WWW.LIB.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Электронные материалы
 

«ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Техническое оснащение и организация рабочего места 2016 г. Программа учебной дисциплиныразработана на основе Федерального государственного ...»

ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Техническое оснащение и организация рабочего места

2016 г.

Программа учебной дисциплиныразработана на основе Федерального

государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) среднего

профессионального образования по профессии Повар, кондитер и примерной

программы учебной дисцтплины, рекомендованной Советом Министерства

образования и науки Челябинской области по примерным ОПОПначального

профессионального и среднего профессионального образования (заключение Совета № 1 от «26» апреля 2011г.) Организация-разработчик:ГБПОУ«Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли».

Разработчик:

Павлова Марина Владимировна, преподавательГБПОУ«Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли».

СОДЕРЖАНИЕ стр.

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ

ДИСЦИПЛИНЫ

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ

ДИСЦИПЛИНЫ

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ

ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Техническое оснащение и организация рабочего места

1.1. Область применения программы Программа учебной дисциплины является частью примерной программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих в соответствии с ФГОС по профессии Повар, кондитер.



Программа учебной дисциплины может быть использованана курсах повышения квалификации, переподготовки незанятого населения, при освоении профессиямПовар, Кондитер в рамках специальности Технология продукции общественного питания.

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся долженуметь:

- организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

-подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

-обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

-производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

-проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

-характеристики основных типов организации общественного питания;

-принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

-учет сырья и готовых изделий на производстве;

-устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства:

механического, теплового и холодильного оборудования; правила их безопасного использования;

-виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося - 51 час, в том числе:





обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 34 часа;

самостоятельной работы обучающегося - 17 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

–  –  –

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством) 3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация программы дисциплины осуществляется в кабинете теоретического обучения и лаборатории Технического оснащения и организации рабочего места.

Оборудование учебного кабинета:

- учебные столы и стулья по количеству обучающихся;

- макет с деталями оборудования;

- выставочное оборудование;

- наглядные пособия (планшеты, плакаты);

- компьютерное обеспечение (презентации);

- комплект учебно-методической документации;

Оборудование лаборатории «Техническое оснащение и организация рабочего места»:

Механическое, тепловое и холодильное оборудование, комплект плакатов, комплект учебно-методической документации.

Технические средства обучения:

- компьютер, мультимедиапроектор, модем, экран, монитор, сканер,принтер,с соответствующим программным обеспечением;

- комплект учебно-методической документации;

- наглядные пособия (плакаты, схемы).

- программное обеспечение общего и профессионального назначения.

3.2. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Золин, В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф.

образования / Виктор Петрович Золин. - 2-е изд., стер. – М.: «Академия», 2011. -248с.

2. Сопочева, Т. А. Оборудование предприятий общественного питания.

Рабочая тетрадь: учеб. пособие для нач. проф. образования / Т. А. Сопочева, М. В. Володина. – М.: «Академия», 2010. -112 с.

Дополнительные источники:

1. Мрыхина, Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. – М.: «ФОРУМ»:ИНФА-М,2008. с.: ил. - (Профессиональное образование).

2. Основы калькуляции и учета: теоретические основы профессиональной деятельности: {Тескт}: учеб. пособие/И. Н. Усова, С.В. Соколова, Т.Н.

Жегалина. – М.: Академкнига/Учебник, 2006. – 158 с.: ил.

3. Перетятко, Т. И. Основы калькуляции и учета в общественном питании:

Учебно-практическое пособие. – Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2002. – 232 с.

4. Потапова, И. И. Калькуляция и учет: Учеб. пособие для нач. проф.

образования / Илона Ильмановна Потапова. – М.: «Академия», 2004. – 160 с.

5.Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. Изд. 4-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2005. -352с.

Периодические издания:

журналы «Гурман», «Ресторатор», «Общественное питание»

Интернет – ресурсы:

http://4vkusa.ru www.good-cook.ru www.povara.ru http://www.piatto.ru/ http://www.cook-alliance.ru/ http://www.webfoods.ru/ http://d000.ru http://www.edatoday.ru

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

ДИСЦИПЛИНЫ Контрольи оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения Формы и методы контроля и оценки (освоенные умения, усвоенные знания) результатов обучения

Уметь:

Организовывать рабочее место в Наблюдение и оценка на практических соответствии с видами изготовляемых занятиях № 2,3,4,5 блюд Подбирать необходимое технологическое Наблюдение и оценка на практических оборудование и производственный занятиях № 2,3,4,5 инвентарь Обслуживать основное технологическое Наблюдение и оценка на лабораторных оборудование и производственный работах № 1,2 инвентарь кулинарного и кондитерского производства Производить мелкий ремонт основного Наблюдение и оценка на лабораторных технологического оборудования работах № 1,2 кулинарного и кондитерского производства Проводить отпуск готовой кулинарной Наблюдение и оценка на практическом продукции в соответствии с Правилами занятии №1 оказания услуг общественного питания

Знать:

Характеристики основных типов Текущий контроль в форме теста;

организации общественного питания Принципы организации кулинарного и Текущий контроль в форме теста;

кондитерского производства Учет сырья и готовых изделий на Текущий контроль в форме теста;

производстве Устройство и назначение основных видов Текущий контроль в форме теста;

технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования. Правила их безопасного использования.

Виды раздачи и правила отпуска готовой Текущий контроль в форме теста;

кулинарной продукции

Похожие работы:

«Аутсорсинг. Виды и формы аутсорсинга. Диянова Екатерина Алексеевна Национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, факультет стратегического менеджмента и инноваций, 3 курс...»

«Государственный комитет Российской Федерации по строительству и жилищнокоммунальному комплексу (Госстрой России) Государственное унитарное предприятие "Ростовский научнои...»

«Вы можете прочитать рекомендации в руководстве пользователя, техническом руководстве или руководстве по установке SONY MHC-EC79. Вы найдете ответы на вопросы о SONY MHC-EC79 в руководстве (характеристики, техника безопасности, размеры, принадлежности и т.д.). Подробные...»

«МИНИСТЕРСТВО ГРАЖДАНСКОЙ АВИАЦИИ Эталон ГС ГА СБОРНИК ИНСТРУКЦИИ ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ ОБСЛУЖИВАНИЮ САМОЛЕТОВ Ан-12 ПЛАНЕР, СИЛОВЫЕ УСТАНОВКИ И ТГ-16М ИЗДАТЕЛЬСТВО "ВОЗДУШНЫЙ ТРАНСПОРТ" МОСКВА 1978 ©, ЗАО АНТЦ ТЕХНОЛОГ, 2001 МИНИСТЕРСТВО ГРАЖДАНСКОЙ АВИАЦИИ СБОРНИК ИНСТРУКЦИЙ по...»

«Нажмите, чтобы открыть документ в браузере Порядок подготовки плана-графика размещения заказов на 2016 год В соответствии с ч. 2 ст. 112 Федерального закона от 05.04.2013 № 44-ФЗ О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, усл...»

«ГОСТ 959-2002 УДК 621.355.2:006.354 Е52 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ БАТАРЕИ АККУМУЛЯТОРНЫЕ СВИНЦОВЫЕ СТАРТЕРНЫЕ ДЛЯ АВТОТРАКТОРНОЙ ТЕХНИКИ Общие технические условия Lead-acid storage starter batteries for motor-tractors. General specifications ОКС 29.220.20 ОКП 34 8116 Дата введения 2003—07—01 Предисловие 1...»

«526 НОВИНИ ЗАРУБІЖНОЇ НАУКИ А.А. Фадеев АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ В РЕСПУБЛИКЕ КАЗАХСТАН И ПУТИ ДАЛЬНЕЙШЕГО ЕГО РАЗВИТИЯ В статье рассмотрено современное состояние молочного скотоводства и молокоперераб...»

«VIII Всероссийская конференция с международным участием "Горение твердого топлива" Институт теплофизики им. С.С. Кутателадзе СО РАН, 13–16 ноября 2012 г. УДК 662.61 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОПТИМАЛЬНОГО СОДЕРЖАНИЯ КИСЛОРОДА В ДУТЬЕ ГАЗОГЕНЕРАТОРОВ ПЛОТНОГО СЛОЯ Малыхин Д.Г...»

«  Ф ЕД Е Р АЛ Ь НО Е АГ Е НТ СТ ВО   ПО Т Е ХН И Ч ЕСК О М У Р ЕГ УЛ И РО В АН И Ю И М ЕТ РО ЛО ГИИ     НАЦИОНАЛЬНЫЙ ГОСТ Р СТАНДАРТ   56113— РОССИЙСКОЙ   ФЕДЕР АЦИИ     Интегрированная логистическая поддержка   экспортируемой продукции военного назначения ПЛАНИРОВАНИЕ МАТЕРИА...»








 
2017 www.lib.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные материалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.