WWW.LIB.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Электронные матриалы
 

«Департамент образования и молодежной политики Ханты-Мансийского автономного округа - Югры Бюджетное учреждение профессионального образования Ханты-Мансийского автономного ...»

Департамент образования и молодежной политики

Ханты-Мансийского автономного округа - Югры

Бюджетное учреждение профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа - Югры

«Междуреченский агропромышленный колледж»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.09. «Приготовление блюд национальной кухни»

Код специальности - 19.01.17

Специальность – Повар, кондитер

Срок обучения - 2 года 10 месяцев Квалификация - Повар, кондитер Базовое образование - среднего (полного) общего образования Получаемое образование - начальное профессиональное образование гп. Междуреченский, 2015 г.

Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии профессионального образования 260807.01Повар, кондитер.

Разработчик: Улыбина Наталья Геннадьевна Преподаватель Заключение № 1 от «31» августа 2015 г.

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО 4

МОДУЛЯ

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7

4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО 13

МОДУЛЯ

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ 17

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ



ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

«Приготовление блюд национальной кухни»

1.1. Область применения программы Рабочая программа профессионального модуля (далее программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО 19.01.17 «Повар, кондитер»

в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

приготовление блюд национальной кухни и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 9.1. Готовить блюда национальной и зарубежных кухонь ПК 9.2. Готовить блюда восточной кухни ПК 9.3. Готовить блюда европейской кухни Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовки в области общественного питания, для повышения квалификации, для курсовой подготовки взрослого населения при наличии основного общего образования, а также среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.

1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающихся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

подготовки сырья и приготовление блюд национальной и зарубежной кухонь.

уметь:

проверять органолептическим способом качество продуктов; выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления блюд национальной и зарубежной кухонь, использовать различные технологии приготовления и оформление блюд национальной и зарубежной кухонь с учетом специфики приготовления и подачи блюд, оценивать качество блюд национальной и зарубежной кухонь, выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;

знать:

классификацию, пищевую ценность, требования к качеству используемых продуктов используемых для приготовления блюд национальной и зарубежной кухонь, правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд национальной и зарубежной кухонь, последовательность выполнения технологических операций при подготовки сырья и приготовлении блюд; правила проведения бракеража; правила охлаждения и хранения блюд национальной и зарубежной кухонь.

температурный режим хранения; требования к качеству; способы сервировки и варианты оформления; температуру подачи; виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 315 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося - 279 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 219 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 60 часов;

учебной и производственной практики – 36 часа.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление блюд из овощей и грибов, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код Наименование результата обучения ПК 9.1. Готовить блюда национальной и зарубежных кухонь ПК 9.2. Готовить блюда восточной кухни ПК 9.3. Готовить блюда европейской кухни ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

–  –  –

1. Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

2. Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов.

3. Самостоятельное изучение технологии приготовления блюд.

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

1. Выполнение домашних практических заданий.

2. Работа над терминами.

3. Выполнение тестовых заданий.

–  –  –

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация программы модуля предполагает наличие учебных кабинетов «Технология кулинарного производства»

и лаборатории «Техническое оснащение и организация рабочего места», учебный кулинарный цех.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета «Технология кулинарного производства»:

Комплект бланков учебно-технологической документации Комплект бланков учено методической документации Наглядные пособия (планшет по механической кулинарной обработке овощей; по технологии приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов; способы подачи овощных блюд и гарниров).

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

1. Техническое оборудование и оснастки:

эектромеханическое оборудование (блендер, миксеры, настольный взбивальный механизм), тепловое оборудование (плита электрическая, пароконвектомат), холодильное оборудование;

наборы шаблонов, форм, производственного инвентаря, инструментов, приспособлений;

комплект плакатов, комплект учебно-методической документации.

2. Информационные технологии в профессиональной деятельности:

компьютер, принтер, сканер, проектор;

программное обеспечение общего и профессионального назначения комплект учебно-методической документации.

3.Автоматизированное проектирование технологических процессов:

автоматизированное рабочее место преподавателя;

интерактивная доска.

Оборудование учебного кулинарного цеха:

рабочие места по количеству обучающихся;





технологическое оборудование;

наборы инструментов;

приспособления, инвентарь, посуда, тара;

заготовки, шаблоны, формы.

Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику, которую рекомендуется проводить рассредоточено.

4.2. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Н.А. Анфимимова, Л.А. Татарская «Кулинария»

2. Н.П. Ковалев «Русская кухня»

3. Ю.М. Новоженов «Кулинарная характеристика блюд».

4. В.А. Барановский, Л.Г. Шатун «Повар»

Справочники:

1. Технология приготовления пищи: справочник технолога / под ред. В.В.Усова- М.: Изд-ий центр «Академия», 1988

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М.: 2009

Дополнительные источники:

Русская кухня. М. «ЭКСМО – ПРЕСС», 2002 1.

Татарская Л.Л.Лабораторно – практические работы для повара и кондитера. М. « Академия», 2004 2.

Барановский Б.А., Рецептурный справочник повара. Р./Д « Феникс», 2003 3.

Барановский Б.А., Повара. Р./Д «Феникс», 2005 4.

Ивлева В.В. Шеф – повар. Р-на-Д «Феникс», 2005 5.

Справочник шеф – повара. М. «АСТ», 2005 6.

Шатун Л.Г. Кулинария Р/Д: Феникс, 2007 7.

Украшение стола, 2005 8.

Производственное обучение профессии «Повар»., В 4ч. Ч3 Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда. М: Академия, 2006.2007

10. Производственное обучение профессии «Повар»., В 4ч. Ч3 Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. М:

Академия, 2006.2007

11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. Спб: Профикс, 2006

12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. Спб: Профикс, 2004

13.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, японской кухонь для ПОП Интернет-ресурсов

1. http://www.kulina.ru/

2. http://vector-radio.ru/kulinariya.html

3. http://fish-cookery.net/

4. http://basturma.nov.ru/

5. http://www.vlastvkusa.ru/

6. http://www.vypechka.ru/

7. http://www.osushi.ru/

8. http://www.det-diet.ru/

9. http://www.kuking.net/

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю, специальности) в рамках профессионального модуля «Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов» является освоение учебной практики для получения первичных профессиональных навыков в рамках профессиональных модулей «Приготовление блюд из овощей и грибов», «Приготовление супов и соусов»

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): наличие среднего профессионального или высшего образования, соответствующие профилю преподаваемой дисциплины (модуля).

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой Инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты – преподаватели междисциплинарных курсов, а так же профессиональных дисциплин «Техническое оснащение и организация рабочего места», «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», «Экономические и правовые основы продовольственной деятельности»; «Безопасность жизнедеятельности».

Мастера: Мастера производственного обучения должны иметь на 1 – 2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Опыт деятельности в организациях профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

–  –  –

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.



Похожие работы:

«МАСТЕР-КЛАСС Войтех ЯСНЫЙ О КИНОРЕЖИССУРЕ ВСЕРЬЕЗ Войтех Ясный (р. 1925)—один из тех режиссеров, начало творческого пути которых совпало со временем коммунистического переворота в Чехословакии (об этом периоде он позднее расскажет в своей, пожалуй, сам...»

«Титульный лист рабочей учебной программы Ф СО ПГУ 7.18.3/30 Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова Агротехнологический факультет РАБОЧАЯ ПРОГРАММА дисциплины Те...»

«Российская Федерация Новгородская область Валдайский район АДМИНИСТРАЦИЯ ЛЮБНИЦКОГО СЕЛЬСКОГО ПОСЕЛЕНИЯ ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 11.03.2013 № 19 д. Любница Об утверждении муниципальной целевой программы "Инвентаризация и паспортизация муниципальных автомобильных дорог местного значения общего пользования Любни...»

«Е.В. Малышева Тверская государственная сельскохозяйственная академия, г. Тверь ПРЕСУППОЗИЦИОННАЯ ОСНОВА КОММУНИКАТИВНОГО АКТА ТАКТИЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ PRESUPPOSITIONAL BASIS OF COMMUNICATIVE ACT OF TACTILE ORIENTATION Ключевые слова: коммуникативный акт, диалог, со...»

«Общие положения Программа кандидатского экзамена по специальности 06.01.01 – Общее земледелие (область науки овощеводство) составлена в соответствии с федеральными государственными требованиями к структуре основной профессиональной образовательной программы...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ У...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА" ООО "ЦЕНТР СОЦИАЛЬНЫХ АГРОИННОВАЦИЙ СГАУ" мат...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавил...»








 
2017 www.lib.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные матриалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.