарами, не требующими регулируемых режимов хранения.

Склад специализированный (общетоварный): Общетоварный склад, осуществляющий складские операции с одной группой товаров.

Склад товарный: Организация, обеспечивающая и/или осуществляющая хранение, подготовку к продаже и отпуск товаров оптовым покупателям. Примечание. Товарный склад может функционировать и как структурное подразделение предприятия оптовой торговли.

Склад универсальный (общетоварный): Общетоварный склад, осуществляющий складские операции с универсальным ассортиментом товаров.

Склада грузооборот: Объем товарной массы в натуральном исчислении, проходящий через склад за определенный календарный период.

Склада емкость: Характеристика помещений основного производственного назначения, выражающая их вместимость при выбранном способе хранения товаров.

Складского объема коэффициент использования: Показатель, характеризующий отношение грузового объема склада к складскому объему.

Складское помещение вспомогательное: Часть складского помещения, предназначенная для размещения аппарата управления и включающая бытовые помещения. Примечание. В состав вспомогательного складского помещения входят служебные помещения аппарата управления, пункты питания, здравпункт, санитарно-бытовые помещения, вестибюли, лестничные клетки, тамбуры.

Складское помещение основного производственного назначения (оперативное помещение, операционное помещение): Часть складского помещения, предназначенная для приема, сортировки, хранения, комплектации, отпуска и отгрузки товаров. Примечание. В состав складских помещений основного производственного назначения входят приемочные, секции хранения, холодильные камеры, цеха фасовки, комплектовочные, экспедиции.

Складское помещение подсобного назначения: Часть складского помещения, предназначенная для размещения подсобных служб и выполнения работ по обслуживанию технологического процесса. Примечание. В состав складских помещений подсобного назначения входят помещения для хранения упаковочных и обвязочных материалов, технологического оборудования, инвентаря, тары, уборочных машин, отходов упаковки, мойки инвентаря и производственной тары.

Складское помещение: Специально оборудованное изолированное помещение основного производственного, подсобного и вспомогательного назначения предприятия оптовой торговли.

Складской площади коэффициент использования: Показатель, характеризующий отношение грузовой площади товарного склада к складской площади.

Складской площадью обеспеченность населения: Показатель, характеризующий фактическое наличие складской площади в расчете на жителей.

Стандарт: 1) образец, эталон, модель, принимаемые за исходные для сопоставления с ними подобных объектов;



Pages:   || 2 |
Похожие работы:

«Коммуникативные исследования. 2016. № 1 (7). С. 82–91. УДК 81.42 © М.А. Тарасова Москва, Россия ПЕРЕВОД ПОЭЗИИ КАК ДИСКУРСИВНАЯ ПРАКТИКА: КОММУНИКАТИВНЫЙ АСПЕКТ* Рассматриваются коммуникативные аспекты перевода поэзии как особой дискурсивной практики. Доказывается, что в переводе поэзии реализуется особая моде...»

«ОАО Мобильные Телесистемы Тел. 8-800-333-0890 www.mts.ru Профи 30 Городской номер Авансовый метод расчетов На этом тарифе вы можете получить скидку от 15% на звонки и увеличить на 15% пакеты минут! Спрашивайте подробнос...»

«Вернитесь к Пророку (сас). Шейх Мухаммад Назим Адиль аль Хаккани ан-Накшбанди, Сохбет от 07 мая 2013 г. Дайстур, йа мадад. Ассаляму алейкум все присутствующие, Эй йаран Шах Мардан. как прекрасно быть другом Шах Мардана. Быть возлюбленным другом почетное звание Давайте будем рабами около их дв...»

«H. В. К а б и н и н а Субстратные гидронимы на -курья в дельте Северной Двины1 В устьях Северной Двины, где располагается крупная система больших и малых островов, многочисленны речные заливы (реже реки, протоки), названия которых заканчиваются на -курья...»

«ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ЯМАЛО-НЕНЕЦКОГО АВТОНОМНОГО ОКРУГА ПРИКАЗ "_11_" ноября 2014г. № _1734_ г. Салехард О проведении IV открытого Ямало-Ненецкого окружного тура Всероссийских юношеских чтений имени В.И. Вернадского в 2015 году В рамках Календаря региональных массовых мероп...»

«2 ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА I. Рабочая программа профессиональной подготовки водителей транспортных средств категории "В" разработана в соответствии с требованиями Федерального закона от 10 декабря 1995 г....»

«.,; i ^ e C o p y Iby A f ? В.Т. ФРОЛОВ В. Т. ФРОЛОВ литология КНИГА 3 ИЗДАТЕЛЬСТВО МОСКОВСКОГО У Н И В Е Р С И Т Е Т А Б Б К 26.3 УДК 552.5 Рецензенты: доктор геолого-минералогических наук О. В. Япаскурт; доктор географических наук Ф. А. Щербаков Печатается по постановлению Редакционно-издательского совета Московского университета Федераль...»

«Сообщение о существенном факте “Сведения об этапах процедуры эмиссии ценных бумаг” 1. Общие сведения 1.1. Полное фирменное наименование эмитента "Тинькофф Кредитные Системы" Банк (для некоммерческой организации – наименование) (закрытое акционерное общество) 1.2. Сокращенное фирменное наименование ТКС Банк...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Северо-Кавказского федерального университета НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ 2016 № 3 (54) Журнал основан в 1997 г. Выходит 6 раз в год Учредитель Федеральное государственное автономное образовательное учр...»

«№ 8(16)2015 стр 3 Приоритеты импортозамещения в ОЭЗ: биофармацевтика Андрущенко И. В., студент 4-го курса, Государственный университет "Дубна"; Валиуллин Х. Х., д.э.н., Гос...»

«  KAZ MINERALS PLC 6 TH FLOOR CARDINAL PLACE 100 VICTORIA STREET LONDON SW1E 5JL Tel: +44 (0) 20 7901 7800 26 января 2017 года ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ОТЧЕТ ГРУППЫ KAZ MINERALS ЗА 12 МЕСЯЦЕВ И ЧЕТВЕРТЫЙ КВАРТАЛ, ЗАКОНЧИВШИЙСЯ 31 ДЕКАБ...»

«Interzinc ® 2265 Неорганическое цинконаполненное этилсиликатное покрытие Является частью продуктов серии Interzinc 22. ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА Двухкомпонентный, с коротким интервалом нанесения следующего слоя, быстросо...»

«VI Самарская областная межвузовская олимпиада по программированию Россия, Самара, 31 марта 2013 г. Задача A. Зелье бессмертия Имя входного файла: stdin Имя выходного файла: stdout Ограничение по времени: 2 секунды Ограничение по памяти: 256 мегабайт Ученый с мировым именем...»

«УТВЕРЖДАЮ: Заместитель Председателя Правления ОАО ФСК ЕЭС Р.Н. Бердников _ 2011 г. Оборудование, технологии и материалы, допущенные к применению на объектах ОАО ФСК ЕЭС (Раздел I. Первичное оборудование) на 25.01.2013 Дата Срок № ЭЗ / ТУ № утверждедействия ЭЗ Производитель / Заявитель Наиме...»

«МАШИНОСТРОЕНИЕ И МАШИНОВЕДЕНИЕ УДК 621.9:663.5.002.5 В.В. Прейс, д-р техн. наук, проф., preys@klax.tula.ru, (4872)33-24-38 (Россия, Тула, ТулГУ), Е.Н. Фролович, д-р техн. наук, (495)996-58-79) (Россия, Климовск, ОАО "КБАЛ...»

«Лекция 7 1. ТЕОРЕМА КРОНЕКЕРА—КАПЕЛЛИ Теорема. Система линейных уравнений AX = B совместна тогда и только тогда, когда ранг ее основной матрицы равен рангу расширенной матрицы: rk A = rk[A|B]. Совместность системы AX = B A1 x1 + A2 x2 + · · · + An xn = B означает, что...»

«МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНАЯ КЛАВИАТУРА СО СЧИТЫВАТЕЛЕМ ПРОКСИМИТИ КАРТ INT-SCR-BL int-scr_ru 05/15 Многофункциональная клавиатура со считывателем проксимити карт INT-SCR-BL может работать как: групповая клавиатура – устройство, работающее с приемно-контрольным прибором (ПКП) CA-64 и приборами серии INTEGRA любой програм...»

«Администрация муниципального образования "Рославльский район" Смоленский области Дополнительная предпрофессиональная общеобразовательная программа в области изобразительного искусства "Живопись" Рославль, 2012 Администрация муниципального образования "Рославльский район" Смоленский об...»

«М.М. Макарцев1 (Институт славяноведения РАН, Москва) К ВОПРОСУ О КАРТОГРАФИРОВАНИИ ВАРИАНТОВ "БАЛЛАДЫ О МЕРТВОМ БРАТЕ"* В статье делается опыт картографирования одного из элементов структуры текста "Баллады о мертвом брате" — объяснения, которое брат дает исходящему от него запаху (на материале 172...»

«Разработка и использование dll-библиотек Dll-библиотека – это набор подпрограмм, которые могут использоваться приложением или другой dll-библиотекой. Так же как и модули языка Паскаль dll-библиотеки могут содержать разделяемый код или ресурсы....»

«23.01.15 Эксперт МГИМО: Олег Барабанов, д.полит.н., к.ист.н., профессор Фрау Меркель отказала память Канцлер Германии Ангела Меркель обвинила Россию ни много, ни мало в разрушении послевоенного миропорядка. Очередная отповедь в а...»

«Серия: "ад-дауату-ссаляфия" часть 7 Что такое саляфия и является ли этот термин нововведением Второе издание, переработанное и дополненное Подготовлено редакцией сайта С именем Аллаха Милостивого, Милосердного Введе...»

«ЛЕКЦИИ ПО СЕРДЕЧНО­ СОСУДИСТОЙ ХИРУРГИИ ПОД РЕДАКЦИЕЙ Л. А. Б О К Е Р И Я • ТОМ ВТОРОЙ Издательство НЦССХ им. А. Н. Бакулева РАМН Москва УДК 616.12-089 Лекции по сердечно-сосудистой хирургии. Под ред. Л. А. Бокерия. В 2-х т. Т. 2.М. : Издательство Н Ц С С Х и м. А. Н. Бакулева РАМН, 1999. 194 с, и л л ю с...»

«МИНЕРАГЕНИЯ ТВЕРДЫХ ПОЛЕЗНЫХ ИСКОПАЕМЫХ ГЕОЛОГИЧЕСКОЕ СТРОЕНИЕ И РУДОНОСНОСТЬ МАЙСКОГО РУДНОГО УЗЛА Артемьев Д.С. Всероссийский научно-исследовательский геологический институт им. А.П. Карпинского (ФГУП "ВСЕГЕИ"), Санкт-Петербург, Россия, e-...»










 
2017 www.lib.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные материалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.